本文關(guān)鍵詞：基于旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展角度的滇菜開發(fā)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：滇菜,是云南25個(gè)少數(shù)民族和漢民族的菜肴總和。滇菜,具有厚重的歷史沉淀、鮮明的民族特色、多樣的種類味型,是中華民族飲食體系中一個(gè)重要的組成部分。滇菜所蘊(yùn)含的飲食文化涵蓋了自然、歷史、民族、藝術(shù)、養(yǎng)生等多個(gè)方面的文化內(nèi)容,在云南文化寶庫(kù)中也是不可或缺的一部分。 滇菜餐飲與云南旅游業(yè)有著密切關(guān)系,滇菜開發(fā)不僅對(duì)云南的餐飲業(yè)有重要意義,對(duì)云南旅游業(yè)的發(fā)展也有著重要的促進(jìn)作用。本文在對(duì)已有研究文獻(xiàn)的綜述基礎(chǔ)上,對(duì)滇菜、餐飲業(yè)、旅游業(yè)以及餐飲旅游資源和旅游餐飲資源等概念進(jìn)行了界定。基于滇菜開發(fā)滯后的現(xiàn)狀,找出滇菜作為第九菜系的開發(fā),以及滇菜的旅游開發(fā)所存在的問題,通過對(duì)滇菜餐飲與旅游業(yè)互動(dòng)開發(fā)的SWOT分析,對(duì)滇菜開發(fā)進(jìn)行構(gòu)想,以滇菜進(jìn)行“第九菜系”開發(fā)作為戰(zhàn)略目標(biāo),從旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度,提出了滇菜開發(fā)的基本原則、思路以及對(duì)策建議。
【關(guān)鍵詞】：滇菜 開發(fā) 旅游餐飲資源 餐飲旅游資源 旅游產(chǎn)業(yè)
【學(xué)位授予單位】：云南大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號(hào)】：F592.7;F719.3
【目錄】：

• 摘要3-4
• ABSTRACT4-7
• 前言7-9
• 一、綜述及論文選題9-16
• (一) 研究綜述9-13
• 1、滇菜研究9-10
• 2、地方餐飲的旅游資源開發(fā)10-13
• (二) 選題依據(jù)13-14
• (三) 研究意義14
• (四) 研究方法14-15
• (五) 技術(shù)路線15-16
• 二、相關(guān)概念的界定16-18
• (一) 滇菜的內(nèi)涵16
• (二) 旅游業(yè)和餐飲業(yè)的定義16
• (三) 餐飲產(chǎn)品的定義和特點(diǎn)16-17
• (四) 餐飲旅游資源的定義17
• (五) 旅游餐飲與餐飲旅游的界定17-18
• 三、滇菜與旅游業(yè)發(fā)展18-33
• (一) 滇菜概述18-26
• 1、滇菜的概念和內(nèi)容18-19
• 2、滇菜的特點(diǎn)19-26
• (二) 云南旅游業(yè)發(fā)展概述26-29
• (三) 滇菜和云南旅游業(yè)的關(guān)系29-30
• 1、滇菜在云南旅游業(yè)中的作用29-30
• 2、云南旅游業(yè)對(duì)滇菜發(fā)展的影響30
• (四)、基于旅游業(yè)發(fā)展角度的滇菜開發(fā)意義30-33
• 1、滇菜作為旅游資源開發(fā)的意義30-31
• 2、滇菜開發(fā)對(duì)旅游業(yè)的意義31-33
• 四、滇菜開發(fā)的現(xiàn)狀及存在的問題33-37
• (一) 現(xiàn)狀33-36
• 1、滇菜發(fā)展的現(xiàn)狀33-34
• 2、滇菜作為旅游資源的開發(fā)現(xiàn)狀34
• 3、滇菜與旅游業(yè)的關(guān)系現(xiàn)狀34-36
• (二) 滇菜開發(fā)存在的問題36-37
• 五、滇菜與旅游業(yè)互動(dòng)發(fā)展的SWOT分析37-44
• (一) 優(yōu)勢(shì)(STRENGTHS)37-39
• 1、文化源遠(yuǎn),內(nèi)涵豐富37-38
• 2、菜品豐富,味型多樣38
• 3、鮮明的民族特色38
• 4、特色餐飲資源充足38
• 5、綠色、生態(tài)、健康的飲食特點(diǎn)38-39
• 6、飲食傳統(tǒng)的包容性39
• (二) 劣勢(shì)(WEAKNESSES)39-40
• 1、傳統(tǒng)滇菜自身的局限性39
• 2、部分滇菜老化,市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力下降39
• 3、滇菜餐飲產(chǎn)業(yè)化程度太低39-40
• 4、滇菜的旅游開發(fā)滯后40
• 5、人才培養(yǎng)、菜品研究和文化發(fā)展不足40
• (三) 機(jī)遇(OPPORTUNITIES)40-42
• 1、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速40-41
• 2、餐飲業(yè)發(fā)展迅速41
• 3、云南旅游業(yè)的長(zhǎng)足進(jìn)步41
• 4、政府重視41-42
• (四) 威脅(THREATS)42-44
• 1、云南餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈42
• 2、餐飲消費(fèi)流行風(fēng)向莫測(cè)42
• 3、在中國(guó)餐飲界的根基較淺42-43
• 4、云南飲食文化的流失與消亡43
• 5、云南的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和人員流動(dòng)影響滇菜的宣傳和推廣43-44
• 六、滇菜的開發(fā)構(gòu)想44-57
• (一) 滇菜開發(fā)的戰(zhàn)略目標(biāo)44-46
• (二) 滇菜開發(fā)的基本原則46-49
• 1、品牌原則——使滇菜真正成系46-47
• 2、政府主導(dǎo)原則——加大政府的引導(dǎo)和扶持力度47
• 3、規(guī)范原則——實(shí)現(xiàn)民族餐飲的標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)化和產(chǎn)業(yè)化47
• 4、協(xié)調(diào)發(fā)展原則——實(shí)現(xiàn)與旅游業(yè)的緊密結(jié)合47-48
• 5、文化原則——推進(jìn)滇菜飲食文化的資源化48
• 6、統(tǒng)籌發(fā)展原則——實(shí)現(xiàn)旅游餐飲市場(chǎng)布局的統(tǒng)籌規(guī)劃48
• 7、可持續(xù)發(fā)展原則——滇菜開發(fā)應(yīng)有全局觀、整體觀和可持續(xù)發(fā)展觀48-49
• (三) 滇菜開發(fā)的指導(dǎo)思想49
• (四) 滇菜開發(fā)的基本思路49-52
• 1、滇菜餐飲的開發(fā)49-51
• 2、滇菜餐飲的旅游開發(fā)51-52
• 3、滇菜開發(fā)與旅游業(yè)的互動(dòng)發(fā)展52
• (五) 滇菜開發(fā)的對(duì)策建議52-57
• 1、開發(fā)滇菜餐飲52-56
• 2、與旅游業(yè)緊密結(jié)合,實(shí)現(xiàn)互動(dòng)發(fā)展56-57
• 七、結(jié)語57-59
• (一) 論文研究的幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)57-58
• (二) 論文研究的創(chuàng)新之處58
• (三) 論文研究的不足之處58-59
• 參考文獻(xiàn)59-61

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：333771