在國家開展"三減三健"重點專項行動背景下,針對消費者的健康營養(yǎng)需求,文章通過對餐飲企業(yè)低鈉營養(yǎng)菜點設計的探析,從"低鈉"理念應用現狀,低鈉營養(yǎng)菜點的概念、設計方法、設計實例與分析、設計意義等方面進行闡述,為餐飲企業(yè)設計低鈉營養(yǎng)菜點提供了理論依據,同時為餐飲企業(yè)更有針對性地滿足市場需求提供借鑒。 

【文章來源】：四川旅游學院學報. 2020,(01)

【文章頁數】：4 頁

【文章目錄】：
1 低鈉營養(yǎng)菜點的概念
2 低鈉營養(yǎng)菜點的設計方法
    2.1 選擇低鈉的主料
    2.2 主料選擇經濟實惠
    2.3 選擇提味的輔料
    2.4 選擇富鉀的調輔料
    2.5 禁用富鈉食物及調味料
3 低鈉營養(yǎng)菜點的品種設計與分析
    3.1 低鈉營養(yǎng)菜點設計實例———風味豆腐干
        3.1.1 原料組配
        3.1.2 工藝流程
        3.1.3 操作步驟
        3.1.4 稱重
    3.2 風味豆腐干的營養(yǎng)成分標示
        3.2.1 風味豆腐干的營養(yǎng)成分計算
        3.2.2 風味豆腐干營養(yǎng)成分表
    3.3 低鈉營養(yǎng)菜點的分析
4 餐飲企業(yè)低鈉營養(yǎng)菜點設計的意義
    4.1 體現餐飲發(fā)展趨勢
    4.2 符合消費者健康需求
    4.3 落實“減鹽”行動的重要舉措


【參考文獻】：
期刊論文
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[2]響應面法優(yōu)化低鈉鹽水火腿加工工藝[J]. 劉彤彤,張雅瑋,郭秀云,鮑英杰,衛(wèi)璐琦,彭增起.  食品工業(yè)科技. 2018(05)
[3]低鈉肉制品的開發(fā)研究進展[J]. 趙希榮,湯蕓.  徐州工程學院學報(自然科學版). 2016(03)
[4]畜禽肝臟營養(yǎng)素量價比、達標價、達標量的比較與意義[J]. 沈濤,詹珂,劉思奇.  四川烹飪高等�？茖W校學報. 2009(05)



本文編號：3525453