【摘要】： 飲食是人類(lèi)賴以生存和發(fā)展的首要物質(zhì)基礎(chǔ),也只有人類(lèi)把飲食發(fā)展成為一種文化。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中,人們拓展了飲食的范圍,也使得飲食文化包涵了廣泛的內(nèi)容,它既包括食源的開(kāi)發(fā)、食料的拓展、食品的選擇與加工、飲食器具的發(fā)明和制作、食物的色、香、味、形等物質(zhì)領(lǐng)域,又包括從飲食實(shí)踐中展開(kāi)的各種活動(dòng)中所形成的飲食觀、烹飪觀、烹飪技巧、食療理論及宗教信仰、節(jié)日習(xí)俗、藝術(shù)審美等精神領(lǐng)域。在人類(lèi)社會(huì)發(fā)展中,飲食文化必會(huì)與人類(lèi)相伴始終,它永遠(yuǎn)不會(huì)脫離人類(lèi)的文化和生活,只要人類(lèi)生生不息,飲食文化也將生生不息。不管從時(shí)間的層面,還是從空間的層面看,飲食文化都具有歷史性、地域性、民族性、傳承性、變異性,這些特性也決定了飲食文化會(huì)在發(fā)展中不斷交流傳播并發(fā)生變遷。 中國(guó)的飲食文化在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展中伴隨著中華文明的發(fā)展不斷積淀,形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng),特別是代表漢族飲食文化大成的各個(gè)地方菜系,已經(jīng)成為中華飲食發(fā)展的主要支柱。但是,我們不能忘記中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化主要是由占人口90%以上的漢民族和55個(gè)少數(shù)民族共同構(gòu)建的,正是由于歷史上在中華大地生存和繁衍的不同民族的飲食文化相互交流和借鑒,中國(guó)飲食文化才能不斷發(fā)展完善,于今蔚為大觀。 川西地區(qū)是古蜀故地,自古以來(lái)就是少數(shù)民族聚居地。而川西民族(包括少數(shù)民族和漢族)的飲食文化,作為中國(guó)飲食文化的重要組成部分,是研究民族文化的重要方面。歷史上川西民族地區(qū)中的民族流動(dòng)和更替十分頻繁,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的發(fā)展,川西地區(qū)成了藏族、彝族、羌族的重要聚居地或主要聚居地。從歷史視角看,川西少數(shù)民族飲食文化的形成發(fā)展,主要受經(jīng)濟(jì)與地理環(huán)境的制約,受生產(chǎn)力發(fā)展水平和文化素質(zhì)的影響。在生產(chǎn)力發(fā)展水平較為低下的歷史條件下,地理環(huán)境往往對(duì)飲食文化的發(fā)展起著主導(dǎo)作用。而不管是在主食、副食,還是飲料及飲食風(fēng)俗上,川西少數(shù)民族都有自己獨(dú)特的飲食文化。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及各民族大雜居、小聚居分布格局的形成,在與其他各族的交流中,尤其是與漢族飲食文化的頻繁交流中,川西各少數(shù)民族的飲食文化發(fā)生了較大變化。特別是起源并發(fā)展于成都并享譽(yù)世界的川菜飲食文化在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中不可避免地會(huì)與周?chē)纳贁?shù)民族發(fā)生交流,這種交流使得少數(shù)民族飲食文化的因子進(jìn)入漢族的生活,也使更具有普適性的漢族飲食文化深刻地影響了少數(shù)民族飲食文化。這是值得民族學(xué)者加以重視和研究的。 目前我國(guó)研究飲食文化的專著和書(shū)籍繁多,‘以獵奇為目的研究少數(shù)民族飲食文化的亦不少見(jiàn)。但從民族學(xué)的角度,專門(mén)以少數(shù)民族與具有特色的漢族地方飲食文化的交流為研究對(duì)象的還較少。本文就是從川西少數(shù)民族與以川菜為代表的漢族飲食文化交流和變遷的角度,運(yùn)用民族學(xué)、人類(lèi)學(xué)、社會(huì)學(xué)、歷史學(xué)、經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科的一些理論和方法,研究在現(xiàn)代社會(huì)背景下,民族間飲食文化的交流和變遷,進(jìn)而探討在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展中如何保護(hù)和傳承民族傳統(tǒng)飲食文化,并使之不斷創(chuàng)新發(fā)展。 本文分為六大部分。導(dǎo)論主要是介紹研究源起,相關(guān)研究綜述以及所運(yùn)用的研究理論和研究方法,并對(duì)文中的一些概念作出界定。第一章“川西地區(qū)主要少數(shù)民族飲食文化交流與變遷”在總結(jié)川西藏族、彝族、羌族、回族、蒙古族的傳統(tǒng)飲食文化同時(shí),論述了它們?cè)诋?dāng)代社會(huì)的發(fā)展變遷情況,分析了民族飲食文化交流的具體表現(xiàn),說(shuō)明川西少數(shù)民族的飲食文化受現(xiàn)代飲食結(jié)構(gòu)及飲食觀念的巨大影響。第二章“成都飲食文化的交流與融匯”,主要論述了立足于成都的川菜菜系的形成發(fā)展,及成都飲食文化的特色,并結(jié)合獨(dú)具特色的成都客家飲食文化和藏族、回族等飲食文化在成都的表現(xiàn)和變化,說(shuō)明了不同民族、不同民系飲食文化在成都的融匯是飲食文化交流的必然結(jié)果。第三章“川西民族飲食文化交流與變遷解析”主要以民族學(xué)、人類(lèi)學(xué)的方法和理論論述了飲食文化的社會(huì)功能,解析了飲食文化交流的諸要素。第四章“傳統(tǒng)民族飲食文化的現(xiàn)實(shí)價(jià)值”,主要探討了在現(xiàn)代社會(huì)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的情況下,怎樣保護(hù)與發(fā)展傳統(tǒng)民族飲食文化,特別是利用與旅游業(yè)、影視傳媒業(yè)、圖書(shū)出版業(yè)相結(jié)合的發(fā)展,利用保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的契機(jī),在創(chuàng)新中繼承和發(fā)展我們的傳統(tǒng)飲食文化。最后的結(jié)論是：川西民族飲食文化的交流和發(fā)展是一個(gè)長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程,是川西民族文化交流和發(fā)展不可忽視的重要一環(huán),不僅對(duì)少數(shù)民族的飲食進(jìn)步具有重要作用,對(duì)川菜系飲食文化的形成有重要貢獻(xiàn),也對(duì)中華飲食文化發(fā)展具有不可忽視的貢獻(xiàn),更是對(duì)中華民族多元一體文化的形成作出了重要貢獻(xiàn)。
【學(xué)位授予單位】：中央民族大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2010
【分類(lèi)號(hào)】：K892.25

【引證文獻(xiàn)】

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2 王多惠;;黎族飲食文化與旅游開(kāi)發(fā)研究[J];神州;2012年26期

3 尹浩英;張菁;;試論傳統(tǒng)藏式餐飲器皿與食品特色[J];四川烹飪高等專科學(xué)校學(xué)報(bào);2013年01期

4 段璨;;從火鍋看巴蜀性格[J];青年文學(xué)家;2013年02期

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本文編號(hào)：2693561