四川省休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游累計接待游客數(shù)十億人次,實現(xiàn)675.8億元總收入。除經(jīng)濟作物收入之外,休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游已經(jīng)成為四川省農(nóng)村地區(qū)的主要收入。龍泉驛區(qū)作為全國枇杷種植面積最大地區(qū),農(nóng)家樂經(jīng)濟鏈已取代傳統(tǒng)農(nóng)耕經(jīng)濟,成為促進當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的主要力量。由于城市生活的快節(jié)奏發(fā)展,以及城市污染嚴重,農(nóng)家樂成為新興的旅游休閑形式。農(nóng)家樂餐飲也成為旅游經(jīng)濟中發(fā)展迅速、最有活力的旅游產(chǎn)業(yè)。然而,由于旅游產(chǎn)業(yè)先天具有的人員集中性、季節(jié)性和區(qū)域特色性等特點,農(nóng)家樂也日益成為餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險的高發(fā)地帶。文章通過數(shù)據(jù)調(diào)查統(tǒng)計,對成都市龍泉驛區(qū)枇杷溝農(nóng)家樂行業(yè)存在的食品安全問題進行了深入分析,從政府、企業(yè)、媒體、消費者四個方面對提高景點食品安全性,降低食源性疾病的公共衛(wèi)生管理進行了探討。本研究的主要思路是應(yīng)用新公共管理理論,從龍泉驛區(qū)旅游景區(qū)餐飲食品安全風(fēng)險背景出發(fā),結(jié)合國家和地方的食品安全管理法規(guī)政策的理論意義和實踐意義,提出本文的研究問題。同時通過對國內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀的描述,明確文章研究分析模型、研究內(nèi)容及研究對象。遵循發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的一般研究方法和路徑,通過大量的文獻搜集,邏輯推理等多種...

【文章頁數(shù)】：55 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
第一章 緒論
    1.1 問題之提出與研究之意義
        1.1.1 問題之提出
        1.1.2 研究之意義
    1.2 國內(nèi)外小型餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管研究現(xiàn)狀
        1.2.1 國外研究現(xiàn)狀
        1.2.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀
    1.3 研究思路與研究方法
        1.3.1 研究基本思路
        1.3.2 研究主要方法
第二章 基本概念和相關(guān)理論分析
    2.1 餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管之界定
        2.1.1 餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管的概念
        2.1.2 餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管的認定
    2.2 餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容
        2.2.1 監(jiān)管主體
        2.2.2 監(jiān)管對象
        2.2.3 監(jiān)管方式
        2.2.4 監(jiān)管程序
    2.3 餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管的基本理論
        2.3.1 新公共管理理論
        2.3.2 成本-效益理論
第三章 龍泉龍泉驛區(qū)農(nóng)家樂餐飲食品安全監(jiān)管情況調(diào)查之設(shè)計
    3.1 龍泉驛區(qū)農(nóng)家樂食品安全監(jiān)管情況調(diào)查的背景
        3.1.1 成都餐飲企業(yè)食品安全監(jiān)管的緣起與發(fā)展
        3.1.2 農(nóng)家樂食品安全的監(jiān)管的現(xiàn)狀
        3.1.3 龍泉驛區(qū)農(nóng)家樂食品安全監(jiān)管情況的調(diào)查樣本
    3.2 龍泉驛區(qū)農(nóng)家樂食品安全監(jiān)管情況調(diào)查的信度與效度
        3.2.1 調(diào)查的信度
        3.2.2 調(diào)查的效度
    3.3 龍泉驛區(qū)農(nóng)家樂食品安全監(jiān)管情況的調(diào)查方式
        3.3.1 問卷調(diào)查法
        3.3.2 訪談法
        3.3.3 案例分析法
第四章 龍泉驛區(qū)農(nóng)家樂餐飲食品安全監(jiān)管情況調(diào)查結(jié)果分析
    4.1 硬件條件分析
        4.1.1 政府資助硬件條件
        4.1.2 農(nóng)家樂業(yè)主提供硬件條件
    4.2 衛(wèi)生管理方面分析
        4.2.1 餐飲食品原材料溯源
        4.2.2 加工操作標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)控統(tǒng)計
        4.2.3 從業(yè)人員體檢培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)
    4.3 政府資助情況統(tǒng)計
第五章 龍泉驛區(qū)農(nóng)家樂餐飲食品安全監(jiān)管存在的問題及成因
    5.1 監(jiān)管存在的問題
        5.1.1 監(jiān)管主體的職能職責(zé)模糊
        5.1.2 資助政策覆蓋對象過于狹窄
        5.1.3 監(jiān)管方式方法靈活度不夠
        5.1.4 監(jiān)管實施程序有待改進
    5.2 監(jiān)管存在問題之成因
        5.2.1 相關(guān)法律法規(guī)不夠健全
        5.2.2 相關(guān)人員的責(zé)任心與素質(zhì)有待提升
        5.2.3 相關(guān)人員教條執(zhí)行食品安全規(guī)定
        5.2.4 職能部門對于相關(guān)幫扶主體認識存在不足
第六章 龍泉驛區(qū)農(nóng)家樂餐飲食品安全監(jiān)管方法途徑之構(gòu)建
    6.1 健全相關(guān)法律法規(guī)
    6.2 強化職能部門的責(zé)任和扶持
        6.2.1 重視與加大資助政策力度
        6.2.2 落實食品安全監(jiān)管追究制
        6.2.3 加強監(jiān)管團隊建設(shè)和人員培訓(xùn)
    6.3 創(chuàng)新監(jiān)管機制
        6.3.1 借鑒先進理念，推進柔性執(zhí)法
        6.3.2 幫管結(jié)合，提升工作效率
        6.3.3 完善部門聯(lián)動機制
    6.4 加強從業(yè)人員培訓(xùn)
        6.4.1 建立存檔式信用監(jiān)管機制
        6.4.2 強化先進管理制度培訓(xùn)
        6.4.3 建立長效跟蹤循環(huán)培訓(xùn)機制
    6.5 建立餐飲協(xié)會機制，提升自我管理水平
        6.5.1 創(chuàng)建農(nóng)家樂食品安全示范企業(yè)
        6.5.2 加強協(xié)會媒體監(jiān)督機制
    6.6 加強信息化和新媒體的利用
        6.6.1 建立農(nóng)家樂食品安全信息發(fā)布平臺
        6.6.2 利用新媒體加大管理規(guī)范的宣傳
第七章 結(jié)論
致謝
參考文獻



本文編號：3866779