【摘要】：餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的一個重要產(chǎn)業(yè),隨著改革開放帶來的國民經(jīng)濟(jì)的迅速增長和人均收入的穩(wěn)步提高,我國餐飲業(yè)也迎來了高速發(fā)展期,但餐飲業(yè)在對國民經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)和對就業(yè)的促進(jìn)上,目前仍然處于較低水平。 本文選取中式連鎖餐飲業(yè),這個在中式餐飲業(yè)的諸多業(yè)態(tài)中最具活力與生機(jī)的群體作為研究對象�，F(xiàn)代連鎖餐飲經(jīng)營理論進(jìn)入中國源于西式快餐80年代末登陸中國,歷經(jīng)二十多年的發(fā)展,中式連鎖餐飲業(yè)由于飲食文化、制作工藝不能與西式快餐模式簡單、可復(fù)制性強(qiáng)相比較,同時在管理理念和管理水平上也與之存在相當(dāng)大的差距,導(dǎo)致行業(yè)整體發(fā)展落后于西式快餐。 中式連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)況從表層分析是源于產(chǎn)品老化、人力資源匱乏、品牌建設(shè)不力等問題,但若深入研究就會發(fā)現(xiàn)其內(nèi)在原因是知識老化和知識管理不力。本文將在組織、團(tuán)隊(duì)、個人三個層面,結(jié)合中國飲食文化、中餐制作工藝、知識管理理論和餐飲連鎖經(jīng)營理論及一些典型案例,采用歸納與演繹相結(jié)合的方法,構(gòu)建中式連鎖餐飲企業(yè)的知識管理體系并提出日常管理中的細(xì)化建議。
[Abstract]:The catering industry is an important industry of the national economy. With the rapid growth of the national economy and the steady improvement of per capita income brought about by the reform and opening up, the catering industry in China has also ushered in a period of rapid development, but the catering industry is still at a low level in its contribution to the national economy and the promotion of employment. In this paper, the Chinese chain catering industry, which is the most dynamic and vital group in many forms of Chinese catering industry, is selected as the research object. Modern chain catering management theory entered China from the end of 1980s. After more than 20 years of development, the production technology of Chinese chain catering industry can not be compared with that of western fast food model because of its diet culture. At the same time, there is a considerable gap in management concept and management level, which leads to the overall development of the industry lags behind that of western fast food. The development status of Chinese chain catering enterprises originates from the aging of products, the lack of human resources, the lack of brand building and so on. However, if we deeply study it, we will find that the internal reasons are knowledge aging and poor knowledge management. This paper will construct the knowledge management system of Chinese chain catering enterprises by combining Chinese catering culture, Chinese food production technology, knowledge management theory, catering chain management theory and some typical cases at the organizational, team and individual levels, and puts forward some detailed suggestions in daily management.
【學(xué)位授予單位】：云南財經(jīng)大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類號】：F719.3

【相似文獻(xiàn)】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 Nancy;;那朵蘭，盛開在百年夢圓時[J];新華航空;2008年09期

2 鄭江;特許經(jīng)營是中式餐飲集團(tuán)走向世界的必由之路[J];中國食品;2004年09期

3 鄧紅華,李詠紅;藍(lán)與白—想做"中式餐飲第一品牌"——訪藍(lán)與白餐飲連鎖企業(yè)華南區(qū)執(zhí)行副總經(jīng)理莊碧滿女士[J];臺聲;2004年12期

4 ;中式餐飲尋找自己的連鎖模式[J];現(xiàn)代商業(yè);2007年25期

5 向輝;;中西合璧經(jīng)營川菜 “俏江南”打造中式餐飲新概念[J];現(xiàn)代營銷(經(jīng)營版);2008年11期

6 邢妍;王薇;;淺析中式餐飲連鎖企業(yè)人力資源開發(fā)[J];企業(yè)經(jīng)濟(jì);2010年06期

7 向世芬;;縣以下餐飲服務(wù)與藥品監(jiān)管模式的探討[J];中國食品藥品監(jiān)管;2010年12期

8 于冬梅;餐飲服務(wù)企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部會計(jì)控制的必要性及對策[J];勝利油田黨校學(xué)報;2004年05期

9 石紅玲;;在餐飲服務(wù)教學(xué)中突出技能培養(yǎng)的做法與體會[J];河南教育(高校版);2008年02期

10 石階平;;餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管機(jī)制的探索[J];中國食品藥品監(jiān)管;2010年02期

相關(guān)會議論文 前10條

1 韓琳;;華夏意匠——淺析中國傳統(tǒng)吉祥符號在新中式餐飲空間中的應(yīng)用[A];首屆中國高校美術(shù)與設(shè)計(jì)論壇論文集（上）[C];2010年

2 俞浩然;;慈溪市老城區(qū)中小餐飲業(yè)衛(wèi)生現(xiàn)況調(diào)查及對策[A];浙江省第十九屆農(nóng)村衛(wèi)生改革與發(fā)展學(xué)術(shù)會議大會論文集[C];2011年

3 許楓;;淺析海寧市食品安全餐飲服務(wù)監(jiān)管現(xiàn)狀[A];浙江省第十九屆農(nóng)村衛(wèi)生改革與發(fā)展學(xué)術(shù)會議大會論文集[C];2011年

4 ;參會須知[A];第八次全國口腔頜面—頭頸腫瘤會議論文匯編[C];2009年

5 周俊;;WTO與中式餐飲技能教育[A];2003中國餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會論文集[C];2003年

6 路勇;;奧運(yùn)食品,安全為本 奧運(yùn)食品安全工作概述[A];2006奧運(yùn)食品大市場開拓與創(chuàng)新研討會論文集[C];2006年

7 石為人;康靜;彭世強(qiáng);;基于四層網(wǎng)絡(luò)體系結(jié)構(gòu)的服務(wù)行業(yè)應(yīng)用系統(tǒng)及其關(guān)鍵技術(shù)[A];中國儀器儀表學(xué)會測控技術(shù)在資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)中的應(yīng)用學(xué)術(shù)會議論文集[C];2001年

8 施巍;丁勤棟;蘇靜;;餐飲服務(wù)性行業(yè)油煙無組織排放核算方法的研究[A];中國環(huán)境保護(hù)優(yōu)秀論文集（2005）（下冊）[C];2005年

9 ;中華人民共和國食品安全法(草案)(2007年9月4日稿)[A];福建省科協(xié)第七屆學(xué)術(shù)年會分會場“食品冷凍與冷藏的安全與節(jié)能”技術(shù)研討會論文集[C];2007年

10 ;會議須知[A];2009年中國蜜蜂經(jīng)濟(jì)合作發(fā)展研討會資料集[C];2009年

相關(guān)重要報紙文章 前10條

1 段蓉萍;新疆米東餐飲服務(wù)商標(biāo)別樣紅[N];中國工商報;2008年

2 記者 李曉紅;吉林整頓餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)和保健食品市場[N];中國醫(yī)藥報;2009年

3 舒波;未提供消費(fèi)場所也可能是餐飲服務(wù)[N];中國醫(yī)藥報;2010年

4 王少華;蕪湖市局餐飲服務(wù)監(jiān)管開局良好[N];中國醫(yī)藥報;2009年

5 記者 朱磊;動員社會各界參與餐飲食品安全監(jiān)督[N];法制日報;2010年

6 趙升華;“餐飲熱”后的“冷思考”[N];南充日報;2010年

7 記者 車喜韻;省衛(wèi)生廳要求加強(qiáng)“雙節(jié)”期間餐飲服務(wù)食品安全工作[N];陜西日報;2010年

8 商報記者 徐慧;團(tuán)購餐飲風(fēng)光背后暗藏隱患[N];北京商報;2010年

9 魯明;山東啟動餐飲安全示范工程[N];中國食品報;2010年

10 記者 亓兵;我市啟動創(chuàng)建餐飲服務(wù)食品安全示范工程[N];萊蕪日報;2010年

相關(guān)博士學(xué)位論文 前4條

1 鄭賢貴;餐飲產(chǎn)業(yè)集聚演化機(jī)制的實(shí)證研究[D];西南交通大學(xué);2009年

2 高慶;基于大學(xué)生消費(fèi)行為的學(xué)生食堂服務(wù)滿意度研究[D];西南交通大學(xué);2012年

3 馬艷;中國清真飲食文化的發(fā)展與繁榮[D];中央民族大學(xué);2011年

4 龔敏;近代旅館業(yè)發(fā)展研究（1912-1937）[D];湖南師范大學(xué);2011年

相關(guān)碩士學(xué)位論文 前10條

1 張姍姍;中式連鎖餐飲企業(yè)知識管理體系研究[D];云南財經(jīng)大學(xué);2011年

2 劉亞坤;蘇州地區(qū)中式餐飲品牌形象設(shè)計(jì)研究[D];蘇州大學(xué);2011年

3 邢健;我國傳統(tǒng)中式餐飲企業(yè)運(yùn)營模式優(yōu)化研究[D];大連海事大學(xué);2011年

4 汪海濤;高校餐飲服務(wù)中心使用效果及其技術(shù)研究[D];西南交通大學(xué);2010年

5 劉金燕;城市綜合性公園餐飲服務(wù)設(shè)施的規(guī)劃與設(shè)計(jì)[D];福建農(nóng)林大學(xué);2010年

6 劉志穎;傳統(tǒng)紋樣在中式餐飲Ⅵ設(shè)計(jì)的應(yīng)用[D];沈陽理工大學(xué);2011年

7 溫麗玲;南寧市居民餐飲消費(fèi)行為研究[D];廣西大學(xué);2011年

8 賴怡琳;廣州市城市餐飲產(chǎn)業(yè)集群規(guī)劃設(shè)計(jì)研究[D];華南理工大學(xué);2012年

9 任秀玉;城市餐飲街區(qū)空間布局研究[D];華南理工大學(xué);2012年

10 鄭玉玲;基于游客滿意度的餐飲體驗(yàn)研究[D];廣西大學(xué);2012年

，

本文編號：2506682