發(fā)布時間：2017-04-02 19:11

  本文關(guān)鍵詞：基于資源管理的餐飲企業(yè)能力躍遷研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：在激烈的市場競爭中,餐飲企業(yè)要想獲得持久的競爭優(yōu)勢,在市場中占據(jù)一定的競爭地位,就必須提高自身能力。餐飲企業(yè)通過資源優(yōu)勢整合提高餐飲企業(yè)自身的能力是企業(yè)獲得競爭優(yōu)勢的重要來源。本研究將企業(yè)能力理論運用到餐飲企業(yè)中,通過對目前國內(nèi)外有關(guān)資源基礎管和企業(yè)能力的研究進行了理論綜述,立足于企業(yè)資源管理視角,探討餐飲企業(yè)能力形成的基礎、條件、動因、構(gòu)成要素,構(gòu)建了以資金、人力資源、顧客資源、技術(shù)資源等十類資源要素為支撐的包括運營能力、創(chuàng)新能力、學習能力三個一級能力要素,成本控制、質(zhì)量管理等八個二級能力要素的適合餐飲企業(yè)的能力體系。以此為基礎,研究從餐飲企業(yè)能力躍遷的根本動力、內(nèi)外部影響因素及其關(guān)系和作用機制、實現(xiàn)手段、躍遷路徑、成熟度劃分等方面深度剖析了餐飲企業(yè)內(nèi)部資源和能力躍遷機理及軌跡。 為了對前文構(gòu)建的餐飲企業(yè)能力體系及其能力躍遷軌跡進行考證,研究引入福建省著名酒店管理集團——榮譽酒店集團作為案例,通過對榮譽酒店集團旗下的各個餐飲企業(yè)進行實地考察,采用訪談法、隨機抽樣調(diào)查法,通過了解影響榮譽酒店集團各個餐飲企業(yè)能力(績效)的資源要素,對榮譽酒店集團的相關(guān)背景以及能力體系進行了深入分析。最后,本文運用專家打分法針對該體系評判了榮譽酒店集團的能力要素,并對榮譽酒店管理集團的企業(yè)能力躍遷歷程進行了劃分。
【關(guān)鍵詞】：餐飲企業(yè) 企業(yè)能力 能力體系 躍遷機理
【學位授予單位】：華僑大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2011
【分類號】：F719.3
【目錄】：

• 論文摘要3-4
• Abstract4-8
• 第一章 緒論8-13
• 第一節(jié) 問題的提出及意義8-11
• 一、問題的提出8-9
• 二、研究意義9-11
• 第二節(jié) 研究思路與方法11-13
• 一、研究思路11
• 二、研究方法11-12
• 三、論文的創(chuàng)新12-13
• 第二章 文獻述評13-20
• 第一節(jié) 理論基礎13-16
• 一、資源基礎觀13-15
• 二、企業(yè)能力理論15-16
• 第二節(jié) 相關(guān)研究成果16-20
• 一、與餐飲企業(yè)相關(guān)的研究成果16-18
• 二、與企業(yè)能力相關(guān)的研究成果18-20
• 第三章 基于資源管理的餐飲企業(yè)能力體系構(gòu)成分析20-31
• 第一節(jié) 餐飲企業(yè)能力體系構(gòu)成的基礎——餐飲企業(yè)資源要素20-24
• 一、餐飲企業(yè)資源要素的引出20-21
• 二、餐飲企業(yè)資源要素種類的劃分21-22
• 三、餐飲企業(yè)資源要素構(gòu)成22-24
• 第二節(jié) 餐飲企業(yè)能力體系構(gòu)成的要素——餐飲企業(yè)能力要素24-28
• 一、餐飲企業(yè)能力要素的引出24-26
• 二、餐飲企業(yè)能力要素種類的劃分26-28
• 三、餐飲企業(yè)能力要素構(gòu)成28
• 第三節(jié) 餐飲企業(yè)能力體系框架構(gòu)建28-31
• 第四章 基于資源管理的餐飲企業(yè)能力躍遷機理分析31-42
• 第一節(jié) 餐飲企業(yè)能力躍遷的根本動力（內(nèi)在驅(qū)動因素）32-34
• 一、資源向能力躍遷的必要性33
• 二、餐飲企業(yè)能力體系構(gòu)建的必要性33-34
• 第二節(jié) 餐飲企業(yè)能力躍遷的外部環(huán)境因素34-35
• 一、餐飲企業(yè)與競爭對手的競爭關(guān)系34
• 二、市場因素34-35
• 三、政府因素35
• 第三節(jié) 餐飲企業(yè)能力影響因素關(guān)系和作用機制35-37
• 一、內(nèi)部因素只有在外部環(huán)境中才能對餐飲企業(yè)能力發(fā)揮作用35
• 二、外部環(huán)境因素通過內(nèi)部影響因素才能對餐飲企業(yè)能力產(chǎn)生影響35-36
• 三、在內(nèi)部因素中，，資源是能力的基礎，能力是資源的整合36-37
• 第四節(jié) 餐飲企業(yè)能力躍遷的實現(xiàn)手段37-38
• 一、人力資源對餐飲企業(yè)運營能力要素躍遷的作用37-38
• 二、人力資源對餐企業(yè)飲創(chuàng)新能力要素躍遷的作用38
• 三、人力資源對餐飲企業(yè)學習能力要素躍遷的作用38
• 第五節(jié) 餐飲企業(yè)能力躍遷路徑分析38-40
• 一、能力躍遷起始階段：資源要素的簡單組合38-39
• 二、中級階段：能力要素的形成39
• 三、能力成熟階段：能力體系的發(fā)展39-40
• 第六節(jié) 餐飲企業(yè)能力發(fā)展成熟度劃分40-42
• 第五章 案例分析：榮譽酒店集團的能力躍遷過程分析42-49
• 第一節(jié) 榮譽酒店集團背景介紹42-43
• 第二節(jié) 榮譽酒店集團能力體系分析43-47
• 一、資源要素分析43-45
• 二、能力要素分析45-47
• 第三節(jié) 榮譽酒店集團企業(yè)能力躍遷歷程分析47
• 一、起始階段，2000-2003 年47
• 二、中級階段，2003-2009 年47
• 三、能力成熟階段，2009 年-至今47
• 第四節(jié) 榮譽酒店集團企業(yè)能力成熟度47-49
• 第六章 研究結(jié)論與展望49-51
• 第一節(jié) 全文總結(jié)49-50
• 第二節(jié) 局限性和進一步研究的問題50-51
• 參考文獻51-56

【參考文獻】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前10條

1 丁慧平;企業(yè)核心能力培育與價值創(chuàng)造[J];北方交通大學學報;2001年05期

2 文必正;劉巨欽;;以資源為基礎的企業(yè)成長方式的演進邏輯[J];北京工業(yè)大學學報(社會科學版);2008年05期

3 王慶喜;企業(yè)資源與企業(yè)成長[J];商業(yè)研究;2004年15期

4 李平;孫偉;;內(nèi)部控制演進的博弈分析[J];財會月刊;2009年09期

5 陳葵f^;張一純;;基于結(jié)構(gòu)方程建模(SEM)的企業(yè)能力評價[J];產(chǎn)業(yè)與科技論壇;2008年05期

6 王東清;;戰(zhàn)略管理理論的前沿——企業(yè)能力理論[J];產(chǎn)業(yè)與科技論壇;2008年11期

7 王玲玲;方潤生;;產(chǎn)品研發(fā)過程中不同類型企業(yè)能力的相互關(guān)系研究[J];成組技術(shù)與生產(chǎn)現(xiàn)代化;2009年04期

8 喬輝;;基于企業(yè)能力的戰(zhàn)略管理流程研究[J];當代經(jīng)濟(下半月);2008年11期

9 李慶華;;企業(yè)能力演化的動力機制研究[J];東南大學學報(哲學社會科學版);2006年06期

10 何琳;丁慧平;;基于顧客價值的物流企業(yè)能力要素分析及評價[J];復旦學報(自然科學版);2007年04期

中國博士學位論文全文數(shù)據(jù)庫 前1條

1 耿小慶;組織知識創(chuàng)新與企業(yè)能力成長研究[D];天津大學;2008年

  本文關(guān)鍵詞：基于資源管理的餐飲企業(yè)能力躍遷研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：283011