【摘要】：隨著互聯(lián)網(wǎng)時代的發(fā)展,消費者的消費需求升級換代,人們對餐飲業(yè)的要求不再只滿足“吃”的需求,更多的是對健康、衛(wèi)生、高效等更高層次的追求。傳統(tǒng)的中式快餐也開始在市場經(jīng)濟迅猛發(fā)展的今天得以煥發(fā)新的光芒。但市場經(jīng)濟的快速發(fā)展,國內(nèi)市場的餐飲行業(yè)之間的競爭也變得更為激烈。餐飲業(yè)市場蓬勃發(fā)展,消費者對于傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)有了更高的要求。對于餐飲業(yè)者來說,滿足最基本的消費功能已經(jīng)不足以吸引顧客,傳統(tǒng)的餐飲業(yè)不僅受到前所未有的挑戰(zhàn),也遇到巨大的機遇。對于餐飲行業(yè)來說,如何抓住時代的機遇,從傳統(tǒng)的價格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、家庭作坊式的經(jīng)營轉(zhuǎn)變到通過標準化的建設(shè)提升門店的經(jīng)營能力、滿足顧客的消費需求升級顯得更為重要。構(gòu)建適應(yīng)廣大中小型門店標準化運營的標準化模型,通過可衡量的各項指標,可以幫助各中小門店在未來的市場競爭中取得競爭的優(yōu)勢。餐飲門店標準化有賴于門店員工運營能力的提升,門店的標準化也是提升員工運營能力的有力工具。因此,對餐飲門店員工運營能力的研究對餐飲業(yè)有著非常重要的意義。本文從S門店的運營現(xiàn)狀切入,運用魚骨圖分析法、SWOT分析法等相關(guān)理論工具進行門店數(shù)據(jù)及事實資料的收集、分析。同時,結(jié)合本人在工作中的實踐,構(gòu)建中小門店的員工運營能力提升體系。在以S門店為實例中,通過對門店的標準化經(jīng)營進行分析診斷,對門店員工運營能力的提升進行科學分析研究,致力于對快餐門店的評價指標體系進行構(gòu)建分析,并從S門店在門店人員經(jīng)營能力提升方面總結(jié)經(jīng)驗和教訓,總結(jié)出適用于中小快餐門店、具有可實踐意義的評價提升體系。本文的研究不僅對S門店的人員經(jīng)營能力提升提出思考和探索,也為S門店的管理提供一些建議,為國內(nèi)其他類似規(guī)模的中小門店經(jīng)營提供一些借鑒。
【學位授予單位】：廣西大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2019
【分類號】：F719.3;F272.92
【圖文】：

圖１－２技術(shù)路線圖逡逑

圖２－１麥當勞標準化計劃及實施內(nèi)容逡逑Ｆｉｇ．邋２－１邋ＭｃＤｏｎａｌｄ＇ｓ邋Ｓｔａｎｄａｒｄｉｚａｔｉｏｎ邋Ｐｌａｎ邋ａｎｄ邋Ｉｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ邋Ｃｏｎｔｅｎｔｓ逡逑圖２－１中，通過麥當勞的運營分為計劃實施、計劃運營。計劃實施中分為經(jīng)營管理逡逑訓練、經(jīng)營開發(fā)、主管訓練計劃。其具體運營，則分為訓練計劃、工作檢查、指導資料、逡逑工作評價及心得。從計劃及實施兩個程序作為構(gòu)建Ｓ門店運營評價體系的標準借鑒，增逡逑加評價體系的可實踐性。逡逑９逡逑

學工商管理碩士學位論文邐Ｓ快餐門店員工運營能力評價研究逡逑全檢查表進行檢查；未被顧客及相關(guān)部門進行食品安全的投訴及罰款；每天需要定逡逑準確地完成食品安全衛(wèi)生的檢查。逡逑（１０）服務(wù)系統(tǒng)。逡逑服務(wù)系統(tǒng)，即要按照服務(wù)的流程標準，為顧客創(chuàng)造１００％滿意的消費體驗。為進店逡逑客提供優(yōu)質(zhì)、快速的服務(wù)，同時按照崗位檢查表檢查員工是否達到殷勤款待顧客的逡逑，是否按照流程準確無誤地收取錢款及傳遞產(chǎn)品，是否無客戶投訴。逡逑以下圖２－２分別從服務(wù)顧客的六步驟循環(huán)、顧客的殷勤款待循環(huán)進行說明：逡逑

【參考文獻】

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本文編號：2798562