隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,O2O模式在很多行業(yè)迅速發(fā)展,外賣是“互聯(lián)網(wǎng)+”在餐飲行業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要體現(xiàn),消費(fèi)者可以通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐、點(diǎn)餐、叫外賣,尤其是對(duì)于年輕的消費(fèi)者來(lái)說(shuō),能夠足不出戶,盡享美食,迎合了廣大消費(fèi)的需求,順應(yīng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì),這幾年外賣市場(chǎng)以200%左右的速度快速發(fā)展。但是近年來(lái)餐飲外賣O2O行業(yè)的健康發(fā)展還面臨著極大的挑戰(zhàn),平臺(tái)準(zhǔn)入門檻過(guò)低且后期監(jiān)控力度不嚴(yán);外賣商家無(wú)證經(jīng)營(yíng)、廚房點(diǎn)、黑作坊現(xiàn)象普遍存在;配送人員配送設(shè)施簡(jiǎn)陋,外賣小哥違反交規(guī)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生且按時(shí)送達(dá)難以保障;消費(fèi)者無(wú)法直接觀察餐飲外賣食品的質(zhì)量安全;餐飲外賣O2O行業(yè)相關(guān)法律制度不完善,違法成本過(guò)低。這就使得對(duì)餐飲外賣O2O行業(yè)進(jìn)行分析和有針對(duì)性的管理勢(shì)在必行,轉(zhuǎn)變餐飲外賣O2O行業(yè)管理現(xiàn)狀,使其質(zhì)量安全從事后監(jiān)管向提前預(yù)防轉(zhuǎn)變,建立食品質(zhì)量與安全保障體系是本文研究的主要目標(biāo)。本文主要采用文獻(xiàn)分析、問(wèn)卷調(diào)查和案例分析等研究方法,在餐飲外賣O2O行業(yè)的研究背景、國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀、研究?jī)?nèi)容與技術(shù)路線圖的基礎(chǔ)上,在參考餐飲外賣O2O相關(guān)理論與文獻(xiàn)、發(fā)展現(xiàn)狀及案例分析的前提下,從平臺(tái)、商家、配送、消費(fèi)者和外部環(huán)境五個(gè)方面識(shí)別... 

【文章來(lái)源】：河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)河北省

【文章頁(yè)數(shù)】：71 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
abstract
1 緒論
    1.1 研究背景與意義
        1.1.1 研究背景
        1.1.2 研究意義
    1.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀
        1.2.1 O2O商業(yè)模式研究
        1.2.2 餐飲外賣食品質(zhì)量安全研究
        1.2.3 餐飲外賣食品質(zhì)量安全與保障體系研究
    1.3 研究?jī)?nèi)容、方法和技術(shù)路線圖
        1.3.1 研究?jī)?nèi)容
        1.3.2 研究方法
        1.3.3 技術(shù)路線圖
    1.4 研究創(chuàng)新點(diǎn)
2 相關(guān)理論基礎(chǔ)
    2.1 餐飲外賣O2O理論概述
    2.2 食品安全與質(zhì)量保證體系
        2.2.1 衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)程序(SSOP)
        2.2.2 良好操作規(guī)范(GMP)
        2.2.3 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)
    2.3 管理學(xué)相關(guān)理論基礎(chǔ)
        2.3.1 協(xié)同治理理論
        2.3.2 目標(biāo)管理理論
    2.4 本章小結(jié)
3 餐飲外賣O2O的質(zhì)量影響因素識(shí)別
    3.1 餐飲外賣O2O發(fā)展現(xiàn)狀及問(wèn)題
        3.1.1 餐飲外賣O2O發(fā)展現(xiàn)狀
        3.1.2 餐飲外賣O2O存在的問(wèn)題
    3.2 餐飲外賣O2O食品安全影響因素識(shí)別
        3.2.1 餐飲外賣O2O外賣平臺(tái)影響因素
        3.2.2 餐飲外賣O2O商家影響因素
        3.2.3 餐飲外賣O2O配送物流影響因素
        3.2.4 餐飲外賣O2O消費(fèi)者影響因素
        3.2.5 餐飲外賣O2O外部環(huán)境影響因素
    3.3 本章小結(jié)
4 餐飲外賣O2O食品安全因素影響力數(shù)據(jù)分析
    4.1 調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)收集整理
        4.1.1 調(diào)查問(wèn)卷的設(shè)計(jì)和數(shù)據(jù)收集
        4.1.2 數(shù)據(jù)的信度和效度分析
        4.1.3 調(diào)查問(wèn)卷的基本描述性分析
    4.2 餐飲外賣O2O食品安全關(guān)鍵影響因素的合理性分析
    4.3 餐飲外賣O2O食品安全影響因素的影響力分析
        4.3.1 回歸分析控制變量
        4.3.2 餐飲外賣質(zhì)量安全影響因素影響力分析
    4.4 本章小結(jié)
5 餐飲外賣O2O質(zhì)量安全保障體系的建立
    5.1 質(zhì)量安全與保障體系的建立
        5.1.1 良好生產(chǎn)規(guī)范的建立(GMP)
        5.1.2 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的建立(SSOP)
        5.1.3 餐飲外賣O2O HACCP體系的建立
    5.2 提高餐飲外賣質(zhì)量安全水平對(duì)策建議
        5.2.1 提高餐飲外賣質(zhì)量安全外部環(huán)境的治理措施
        5.2.2 提高餐飲外賣質(zhì)量安全商家環(huán)節(jié)的治理措施
        5.2.3 提高餐飲外賣質(zhì)量安全配送環(huán)節(jié)的治理措施
        5.2.4 提高餐飲外賣質(zhì)量安全消費(fèi)者環(huán)節(jié)的治理措施
    5.3 本章小結(jié)
6 結(jié)論
    6.1 研究結(jié)論
    6.2 研究不足與展望
參考文獻(xiàn)
附錄
作者簡(jiǎn)介
致謝


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]O2O電商平臺(tái)服務(wù)價(jià)值與顧客滿意度關(guān)系研究——以餐飲行業(yè)O2O模式為例[J]. 穆思思.  中國(guó)商論. 2020(02)
[2]目標(biāo)管理在我國(guó)政府和企業(yè)中運(yùn)用的對(duì)比分析[J]. 崔傳奇.  中國(guó)物流與采購(gòu). 2019(17)
[3]供應(yīng)鏈管理下食品安全的協(xié)同治理進(jìn)路[J]. 任芙英.  河北法學(xué). 2019(09)
[4]網(wǎng)絡(luò)餐飲業(yè)食品安全監(jiān)管問(wèn)題研究——基于協(xié)同治理理論[J]. 張孟婷,邵杰.  農(nóng)家參謀. 2019(13)
[5]北京市西城區(qū)居民食品安全知識(shí)、態(tài)度與行為狀況分析[J]. 史淑芬,錢建華.  中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng). 2019(06)
[6]食品包裝安全隱患及檢測(cè)研究[J]. 李軍英.  檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊. 2019(03)
[7]基于HACCP體系的生鮮果蔬冷鏈物流安全影響因素研究[J]. 王葉婷,鞠國(guó)泉.  河北企業(yè). 2019(03)
[8]當(dāng)前外賣配送模式中的問(wèn)題及對(duì)策分析[J]. 龔心怡,蘇燕欣,滕明宏,錢永貴.  中國(guó)商論. 2019(03)
[9]高校研究生就業(yè)服務(wù)體系構(gòu)建——基于目標(biāo)管理理論的視角[J]. 譚潔.  北京教育(高教). 2019(02)
[10]互聯(lián)網(wǎng)+外賣食品的安全問(wèn)題[J]. 馮海靜,郎爽,楊志超,劉佳,賈麗.  食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào). 2018(16)

碩士論文
[1]互聯(lián)網(wǎng)個(gè)人求助類眾籌面臨的困境及突破[D]. 楊帆.吉林大學(xué) 2019
[2]互聯(lián)網(wǎng)外賣食品安全問(wèn)題的政府監(jiān)管研究[D]. 宋文君.湖北大學(xué) 2017
[3]網(wǎng)購(gòu)食品安全監(jiān)管問(wèn)題探析[D]. 李方磊.陜西科技大學(xué) 2014
[4]武漢市餐廚垃圾回收處置法律制度研究[D]. 郁啟勇.華中科技大學(xué) 2011



本文編號(hào)：3192473