本文關(guān)鍵詞：餐飲企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)分析及對策研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：企業(yè)的經(jīng)營環(huán)境隨著社會經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展變得越來越復(fù)雜,使得企業(yè)面臨的風(fēng)險(xiǎn)也越來越多、越來越大,這都將影響企業(yè)的健康發(fā)展和企業(yè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此,企業(yè)要不斷適應(yīng)經(jīng)營環(huán)境的變化,提高自身的風(fēng)險(xiǎn)管理能力,只有主動適應(yīng)外界環(huán)境,企業(yè)才能生存和發(fā)展。本文以政策環(huán)境的改變?yōu)楸尘?以餐飲企業(yè)湘鄂情集團(tuán)為案例,對該企業(yè)由此產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)和對策進(jìn)行分析。隨著2012年“三公”消費(fèi)禁令、“八項(xiàng)規(guī)定”等政策的接連出臺,導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營的政策環(huán)境發(fā)生了很大變化,也使多個(gè)行業(yè)受到了影響,尤其高端餐飲業(yè)的影響最大。在經(jīng)歷了連續(xù)多年的高增長后,高端餐飲業(yè)迅速遇冷,2013年在A股上市的餐飲公司湘鄂情、全聚德、西安飲食首次出現(xiàn)負(fù)增長。高端餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型更是迫在眉睫,這個(gè)靠公務(wù)、商務(wù)非個(gè)人腰包消費(fèi)發(fā)展起來的畸形行業(yè)開始冷靜地思考和理智地回歸餐飲業(yè)應(yīng)有的屬性。由此,多數(shù)餐飲公司宣布進(jìn)行全面業(yè)務(wù)轉(zhuǎn)型,轉(zhuǎn)型過程中由于操作環(huán)節(jié)較多,風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)較多,風(fēng)險(xiǎn)管理更為復(fù)雜,企業(yè)也在發(fā)展摸索中用自己的力量應(yīng)對面臨地各種風(fēng)險(xiǎn)。對曾經(jīng)被譽(yù)為“民營餐飲A股第一家”的湘鄂情集團(tuán)的風(fēng)險(xiǎn)分析及對策研究具有一定的代表性和典型性。與其他餐飲企業(yè)相比,湘鄂情定位中高端,主要面向公務(wù)、商務(wù)宴請消費(fèi),其受政策影響最大;湘鄂情是一家上市公司,其市場信息是公開的,資料的可獲得性較好,部分風(fēng)險(xiǎn)管理的經(jīng)驗(yàn)可供我國眾多上市公司借鑒;湘鄂情有十幾年的經(jīng)營歷史,2009年上市后公司進(jìn)入高速發(fā)展階段,企業(yè)相對比較成熟,行業(yè)競爭的激烈程度和外部政策環(huán)境的急劇變化,也使得它對風(fēng)險(xiǎn)管理有迫切的要求。因此,在經(jīng)營環(huán)境急劇變化的背景下,對湘鄂情集團(tuán)的風(fēng)險(xiǎn)分析及對策研究,意義重大。本文在閱讀相關(guān)文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上,結(jié)合自己搜集整理的資料,把湘鄂情集團(tuán)政策環(huán)境變化前和變化后的基本情況做了對比,業(yè)績形成巨大反差。并深入分析了政策環(huán)境變化對湘鄂情集團(tuán)產(chǎn)生的戰(zhàn)略、市場、財(cái)務(wù)、運(yùn)營等各種風(fēng)險(xiǎn),詳細(xì)研究了湘鄂情集團(tuán)在應(yīng)對以上風(fēng)險(xiǎn)時(shí)采取的措施。湘鄂情集團(tuán)通過采取調(diào)整公司戰(zhàn)略,改變經(jīng)營內(nèi)容,如:關(guān)停部分扭虧無望的高端酒樓、調(diào)整市場定位轉(zhuǎn)向大眾餐飲、擴(kuò)展投資多元化經(jīng)營等來應(yīng)對戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn);通過控制人力、原材料等降低經(jīng)營成本來應(yīng)對市場風(fēng)險(xiǎn);通過多元化融資、提取減值準(zhǔn)備來應(yīng)對財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn);通過加強(qiáng)公司治理能力、關(guān)注政策導(dǎo)向等來應(yīng)對運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)。政策對各個(gè)行業(yè)的影響仍將持續(xù)。餐飲企業(yè)需要思考的是:如何應(yīng)對各種風(fēng)險(xiǎn),如何轉(zhuǎn)型,如何在行業(yè)洗牌中重新樹立品牌和地位。本文也對我國餐飲企業(yè)在經(jīng)營管理活動中要如何從各方面完善自我,提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力提出了幾點(diǎn)建議:一是提高管理層企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理意識;二是將風(fēng)險(xiǎn)融入戰(zhàn)略,科學(xué)制訂和實(shí)施企業(yè)戰(zhàn)略;三是順應(yīng)政策導(dǎo)向,理性看待和回歸大眾餐飲;四是利用網(wǎng)絡(luò)新技術(shù)提高營銷和盈利能力;五是提高企業(yè)綜合服務(wù)素質(zhì);六是注重集團(tuán)化、品牌化連鎖經(jīng)營,提升競爭力。在充滿政府政策改變、競爭對手涌現(xiàn)、經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化等錯(cuò)綜復(fù)雜的市場環(huán)境中,保證企業(yè)生存的前提下,謀求更大更持久的發(fā)展。走一條“新常態(tài)”之路,去適應(yīng)市場變化、理性發(fā)展、提升盈利水平、滿足大眾需求。
【關(guān)鍵詞】：政策環(huán)境 風(fēng)險(xiǎn)管理 餐飲企業(yè)
【學(xué)位授予單位】：新疆財(cái)經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 摘要3-5
• Abstract5-9
• 1.緒論9-14
• 1.1 研究的背景及意義9-10
• 1.1.1 研究的背景9
• 1.1.2 研究的現(xiàn)實(shí)意義9-10
• 1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀10-12
• 1.2.1 國外研究10-11
• 1.2.2 國內(nèi)研究11-12
• 1.3 研究的思路和框架結(jié)構(gòu)12-14
• 1.3.1 研究思路12-13
• 1.3.2 框架結(jié)構(gòu)13-14
• 2.企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理含義及理論14-21
• 2.1 風(fēng)險(xiǎn)的含義14-15
• 2.1.1 理論界幾種主要風(fēng)險(xiǎn)定義介評14
• 2.1.2 風(fēng)險(xiǎn)定義及特征14-15
• 2.2 企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理的含義15-17
• 2.2.1 企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)的概念及特征15
• 2.2.2 企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)要素15-16
• 2.2.3 企業(yè)面對的風(fēng)險(xiǎn)種類16-17
• 2.3 相關(guān)理論概述17-21
• 2.3.1 企業(yè)經(jīng)營環(huán)境理論17-19
• 2.3.2 全面風(fēng)險(xiǎn)管理理論19-21
• 3.湘鄂情集團(tuán)基本情況及風(fēng)險(xiǎn)識別分析21-34
• 3.1 湘鄂情集團(tuán)概況21-22
• 3.1.1 公司簡介21-22
• 3.1.2 公司主營業(yè)務(wù)22
• 3.2 湘鄂情政策環(huán)境變化前后的情況對比22-25
• 3.2.1 湘鄂情輝煌的過去22-23
• 3.2.2 企業(yè)政策環(huán)境驟然變化23-25
• 3.3 湘鄂情集團(tuán)的風(fēng)險(xiǎn)識別分析25-34
• 3.3.1 戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)識別分析25-26
• 3.3.2 市場風(fēng)險(xiǎn)識別分析26-28
• 3.3.3 財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)識別分析28-32
• 3.3.4 運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)識別分析32-34
• 4.湘鄂情集團(tuán)應(yīng)對風(fēng)險(xiǎn)的措施34-40
• 4.1 應(yīng)對戰(zhàn)略風(fēng)險(xiǎn)的措施34-36
• 4.1.1 關(guān)停部分門店減少高檔酒樓34
• 4.1.2 調(diào)整市場定位，，轉(zhuǎn)向大眾餐飲34-35
• 4.1.3 拓展投資，多元化經(jīng)營35-36
• 4.2 應(yīng)對市場風(fēng)險(xiǎn)的措施36
• 4.2.1 控制原材料、勞動力等降低經(jīng)營成本36
• 4.3 應(yīng)對財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)的措施36-38
• 4.3.1 控制債務(wù)規(guī)模，多方面融資36-37
• 4.3.2 關(guān)注資產(chǎn)質(zhì)量變化，及時(shí)提取減值準(zhǔn)備37-38
• 4.4 應(yīng)對運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)的措施38-40
• 4.4.1 加強(qiáng)公司治理能力建設(shè)，提高公司治理水平38
• 4.4.2 關(guān)注政策導(dǎo)向，及時(shí)調(diào)整運(yùn)營模式38-40
• 5.餐飲企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的自我完善40-45
• 5.1 提高企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)意識40
• 5.2 將風(fēng)險(xiǎn)融入企業(yè)戰(zhàn)略，科學(xué)制訂和實(shí)施戰(zhàn)略40-41
• 5.3 順應(yīng)政策導(dǎo)向，理性回歸大眾餐飲41-42
• 5.4 利用網(wǎng)絡(luò)新技術(shù)增強(qiáng)盈利能力42-43
• 5.5 提高企業(yè)綜合服務(wù)素質(zhì)43-44
• 5.6 重視集團(tuán)化、品牌化的連鎖經(jīng)營，提升競爭力44-45
• 6.結(jié)束語45-46
• 參考文獻(xiàn)46-48
• 致謝48

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