發(fā)布時(shí)間：2017-08-30 01:39

  本文關(guān)鍵詞：中餐企業(yè)業(yè)務(wù)流程再造

  更多相關(guān)文章： 中餐企業(yè) 業(yè)務(wù)流程再造 工業(yè)工程 工作研究

【摘要】：餐飲業(yè)不同于商業(yè)，又不同于工業(yè)，也不同于純服務(wù)業(yè)，在現(xiàn)代社會(huì)里它屬于第三產(chǎn)業(yè)，，具有生產(chǎn)加工、飲食品零售和勞動(dòng)服務(wù)的綜合性。改革開放二十多年來(lái)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展迅猛，各種風(fēng)味特色、各種經(jīng)營(yíng)形式、各種組織結(jié)構(gòu)的餐飲企業(yè)星羅棋布，但“競(jìng)爭(zhēng)激烈、生意難作”也成了餐飲業(yè)的“流行病”。同時(shí)，中國(guó)的餐飲企業(yè)還面臨著國(guó)外餐飲企業(yè)的種種挑戰(zhàn)。中餐企業(yè)是為客人提供中餐服務(wù)的餐飲企業(yè)，與其它類型的餐飲企業(yè)相比，它具有個(gè)性化強(qiáng)、難標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)波動(dòng)性強(qiáng)等明顯特點(diǎn)。鑒于企業(yè)所面臨的種種壓力，中餐企業(yè)流程再造愿望強(qiáng)烈。 將業(yè)務(wù)流程再造理論(Business Process Reengineering，簡(jiǎn)稱BPR)與工業(yè)工程理論(Industrial Engineering，簡(jiǎn)稱IE)整合，提出了適合于中餐企業(yè)的業(yè)務(wù)流程再造體系及具體方法。 根據(jù)中餐企業(yè)管理實(shí)際情況，結(jié)合BPR實(shí)施程序提出了適合中餐企業(yè)的流程再造程序；將工作研究理論應(yīng)用于中餐企業(yè)業(yè)務(wù)流程再造：將程序分析方法應(yīng)用于中餐企業(yè)業(yè)務(wù)流程程序分析與改進(jìn)，將操作分析、動(dòng)作分析方法應(yīng)用于中餐企業(yè)各類操作規(guī)范的設(shè)定，將作業(yè)測(cè)定方法應(yīng)用中餐企業(yè)各類操作標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間的設(shè)定；將人因?qū)W理論應(yīng)用于中餐企業(yè)餐廳環(huán)境的設(shè)計(jì)；結(jié)合中餐企業(yè)質(zhì)量差距模型及TQM理論，提出適合中餐企業(yè)的質(zhì)量管理方法；將設(shè)施規(guī)劃理論應(yīng)用于中餐企業(yè)設(shè)施規(guī)劃分析；提出中餐企業(yè)組織結(jié)構(gòu)再造原則；并根據(jù)TOC理論歸納出適合中餐企業(yè)的流程運(yùn)作財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)。 在理論研究的基礎(chǔ)上，針對(duì)成都市一個(gè)典型的中餐企業(yè)H酒樓，根據(jù)中餐企業(yè)BPR實(shí)施程序，運(yùn)用上述原理及方法，對(duì)H酒樓進(jìn)行了分析診斷、流程再
【關(guān)鍵詞】：中餐企業(yè) 業(yè)務(wù)流程再造 工業(yè)工程 工作研究
【學(xué)位授予單位】：四川大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2006
【分類號(hào)】：F719.3
【目錄】：

• 摘要2-4
• ABSTRACT4-8
• 1 緒論8-12
• 1.1 研究背景8-9
• 1.2 研究現(xiàn)狀9-10
• 1.3 研究意義10
• 1.4 研究框架10-12
• 2 基本理論12-30
• 2.1 BPR理論12-20
• 2.1.1 BPR含義12-14
• 2.1.2 BPR原則14-17
• 2.1.3 BPR實(shí)施程序17-19
• 2.1.4 BPR評(píng)價(jià)方法：價(jià)值鏈分析法19-20
• 2.2 IE理論20-30
• 2.2.1 工作研究理論21-25
• 2.2.2 人因?qū)W理論25-26
• 2.2.3 TQM理論26-28
• 2.2.4 企業(yè)設(shè)施規(guī)劃理論28-30
• 3 中餐企業(yè)業(yè)務(wù)流程再造30-49
• 3.1 中餐企業(yè)BPR程序30
• 3.2 工作研究在中餐企業(yè)BPR中的應(yīng)用30-37
• 3.2.1 工作研究在中餐企業(yè)BPR中的應(yīng)用框架30-31
• 3.2.2 程序分析在中餐企業(yè)BPR中的應(yīng)用31-34
• 3.2.3 操作分析在中餐企業(yè)BPR中的應(yīng)用34-36
• 3.2.4 作業(yè)測(cè)定在中餐企業(yè)BPR中的應(yīng)用36-37
• 3.3 人因?qū)W在餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)中的應(yīng)用37-38
• 3.4 TQM在中餐企業(yè)質(zhì)量管理中的應(yīng)用38-43
• 3.4.1 中餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量38-41
• 3.4.2 TQM在中餐企業(yè)質(zhì)量管理中的應(yīng)用41-43
• 3.5 中餐企業(yè)設(shè)施規(guī)劃43-45
• 3.6 中餐企業(yè)組織結(jié)構(gòu)再造45-47
• 3.7 中餐企業(yè)流程運(yùn)作財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)指標(biāo)47-49
• 4 實(shí)證分析——H酒樓49-87
• 4.1 樹立企業(yè)愿景49-54
• 4.1.1 H酒樓再造背景49
• 4.1.2 H酒樓設(shè)施規(guī)劃及容量49-51
• 4.1.3 H酒樓價(jià)值鏈分析51-53
• 4.1.4 選取流程再造對(duì)象53-54
• 4.2 組建流程再造團(tuán)隊(duì)54-55
• 4.3 分析診斷55-64
• 4.3.1 組織結(jié)構(gòu)分析55-57
• 4.3.2 后廚業(yè)務(wù)流程分析57-60
• 4.3.3 前廳業(yè)務(wù)流程分析60-62
• 4.3.4 設(shè)施規(guī)劃分析62-64
• 4.4 流程再造64-77
• 4.4.1 后廚業(yè)務(wù)流程再造64-66
• 4.4.2 前廳業(yè)務(wù)流程再造66-73
• 4.4.3 餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)73-75
• 4.4.4 質(zhì)量控制體系設(shè)計(jì)75-77
• 4.5 組織結(jié)構(gòu)再造77-81
• 4.5.1 C餐飲集團(tuán)組織結(jié)構(gòu)再造77-78
• 4.5.2 H酒樓組織結(jié)構(gòu)再造78-81
• 4.6 檢測(cè)評(píng)估81-87
• 4.6.1 再造對(duì)H酒樓的影響81-82
• 4.6.2 財(cái)務(wù)指標(biāo)評(píng)價(jià)82-87
• 5 結(jié)束語(yǔ)87-90
• 5.1 建議87-88
• 5.2 研究創(chuàng)新點(diǎn)88
• 5.3 研究不足88-89
• 5.4 研究展望89-90
• 參考文獻(xiàn)90-92
• 攻讀碩士期間科研成果簡(jiǎn)介92-94
• 致謝94

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

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本文編號(hào)：756585