中央廚房是一種集約化的餐飲運(yùn)作模式,通過對食品原材料集中的采購、加工、儲運(yùn),優(yōu)化管理、精簡工序,逐漸形成的工業(yè)化運(yùn)作,是餐飲業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展趨勢。因其產(chǎn)業(yè)規(guī)模和消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大,社會影響力日漸增強(qiáng),食品安全也成了中央廚房重點(diǎn)關(guān)注的問題。從食品安全角度分析了中央廚房的發(fā)展現(xiàn)狀,對中央廚房在設(shè)計(jì)、采購、加工、儲運(yùn)環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的食品安全問題進(jìn)行了剖析,建議中央廚房應(yīng)從產(chǎn)品質(zhì)量控制、標(biāo)準(zhǔn)開發(fā)、人才培養(yǎng)、研發(fā)創(chuàng)新等方面加強(qiáng),最終達(dá)到中央廚房規(guī)模效益和食品安全的統(tǒng)一。

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【文章目錄】：
1 中央廚房的發(fā)展
    1.1 規(guī)模擴(kuò)大化
    1.2 功能齊全化
2 中央廚房與食品安全
    2.1 設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)
    2.2 管理環(huán)節(jié)
    2.3 采購、加工、儲運(yùn)環(huán)節(jié)
3 對策和建議
    3.1 嚴(yán)格質(zhì)量控制
    3.2 積極開發(fā)標(biāo)準(zhǔn)
    3.3 加強(qiáng)食品相關(guān)知識培訓(xùn)
    3.4 注重研發(fā)創(chuàng)新
4 結(jié)語



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