成都飲食文化的形成,與其悠久的歷史文化和特殊的地域條件密不可分,總的來(lái)說(shuō),其飲食可分為物質(zhì)和精神兩個(gè)層面,有著食之平民性、味之獨(dú)特性、飲之休閑性的特點(diǎn)。在過(guò)去對(duì)成都飲食文化資源開(kāi)發(fā)的過(guò)程中,并未將飲食文化資源與旅游發(fā)展規(guī)劃很好的融合起來(lái),目前的餐飲市場(chǎng)存在著一些問(wèn)題：如餐飲企業(yè)雖然數(shù)量繁多,但是大多分布零散、沒(méi)有規(guī)劃；企業(yè)本身服務(wù)管理水平有限,又缺乏在宣傳和經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的創(chuàng)新等。針對(duì)此種狀況,對(duì)成都餐飲旅游市場(chǎng)進(jìn)行了問(wèn)卷調(diào)查,通過(guò)調(diào)查了解游客在小吃菜肴、用餐地點(diǎn)等方面的選擇和需求,從而對(duì)飲食市場(chǎng)現(xiàn)狀進(jìn)行了統(tǒng)計(jì)和分析,并結(jié)合分析結(jié)果提出了創(chuàng)建食品評(píng)估體系、發(fā)掘飲食文化內(nèi)涵、樹立飲食文化形象等產(chǎn)品開(kāi)發(fā)策略。在此基礎(chǔ)上,結(jié)合成都的實(shí)際情況和本地特色,提出了飲食文化旅游產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)設(shè)想：增加游客的參與性,發(fā)展體驗(yàn)性飲食文化旅游,讓游客親手制作,身臨其境；根據(jù)不同主題,舉辦旅游美食文化節(jié),從而激發(fā)游客的興趣；根據(jù)飲食文化品牌和地理位置建立美食地標(biāo),使游客易吃、樂(lè)吃；發(fā)揚(yáng)成都特色的三國(guó)文化、利用農(nóng)家樂(lè)優(yōu)勢(shì),設(shè)計(jì)飲食文化特色旅游線路,使旅游者得到一次流連忘返的飲食文化旅游過(guò)程。

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【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

圖1一1:葉)L耙

圖1一1:葉)L耙三大炮:三大炮的材料是糯米，“三大炮”之名源于制作過(guò)程中會(huì)拋扔糯米團(tuán)，糯米團(tuán)碰到案板發(fā)出三聲響，猶如炮聲。(見(jiàn)圖1一2)盤中的三塊核耙入口時(shí)感覺(jué)微溫，有香甜可口、不粘不膩的特點(diǎn)。②圖1一2:三大炮珍珠元子:珍珠元子的材質(zhì)是糯米、棗泥、雞肉等，將其放在一起蒸制而成....

圖1一2:三大炮珍珠元子:珍珠元子的材質(zhì)是糯米、棗泥、雞肉等，將其放在一起蒸制而成，

山東大學(xué)碩士學(xué)位論文選料考究，工藝精細(xì)，具有色綠形美、細(xì)軟爽口的特點(diǎn)�！薄�，)圖1一1:葉)L耙三大炮:三大炮的材料是糯米，“三大炮”之名源于制作過(guò)程中會(huì)拋扔糯米團(tuán)，糯米團(tuán)碰到案板發(fā)出三聲響，猶如炮聲。(見(jiàn)圖1一2)盤中的三塊核耙入口時(shí)感覺(jué)微溫，有香甜可口、不粘不膩的特點(diǎn)。②圖1....

圖1一3:蒸蒸糕玻璃燒麥:成都的燒麥具有皮薄餡豐、造形美觀、葷素兼?zhèn)洹I(yíng)養(yǎng)豐富的特

①蒸蒸糕:蒸蒸糕以糯米為原料，以九比一的比例放在雄窩中搗成米粉，然后用籮篩篩出細(xì)粉，再把細(xì)粉用火炒熟。(見(jiàn)圖1一3)過(guò)去成都的大街小巷，隨處都能聽(tīng)到賣蒸蒸糕的梆梆聲。蒸蒸糕在當(dāng)時(shí)可算是價(jià)廉物美，味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛(ài)。②圖1一3:蒸蒸糕玻璃燒麥:成都的燒麥具有皮....

圖1一5:擔(dān)擔(dān)面

擔(dān)擔(dān)面:擔(dān)擔(dān)面是用面粉揪制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。擔(dān)擔(dān)面在四力}流傳甚廣，常被作為筵席點(diǎn)心。③(見(jiàn)圖1一5)圖1一5:擔(dān)擔(dān)面勺日謝志強(qiáng):《特色小吃精選888例》，海南出版社2009年版，第89頁(yè)。陳代富、葉永豐:《....

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