本文關(guān)鍵詞：GS大學(xué)餐飲企業(yè)的采購管理優(yōu)化研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：處于現(xiàn)代市場競爭日益激烈的時代，對現(xiàn)代企業(yè)來說，提高物流水平，降低物流成本，是提高企業(yè)市場競爭能力的永恒話題。本文以高校餐飲背景、采購物流管理理論與相關(guān)技術(shù)為基礎(chǔ)，充分分析了GS大學(xué)餐飲公司采購管理現(xiàn)狀及存在的問題，從采購流程和采購成本管理優(yōu)化兩個方面進(jìn)行采購物流管理研究，其目的是降低企業(yè)采購成本，提高企業(yè)管理水平。 首先，在查閱文獻(xiàn)資料和實地調(diào)研的基礎(chǔ)上并結(jié)合采購物流管理的相關(guān)理論，，對GS大學(xué)餐飲公司采購管理的現(xiàn)狀及存在問題進(jìn)行剖析，主要包括采購組織不合理、采購流程與制度不合理、供應(yīng)商選擇與管理不科學(xué)、采購成本控制方法不先進(jìn)等。 其次，針對GS大學(xué)餐飲公司采購管理存在的主要問題，分別采取了相應(yīng)的優(yōu)化措施：在采購流程優(yōu)化方面，再造采購組織、優(yōu)化采購流程；在供應(yīng)商選擇與管理優(yōu)化方面，優(yōu)化供應(yīng)商開發(fā)與選擇流程、確定了基于質(zhì)量-價格-交貨期-服務(wù)水平-供貨商運營狀況等定性定量指標(biāo)體系，并運用了層次分析法（AHP）設(shè)計出了現(xiàn)有供應(yīng)商評價指標(biāo)的權(quán)重，最后運用TOPSIS法對現(xiàn)有供應(yīng)商進(jìn)行評價，并在此基礎(chǔ)上遴選戰(zhàn)略合作供應(yīng)商。 再次，采購成本管理優(yōu)化的分析與措施方面，根據(jù)采購原材料及供應(yīng)商繁多且重要性不同，提出了運用ABC分類法對采購食品原材料和供應(yīng)商分別進(jìn)行分類管理；為提高成本控制信息化，加強成本控制，建立采購物流的成本控制信息化系統(tǒng)，并使用標(biāo)準(zhǔn)成本法進(jìn)行成本控制；以及從建立原材料采購計劃和審批手續(xù)制度等五個方面規(guī)范采購管理制度，控制采購成本。 最后對全文的主要內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)并給予展望，希望能夠在本文的研究上對于GS大學(xué)餐飲物流管理有所貢獻(xiàn)。
【關(guān)鍵詞】：餐飲 采購流程 采購成本 管理優(yōu)化
【學(xué)位授予單位】：華南理工大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2013
【分類號】：F274;F719.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-9
• 第一章 緒論9-14
• 1.1 研究背景和意義9
• 1.2 國內(nèi)外研究綜述9-12
• 1.2.1 供應(yīng)鏈相關(guān)研究綜述10-11
• 1.2.2 供應(yīng)商管理相關(guān)研究綜述11
• 1.2.3 采購成本控制相關(guān)研究綜述11-12
• 1.3 研究的主要內(nèi)容及思路12-14
• 第二章 GS 大學(xué)餐飲采購管理現(xiàn)狀與問題14-24
• 2.1 GS 大學(xué)餐飲公司簡介14
• 2.2 GS 大學(xué)餐飲公司采購管理現(xiàn)狀14-19
• 2.2.1 GS 大學(xué)餐飲公司的組織結(jié)構(gòu)14-15
• 2.2.2 GS 大學(xué)餐飲公司采購管理的流程15-19
• 2.3 GS 大學(xué)餐飲公司采購管理中的缺陷與原因19-23
• 2.3.1 采購組織結(jié)構(gòu)不合理19-20
• 2.3.2 采購管理流程不合理20-21
• 2.3.3 供應(yīng)商的管理不科學(xué)21-23
• 2.3.4 成本控制方法還處于傳統(tǒng)的方法23
• 2.4 本章小結(jié)23-24
• 第三章 GS 大學(xué)餐飲采購流程管理優(yōu)化設(shè)計及措施24-40
• 3.1 采購管理優(yōu)化設(shè)計的目標(biāo)及原則24-25
• 3.1.1 采購管理優(yōu)化設(shè)計的目標(biāo)24-25
• 3.1.2 采購管理優(yōu)化設(shè)計的原則25
• 3.2 GS 大學(xué)餐飲公司采購流程的優(yōu)化設(shè)計25-27
• 3.2.1 采購組織結(jié)構(gòu)的再造25-26
• 3.2.2 采購流程的優(yōu)化26-27
• 3.3 供應(yīng)商選擇和管理優(yōu)化措施27-39
• 3.3.1 優(yōu)化供應(yīng)商開發(fā)、選擇流程27-29
• 3.3.2 確定供應(yīng)商選擇評價指標(biāo)29-32
• 3.3.3 確定供應(yīng)商選擇評價指標(biāo)的權(quán)重32-35
• 3.3.4 對供應(yīng)商進(jìn)行評價35-39
• 3.4 本章小結(jié)39-40
• 第四章 GS 大學(xué)餐飲采購成本管理優(yōu)化的分析與措施40-54
• 4.1 運用 ABC 分類法控制采購成本40-45
• 4.1.1 ABC 分類法40-41
• 4.1.2 采購食品原材料 ABC 分類管理41-42
• 4.1.3 供應(yīng)商 ABC 分類管理42-45
• 4.2 完善餐飲采購管理的成本控制信息系統(tǒng)45-49
• 4.2.1 成本控制信息系統(tǒng)的功能和內(nèi)容45-46
• 4.2.2 使用標(biāo)準(zhǔn)成本法進(jìn)行成本控制46-49
• 4.3 規(guī)范采購管理制度，控制采購成本49-53
• 4.3.1 建立原材料采購計劃和審批手續(xù)制度49-50
• 4.3.2 建立嚴(yán)格的采購詢價報價制度50-51
• 4.3.3 建立嚴(yán)格的采購驗貨制度51-52
• 4.3.4 建立嚴(yán)格的報損報失制度52
• 4.3.5 建立嚴(yán)格的出入庫及領(lǐng)用制度52-53
• 4.4 本章小結(jié)53-54
• 結(jié)論與展望54-56
• 結(jié)論54
• 展望54-56
• 參考文獻(xiàn)56-58
• 攻讀碩士學(xué)位期間取得的研究成果58-59
• 致謝59-60
• 附表60

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 張慶;;高校餐飲供應(yīng)鏈管理研究[J];才智;2009年31期

2 梁可志;;高校餐飲采購管理與成本的探討[J];高校后勤研究;2012年01期

3 陳疇鏞;景秀平;鄢冰文;;國內(nèi)外供應(yīng)鏈管理研究的比較及對未來研究的啟迪[J];經(jīng)濟論壇;2006年04期

4 朱元祥;許繼忠;;高校餐飲供應(yīng)鏈管理初探[J];經(jīng)濟師;2007年01期

5 董書杰;;對高校后勤社會化改革若干問題的探討[J];經(jīng)濟縱橫;2008年01期

6 馬士華,孟慶鑫;供應(yīng)鏈物流能力的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢[J];計算機集成制造系統(tǒng);2005年03期

7 黨康林;;ABC分類法在高校餐飲采購成本控制中的應(yīng)用[J];物流科技;2006年10期

8 張莉;供應(yīng)鏈管理文獻(xiàn)綜述[J];煤炭經(jīng)濟研究;2004年11期

9 武新勝;;淺談高校餐飲供應(yīng)鏈管理[J];中國市場;2007年32期

10 黃鶯;楊德華;;層次分析法在供應(yīng)商選擇中的研究與應(yīng)用[J];物流技術(shù);2006年03期

  本文關(guān)鍵詞：GS大學(xué)餐飲企業(yè)的采購管理優(yōu)化研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：324044