"民以食為天,食以安為先",餐飲食品安全是"健康中國"的重要內(nèi)容,越來越受到百姓關(guān)注。本文首次從社會管理角度提出餐飲食品安全的評估框架、方法和模型,構(gòu)建了餐飲食品安全評估的核心指標餐飲食品安全風(fēng)險指數(shù),總結(jié)和識別了餐飲食品安全的風(fēng)險因素,并據(jù)此提出相應(yīng)的應(yīng)對措施。 

【文章來源】：價格理論與實踐. 2019,(03)北大核心

【文章頁數(shù)】：4 頁

【部分圖文】：

餐飲業(yè)基本業(yè)務(wù)活動關(guān)鍵風(fēng)險控制點

風(fēng)險指數(shù)的評價體系根據(jù)《食品安全法》、《“十三五”國家食品安全規(guī)劃和“十三五”國家藥品安全規(guī)劃》，制定餐飲食品安全風(fēng)險指數(shù)。數(shù)據(jù)來源可包括政府（監(jiān)管）機構(gòu)、餐飲單位、餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺、行業(yè)機構(gòu)、就餐者等，并根據(jù)被調(diào)查對象樣本量和采信度來賦權(quán)。基于樣本的一致性和可比性，以及初次建立餐飲食品安全風(fēng)險指數(shù)，缺乏相關(guān)數(shù)據(jù)的積累，本次指數(shù)設(shè)計采取較為科學(xué)客觀的方法，以北京市《餐飲服務(wù)食品安全場所等級評定表》和《餐飲服務(wù)食品安全管理等級評定表》的內(nèi)容來設(shè)計。隨著此項工作的深入和延展，相關(guān)指圖2V-TMR分析框架圖圖3V-TMR評估模型169

根據(jù)《食品安全法》、《“十三五”國家食品安全規(guī)劃和“十三五”國家藥品安全規(guī)劃》，制定餐飲食品安全風(fēng)險指數(shù)。數(shù)據(jù)來源可包括政府（監(jiān)管）機構(gòu)、餐飲單位、餐飲網(wǎng)絡(luò)平臺、行業(yè)機構(gòu)、就餐者等，并根據(jù)被調(diào)查對象樣本量和采信度來賦權(quán)�；跇颖镜囊恢滦院涂杀刃裕约俺醮谓⒉惋嬍称钒踩L(fēng)險指數(shù)，缺乏相關(guān)數(shù)據(jù)的積累，本次指數(shù)設(shè)計采取較為科學(xué)客觀的方法，以北京市《餐飲服務(wù)食品安全場所等級評定表》和《餐飲服務(wù)食品安全管理等級評定表》的內(nèi)容來設(shè)計。隨著此項工作的深入和延展，相關(guān)指圖2V-TMR分析框架圖圖3V-TMR評估模型169

【參考文獻】：
期刊論文
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本文編號：3368924