在國家開展"三減三健"重點專項行動背景下,針對消費者的健康營養(yǎng)需求,文章通過對餐飲企業(yè)低鈉營養(yǎng)菜點設(shè)計的探析,從"低鈉"理念應(yīng)用現(xiàn)狀,低鈉營養(yǎng)菜點的概念、設(shè)計方法、設(shè)計實例與分析、設(shè)計意義等方面進(jìn)行闡述,為餐飲企業(yè)設(shè)計低鈉營養(yǎng)菜點提供了理論依據(jù),同時為餐飲企業(yè)更有針對性地滿足市場需求提供借鑒。 

【文章來源】：四川旅游學(xué)院學(xué)報. 2020,(01)

【文章頁數(shù)】：4 頁

【文章目錄】：
1 低鈉營養(yǎng)菜點的概念
2 低鈉營養(yǎng)菜點的設(shè)計方法
    2.1 選擇低鈉的主料
    2.2 主料選擇經(jīng)濟(jì)實惠
    2.3 選擇提味的輔料
    2.4 選擇富鉀的調(diào)輔料
    2.5 禁用富鈉食物及調(diào)味料
3 低鈉營養(yǎng)菜點的品種設(shè)計與分析
    3.1 低鈉營養(yǎng)菜點設(shè)計實例———風(fēng)味豆腐干
        3.1.1 原料組配
        3.1.2 工藝流程
        3.1.3 操作步驟
        3.1.4 稱重
    3.2 風(fēng)味豆腐干的營養(yǎng)成分標(biāo)示
        3.2.1 風(fēng)味豆腐干的營養(yǎng)成分計算
        3.2.2 風(fēng)味豆腐干營養(yǎng)成分表
    3.3 低鈉營養(yǎng)菜點的分析
4 餐飲企業(yè)低鈉營養(yǎng)菜點設(shè)計的意義
    4.1 體現(xiàn)餐飲發(fā)展趨勢
    4.2 符合消費者健康需求
    4.3 落實“減鹽”行動的重要舉措


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]低鈉鹽對牛肉丸加工品質(zhì)的影響[J]. 付麗,張秀風(fēng),黨美珠,楊寶進(jìn),皇甫幼宇.  肉類研究. 2017(11)
[2]響應(yīng)面法優(yōu)化低鈉鹽水火腿加工工藝[J]. 劉彤彤,張雅瑋,郭秀云,鮑英杰,衛(wèi)璐琦,彭增起.  食品工業(yè)科技. 2018(05)
[3]低鈉肉制品的開發(fā)研究進(jìn)展[J]. 趙希榮,湯蕓.  徐州工程學(xué)院學(xué)報(自然科學(xué)版). 2016(03)
[4]畜禽肝臟營養(yǎng)素量價比、達(dá)標(biāo)價、達(dá)標(biāo)量的比較與意義[J]. 沈濤,詹珂,劉思奇.  四川烹飪高等�？茖W(xué)校學(xué)報. 2009(05)



本文編號：3525453