廚師長(zhǎng)、前廳經(jīng)理是餐飲企業(yè)的關(guān)鍵管理人員,決定了飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。對(duì)他們工作進(jìn)行恰如其分的評(píng)價(jià)是促進(jìn)企業(yè)發(fā)展的必要手段。但飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量又不能直接定量分析,利用平衡記分卡設(shè)置的指標(biāo)體系可以很好的解決這一問(wèn)題。

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【文章目錄】：
一、餐飲企業(yè)的特點(diǎn)
二、績(jī)效評(píng)價(jià)的含義、種類
三、平衡記分卡指標(biāo)體系及應(yīng)用
    (一) 財(cái)務(wù)維度的指標(biāo)
    (二) 客戶維度的指標(biāo)
        1. 回頭客占比。
        2. 客戶獲得率, 是指企業(yè)在爭(zhēng)取新客戶時(shí)獲得成功的比例。
    (三) 內(nèi)部流程維度的指標(biāo)
    (四) 學(xué)習(xí)與成長(zhǎng)維度的指標(biāo)
        1. 服務(wù)、菜品制作的培訓(xùn)方面
        2. 原材料質(zhì)量方面
        3. 設(shè)備設(shè)施維護(hù)方面
        4. 人員穩(wěn)定方面
四、平衡記分卡各指標(biāo)權(quán)重與目標(biāo)值
五、評(píng)價(jià)程序
六、結(jié)論



本文編號(hào)：3828502