【摘要】：隨著互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的發(fā)展,消費(fèi)者的消費(fèi)需求升級(jí)換代,人們對(duì)餐飲業(yè)的要求不再只滿足“吃”的需求,更多的是對(duì)健康、衛(wèi)生、高效等更高層次的追求。傳統(tǒng)的中式快餐也開(kāi)始在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天得以煥發(fā)新的光芒。但市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的餐飲行業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)也變得更為激烈。餐飲業(yè)市場(chǎng)蓬勃發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)于傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)有了更高的要求。對(duì)于餐飲業(yè)者來(lái)說(shuō),滿足最基本的消費(fèi)功能已經(jīng)不足以吸引顧客,傳統(tǒng)的餐飲業(yè)不僅受到前所未有的挑戰(zhàn),也遇到巨大的機(jī)遇。對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),如何抓住時(shí)代的機(jī)遇,從傳統(tǒng)的價(jià)格戰(zhàn)、廣告戰(zhàn)、家庭作坊式的經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變到通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)提升門(mén)店的經(jīng)營(yíng)能力、滿足顧客的消費(fèi)需求升級(jí)顯得更為重要。構(gòu)建適應(yīng)廣大中小型門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化模型,通過(guò)可衡量的各項(xiàng)指標(biāo),可以幫助各中小門(mén)店在未來(lái)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中取得競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。餐飲門(mén)店標(biāo)準(zhǔn)化有賴于門(mén)店員工運(yùn)營(yíng)能力的提升,門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化也是提升員工運(yùn)營(yíng)能力的有力工具。因此,對(duì)餐飲門(mén)店員工運(yùn)營(yíng)能力的研究對(duì)餐飲業(yè)有著非常重要的意義。本文從S門(mén)店的運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀切入,運(yùn)用魚(yú)骨圖分析法、SWOT分析法等相關(guān)理論工具進(jìn)行門(mén)店數(shù)據(jù)及事實(shí)資料的收集、分析。同時(shí),結(jié)合本人在工作中的實(shí)踐,構(gòu)建中小門(mén)店的員工運(yùn)營(yíng)能力提升體系。在以S門(mén)店為實(shí)例中,通過(guò)對(duì)門(mén)店的標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分析診斷,對(duì)門(mén)店員工運(yùn)營(yíng)能力的提升進(jìn)行科學(xué)分析研究,致力于對(duì)快餐門(mén)店的評(píng)價(jià)指標(biāo)體系進(jìn)行構(gòu)建分析,并從S門(mén)店在門(mén)店人員經(jīng)營(yíng)能力提升方面總結(jié)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),總結(jié)出適用于中小快餐門(mén)店、具有可實(shí)踐意義的評(píng)價(jià)提升體系。本文的研究不僅對(duì)S門(mén)店的人員經(jīng)營(yíng)能力提升提出思考和探索,也為S門(mén)店的管理提供一些建議,為國(guó)內(nèi)其他類似規(guī)模的中小門(mén)店經(jīng)營(yíng)提供一些借鑒。
【學(xué)位授予單位】：廣西大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2019
【分類號(hào)】：F719.3;F272.92
【圖文】：

圖１－２技術(shù)路線圖逡逑

圖２－１麥當(dāng)勞標(biāo)準(zhǔn)化計(jì)劃及實(shí)施內(nèi)容逡逑Ｆｉｇ．邋２－１邋ＭｃＤｏｎａｌｄ＇ｓ邋Ｓｔａｎｄａｒｄｉｚａｔｉｏｎ邋Ｐｌａｎ邋ａｎｄ邋Ｉｍｐｌｅｍｅｎｔａｔｉｏｎ邋Ｃｏｎｔｅｎｔｓ逡逑圖２－１中，通過(guò)麥當(dāng)勞的運(yùn)營(yíng)分為計(jì)劃實(shí)施、計(jì)劃運(yùn)營(yíng)。計(jì)劃實(shí)施中分為經(jīng)營(yíng)管理逡逑訓(xùn)練、經(jīng)營(yíng)開(kāi)發(fā)、主管訓(xùn)練計(jì)劃。其具體運(yùn)營(yíng)，則分為訓(xùn)練計(jì)劃、工作檢查、指導(dǎo)資料、逡逑工作評(píng)價(jià)及心得。從計(jì)劃及實(shí)施兩個(gè)程序作為構(gòu)建Ｓ門(mén)店運(yùn)營(yíng)評(píng)價(jià)體系的標(biāo)準(zhǔn)借鑒，增逡逑加評(píng)價(jià)體系的可實(shí)踐性。逡逑９逡逑

學(xué)工商管理碩士學(xué)位論文邐Ｓ快餐門(mén)店員工運(yùn)營(yíng)能力評(píng)價(jià)研究逡逑全檢查表進(jìn)行檢查；未被顧客及相關(guān)部門(mén)進(jìn)行食品安全的投訴及罰款；每天需要定逡逑準(zhǔn)確地完成食品安全衛(wèi)生的檢查。逡逑（１０）服務(wù)系統(tǒng)。逡逑服務(wù)系統(tǒng)，即要按照服務(wù)的流程標(biāo)準(zhǔn)，為顧客創(chuàng)造１００％滿意的消費(fèi)體驗(yàn)。為進(jìn)店逡逑客提供優(yōu)質(zhì)、快速的服務(wù)，同時(shí)按照崗位檢查表檢查員工是否達(dá)到殷勤款待顧客的逡逑，是否按照流程準(zhǔn)確無(wú)誤地收取錢(qián)款及傳遞產(chǎn)品，是否無(wú)客戶投訴。逡逑以下圖２－２分別從服務(wù)顧客的六步驟循環(huán)、顧客的殷勤款待循環(huán)進(jìn)行說(shuō)明：逡逑

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2798562