本文關(guān)鍵詞：湖南地區(qū)中餐連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：湖南地區(qū)的餐飲文化歷史悠久,其“湘菜”更被譽為中國的八大菜系之一,有2000多年發(fā)展史和6000多個菜品。近年來,隨著經(jīng)濟(jì)的騰飛和人們外出用餐需求的不斷增長,湖南地區(qū)涌現(xiàn)出了一大批以“湘菜”為特色的中餐連鎖企業(yè)。然而,員工的整體素質(zhì)低、工作業(yè)績和服務(wù)水平不高已成為大多數(shù)企業(yè)共同面臨的難題。為了解決此類問題,企業(yè)耗費了大量的人力、物力和財力用于員工培訓(xùn),但仍然無法達(dá)到預(yù)期的效果。究其根本原因是,企業(yè)沒有根據(jù)自身的實際情況和員工需求建立一套健全的培訓(xùn)體系,使培訓(xùn)效率低下,缺乏針對性和系統(tǒng)性。由此,本文通過對湖南地區(qū)各中餐連鎖企業(yè)現(xiàn)行培訓(xùn)體系普遍存在問題的深入研究,再設(shè)計了一套具有普遍指導(dǎo)意義的綜合培訓(xùn)體系供參考和借鑒。 本文采用定性分析與定量分析、理論分析與實踐分析相結(jié)合的方法,運用現(xiàn)代培訓(xùn)理論、連鎖經(jīng)營理論對湖南地區(qū)中餐連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系的再設(shè)計進(jìn)行了系統(tǒng)的規(guī)劃。首先,本文在對中餐連鎖企業(yè)基本特征總結(jié)的基礎(chǔ)上,就湖南地區(qū)20家以“湘菜”為特色的知名的中餐連鎖企業(yè)進(jìn)行了調(diào)查和走訪,找出了現(xiàn)行培訓(xùn)體系存在的5個主要問題。其次,結(jié)合其他培訓(xùn)體系模型的特點,再設(shè)計了一個由制度子體系、課程子體系、講師子體系和流程子體系組成的綜合培訓(xùn)體系。最后,提出了改善全員的培訓(xùn)觀念、強(qiáng)化員工的職業(yè)生涯管理、加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)、搭建溝通平臺并合理分配資源等培訓(xùn)保障措施。 希望本文的研究能夠為湖南地區(qū)各中餐連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系的建立或者優(yōu)化提供一定的幫助和指導(dǎo),從而幫助這類企業(yè)提高培訓(xùn)的效率、優(yōu)化企業(yè)的人力資源管理、提高企業(yè)的競爭力；同時也為其他地區(qū)同類型的企業(yè)提供借鑒。
【關(guān)鍵詞】：連鎖經(jīng)營 中餐連鎖企業(yè) 培訓(xùn)體系 保障措施
【學(xué)位授予單位】：中南林業(yè)科技大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號】：F719.3;F272.92
【目錄】：

• 摘要4-5
• ABSTRACT5-10
• 1 緒論10-17
• 1.1 問題的提出10-11
• 1.2 研究的目的及意義11
• 1.2.1 研究的目的11
• 1.2.2 研究的意義11
• 1.3 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀11-15
• 1.3.1 關(guān)于培訓(xùn)的國內(nèi)外研究11-12
• 1.3.2 關(guān)于連鎖經(jīng)營的國內(nèi)外研究12-14
• 1.3.3 關(guān)于餐飲連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系的國內(nèi)外研究14
• 1.3.4 國內(nèi)外研究述評14-15
• 1.4 研究的內(nèi)容和方法15-16
• 1.4.1 研究的內(nèi)容15-16
• 1.4.2 研究的方法16
• 1.5 研究的創(chuàng)新點16-17
• 2 相關(guān)概念與理論17-26
• 2.1 培訓(xùn)概述17-21
• 2.1.1 培訓(xùn)的概念17
• 2.1.2 培訓(xùn)體系的定義17
• 2.1.3 員工培訓(xùn)理論17-19
• 2.1.4 常見的培訓(xùn)模式19-21
• 2.2 連鎖經(jīng)營概述21-23
• 2.2.1 連鎖經(jīng)營的定義及形式21-22
• 2.2.2 連鎖經(jīng)營的特點22
• 2.2.3 連鎖經(jīng)營理論22-23
• 2.3 餐飲業(yè)概述23-26
• 2.3.1 餐飲業(yè)定義23
• 2.3.2 我國餐飲企業(yè)的類型劃分23-24
• 2.3.3 中餐連鎖企業(yè)的基本特征24-26
• 3 湖南地區(qū)中餐連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系的問卷調(diào)查26-34
• 3.1 湖南地區(qū)中餐連鎖企業(yè)的發(fā)展概況26-27
• 3.2 培訓(xùn)體系現(xiàn)狀的問卷調(diào)查結(jié)果27-34
• 3.2.1 調(diào)查情況說明27-29
• 3.2.2 培訓(xùn)體系現(xiàn)狀的調(diào)研結(jié)果29-34
• 4 湖南地區(qū)中餐連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系存在的問題分析34-39
• 4.1 行業(yè)層面的問題34
• 4.1.1 對培訓(xùn)管理以及相關(guān)理論理解有偏差34
• 4.1.2 培訓(xùn)觀念落后34
• 4.2 企業(yè)層面的問題34-38
• 4.2.1 培訓(xùn)管理制度及責(zé)任制度不健全34-35
• 4.2.2 培訓(xùn)資源分配不均35-36
• 4.2.3 培訓(xùn)課程缺乏針對性36-37
• 4.2.4 培訓(xùn)師資力量薄弱37
• 4.2.5 缺乏科學(xué)的培訓(xùn)評估體系37-38
• 4.3 員工層面的問題38-39
• 4.3.1 員工整體素質(zhì)偏低38
• 4.3.2 員工的培訓(xùn)參與意識不強(qiáng)38
• 4.3.3 員工流動性大38-39
• 5 湖南地區(qū)中餐連鎖企業(yè)培訓(xùn)體系再設(shè)計39-61
• 5.1 培訓(xùn)體系再設(shè)計的原則39-41
• 5.2 培訓(xùn)體系再設(shè)計的目標(biāo)41-44
• 5.2.1 以企業(yè)發(fā)展的整體戰(zhàn)略為指導(dǎo)41-42
• 5.2.2 建立分層次、分類別的培訓(xùn)體系42
• 5.2.3 建立科學(xué)的培訓(xùn)制度42-44
• 5.2.4 設(shè)計操作方便的培訓(xùn)實施流程44
• 5.3 培訓(xùn)體系的再設(shè)計44-61
• 5.3.1 培訓(xùn)制度子體系的再設(shè)計45-50
• 5.3.2 培訓(xùn)課程子體系的再設(shè)計50-55
• 5.3.3 培訓(xùn)講師子體系的再設(shè)計55-57
• 5.3.4 培訓(xùn)流程子體系的再設(shè)計57-61
• 6 培訓(xùn)體系實施的保障措施61-64
• 6.1 改善全員培訓(xùn)觀念61-62
• 6.1.1 改變決策層觀念以獲取培訓(xùn)資金支持61
• 6.1.2 引導(dǎo)員工樹立正確的培訓(xùn)意識61-62
• 6.2 強(qiáng)化員工的職業(yè)生涯管理62
• 6.3 加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)62-63
• 6.4 搭建溝通平臺并合理分配資源63-64
• 7 結(jié)論與展望64-66
• 7.1 主要結(jié)論64
• 7.2 不足與展望64-66
• 參考文獻(xiàn)66-70
• 附錄A70-73
• 附錄B73-74
• 致謝74

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

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本文編號：303783