本文關(guān)鍵詞：淺談項目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中的應(yīng)用，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

淺談項目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中的應(yīng)用；來源:；摘要：本文針對酒店管理專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀以及存在問題；關(guān)鍵詞：項目教學(xué)法；酒店管理；應(yīng)用；一、當前酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀；(一)教育理念滯后；由于旅游酒店管理是一門新興的應(yīng)用型學(xué)科，有關(guān)酒店；(二)教師觀念落后；酒店管理專業(yè)是技術(shù)性較強的專業(yè)，部分教師沒有到企；(三)教學(xué)方

淺談項目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)課程中的應(yīng)用

來源:

摘要：本文針對酒店管理專業(yè)教學(xué)的現(xiàn)狀以及存在問題，提出了項目化教學(xué)模式。在對項目教學(xué)法進行介紹的基礎(chǔ)上，對項目教學(xué)法在酒店管理實踐教學(xué)中的實施應(yīng)用做了詳盡的描述，以期對酒店管理專業(yè)教學(xué)實踐和教學(xué)改革起到一定的指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：項目教學(xué)法；酒店管理；應(yīng)用

一、當前酒店管理專業(yè)的教學(xué)現(xiàn)狀

(一)教育理念滯后。

由于旅游酒店管理是一門新興的應(yīng)用型學(xué)科，有關(guān)酒店管理的眾多理論尚處于不斷探索與研究階段，使得酒店管理專業(yè)教育理念相對滯后于旅游與酒店業(yè)的實際發(fā)展，出現(xiàn)酒店管理的教育與實踐需要嚴重脫節(jié)的現(xiàn)象，從而導(dǎo)致市場人才出現(xiàn)重大缺口，這是源于培養(yǎng)出的人才不能適應(yīng)市場的需要。

(二)教師觀念落后。

酒店管理專業(yè)是技術(shù)性較強的專業(yè)，部分教師沒有到企業(yè)進行實踐，對飯店企業(yè)缺乏深入的了解，自身知識結(jié)構(gòu)僅限于理論知識，缺乏實踐經(jīng)驗與知識，并且部分老師秉著課堂只教授理論知識，實踐需到工作中學(xué)習(xí)的想法，未注重于強調(diào)學(xué)生的實踐運用能力。

(三)教學(xué)方法單一。

我國目前的酒店管理教學(xué)方法主要采用傳統(tǒng)的教學(xué)方式：

填鴨式的灌輸方式，這種教學(xué)方法在很大程度上制約了我國酒店管理專業(yè)教育的發(fā)展，如何將理論與實踐相結(jié)合，開創(chuàng)一種新的教學(xué)模式，讓學(xué)生在寓教于樂的氛圍里主動參與學(xué)習(xí)，應(yīng)是當前酒店管理專業(yè)教育者面臨的一個重大課題。而項目教學(xué)法是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。

二、項目教學(xué)法在酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)中的應(yīng)用

(一)項目教學(xué)法簡介。

項目教學(xué)法是由美國著名兒童教育家、伊利諾易大學(xué)教授凱茲博士和加拿大兒童教育家、阿爾伯特大學(xué)教授查德博士共同創(chuàng)制的一種以學(xué)生為本的活動教學(xué)法，是當今國際教育界十分盛行的一種教學(xué)法。在職業(yè)教育領(lǐng)域，項目教學(xué)法是指通過師生共同實施一個完整的項目而進行的教學(xué)活動。它將一個相對獨立的項目交予學(xué)生獨立完成，從信息的收集、方案的設(shè)計與實施，到完成后的評價，都由學(xué)生具體負責，教師在教學(xué)過程中只起到咨詢、指導(dǎo)與解答疑難、輔助完成項目的作用。項目教學(xué)法的目的是在教學(xué)中把理論和實踐有機的結(jié)合起來，充分發(fā)揮學(xué)生的創(chuàng)造潛能，在實踐的第一線培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和解決問題的綜合能力。以講授酒店管理課程為例，如市場營銷、餐飲服務(wù)、前廳服務(wù)、客房服務(wù)、茶藝知識、藝術(shù)插花、咖啡的調(diào)制等都具備了較好的實施項目教學(xué)法的理論基礎(chǔ)。

1．指導(dǎo)思想。項目教學(xué)法的指導(dǎo)思想是：教師不再把掌握的現(xiàn)成知識技能傳遞給學(xué)生，學(xué)生不再通過教師的安排和講授得到知識，學(xué)生是在教師的指導(dǎo)下，去尋找得到知識的方法和途徑，最終學(xué)到知識或相關(guān)技能，并進行展示和自我評價，學(xué)習(xí)的重點在于學(xué)習(xí)過程而非學(xué)習(xí)結(jié)果，注重的是學(xué)生在這個過程中得

到各種能力的鍛煉。由此可見，課堂上教師已經(jīng)不是教學(xué)的主導(dǎo)者，而成為學(xué)生學(xué)習(xí)過程中的引導(dǎo)者、指導(dǎo)者和監(jiān)督者。

2．主要特點。新時代的技能人才應(yīng)該既掌握熟練的操作技能又善于運用心智技能，項目教學(xué)法著重培養(yǎng)學(xué)生的心智技能和后續(xù)學(xué)習(xí)能力，具體特點如下：

(1)培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力和獨立思考能力。學(xué)生主動查找和運用所學(xué)知識和其他資料，安排自己的學(xué)習(xí)行為，自己分析問題，自己解決在項目中遇到的困難，不僅注重操作技能訓(xùn)練，更重要的是切實提高學(xué)生的心智技能，不是讓學(xué)生被動地接受知識，而是培養(yǎng)學(xué)生整合知識和經(jīng)驗的能力，以及適應(yīng)環(huán)境不斷變化的創(chuàng)新能力。此外，項目教學(xué)法中涉及到多學(xué)科知識，可以引導(dǎo)學(xué)生把多門課程的知識和技能綜合地分析和應(yīng)用，突出了專業(yè)知識基本架構(gòu)與知識運用能力的培養(yǎng)。

(2)提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。在項目進行中，通常以小組為單位，通過分工和合作，進行資料的搜集、整理、小組成員討論與總結(jié)等過程，最終形成小組成果。在這一連續(xù)的過程中，突出了團隊精神的重要性，也可增強學(xué)生搜索和處理信息的能力、獲取新知識的能力、語言表達能力，交流與合作的能力、創(chuàng)新能力等綜合能力的培養(yǎng)，而這些綜合能力對學(xué)生以后更好地適應(yīng)工作崗位是相當重要的。

(3)調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。項目教學(xué)法通過項目教學(xué)使學(xué)習(xí)過程成為一個人人參與的創(chuàng)造性實踐活動，注重的不僅是最終的結(jié)果，更強調(diào)完成項目的過程。學(xué)生在項目實踐過程中，理解和把握項目要求的知識和技能，體驗創(chuàng)新的艱辛與成功的喜悅，培養(yǎng)分析問題和解決問題的方法和能力。此外也提高了學(xué)生的興趣，調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性。(4)發(fā)揮教師的積極性和創(chuàng)造性。為了給學(xué)生設(shè)計一個好的項目。教師需要對教材進行加工處理，也需要對相關(guān)知識進行整合，更需要非常熟悉學(xué)生的能力結(jié)構(gòu)和知識結(jié)構(gòu)，通過一個項目的實例把教學(xué)內(nèi)容融入其中，是對教師再創(chuàng)造能力的極大培養(yǎng)，使教師在總結(jié)、學(xué)習(xí)和設(shè)計項目實例中提高自己的理論水平和綜合教學(xué)能力。

(5)推動教學(xué)改革。墨守陳規(guī)、照本宣科的教學(xué)方法，教學(xué)質(zhì)量不會有本質(zhì)的提高。提高教學(xué)質(zhì)量的本質(zhì)在于改善教學(xué)理念，創(chuàng)新教學(xué)方法，最終才能推動教學(xué)改革，，推動高等職業(yè)教育的發(fā)展。實踐證明項目教學(xué)法能夠有效的提高教學(xué)質(zhì)量，推動教學(xué)改革。

(二)項目教學(xué)法的具體實施。

項目教學(xué)法一般按照以下四個教學(xué)階段進行。

1．設(shè)計項目階段。項目教學(xué)法是以項目為中心，圍繞項目的完成這一目標來組織教學(xué)過程，因此精心準備和策劃設(shè)計恰當?shù)捻椖�，是實施項目教學(xué)的關(guān)鍵。為了達到這一目的，在確定項目時應(yīng)綜合考慮以下幾方面的因素：其一，所選項目應(yīng)以教學(xué)大綱和教學(xué)目標為指導(dǎo)，將教學(xué)大綱的各知識點融合到項目當中。學(xué)生通過操作相關(guān)項目后�？梢愿由羁痰乩斫膺\用所要掌握的知識點；其二，項目的難易程度應(yīng)適宜，要針對學(xué)生的實際水平，要基于學(xué)生已有的知識結(jié)構(gòu)和知識水平，具有可操作性；第三，項目應(yīng)具有完整性，項目從設(shè)計、實施到完成必須要有一個完整的成品出來，作為項目的成果，使學(xué)生完成項目后有一種成就感，這樣才能提高學(xué)生的興趣。第四，為了突出酒店管理專業(yè)教學(xué)的實踐性，項目的選擇應(yīng)密切聯(lián)系酒店實際。具有二定的實用價值。

2．項目準備階段。項目教學(xué)準備包括教師的準備和學(xué)生的準備兩大方面。

(1)教師的準備：項目教學(xué)法是一項系統(tǒng)工程，與傳統(tǒng)教學(xué)法相比，過程更復(fù)雜。對教師的要求更高。因此在實施項目教學(xué)之前，教師應(yīng)精心準備。首先應(yīng)明確教學(xué)目的，充分理解教學(xué)大綱的要求，查閱大量的資料，收集相關(guān)的知識及案例，設(shè)計學(xué)生當前所學(xué)習(xí)的內(nèi)容與現(xiàn)實情況基本相接近的項目；進而對項目任務(wù)進行分析和研究，制定好項目工作計劃，實施程序和項目活動評價表等指導(dǎo)性的資料；最后要向?qū)W生作簡要的實施動員大會，向?qū)W生說明項目的意義與作用，激發(fā)學(xué)生完成項目的興趣。

(2)學(xué)生的準備：項目教學(xué)法是以學(xué)生為主體的開放式教學(xué)方式，為了提高學(xué)習(xí)效率，學(xué)生必須認真對

待，提前閱讀相關(guān)教材，準備相關(guān)知識，注意預(yù)習(xí)相關(guān)課程，獲取相關(guān)資料，做好前期準備工作。

3．項目實施階段。第一步是項目小組的劃分，即對學(xué)生進行分組。在劃分項目小組時首先要注意小組成員的構(gòu)成要多元化，分組前老師必須要熟悉傘班學(xué)生的基本情況(實際上就是教學(xué)對象分析)，可根據(jù)每個學(xué)生各方面不同的特點如年齡、性別、個性、學(xué)習(xí)成績、學(xué)習(xí)方法和語言能力等等，盡量使每組好、中、差的學(xué)生搭配合理，這樣可以使學(xué)生在合作學(xué)習(xí)中相互了解和學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生小組協(xié)作和團隊精神。第二，項目小組的人數(shù)要適中，一般每個小組確定6～8個成員，每個小組由其成員推選一名組長，組長的職責是在老師的指導(dǎo)下制定本小組的開發(fā)計劃以及負責本組各成員的工作任務(wù)分配、監(jiān)督實施、溝通協(xié)調(diào)等各個方面的工作。

第二步是調(diào)動學(xué)生的積極性。如果學(xué)生的積極性調(diào)動不起來，項目教學(xué)法就無法達到應(yīng)有的效果。調(diào)動學(xué)生參與項目的積極性的方法很多，比如利用校內(nèi)外各種媒體進行宣傳，采用賞識教育法，展示項目成果并將成果作為回報獎勵給學(xué)生使之有一種成就感等等。學(xué)生的積極性調(diào)動起來了，項目教學(xué)才能有創(chuàng)新，有發(fā)展。

第三步是按計劃完成項目。這一階段既需要學(xué)生的獨立思考、獨立工作。也需要學(xué)生相互之間共同討論、互相學(xué)習(xí)，互相提高，共同探索完成項目。教師在這一階段應(yīng)鼓勵學(xué)生大膽嘗試，激發(fā)學(xué)生的潛能和創(chuàng)新能力。每個模塊完成后，教師必須根據(jù)實驗項目的要點對學(xué)生完成的模塊項目進行階段考核，并及時評價。一方面對于考核過程中發(fā)現(xiàn)的共性問題應(yīng)該對全班同學(xué)做出解釋，指導(dǎo)學(xué)生在項目的后續(xù)部分進行改進；另一方面應(yīng)適時對表現(xiàn)突出的項目小組進行表揚。進一步鞏固和激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。學(xué)生在階段性評價總結(jié)的基礎(chǔ)上，找到自身的不足，針對教師的提示，迸一步明晰項目完成的最佳思考方法，完善操作技巧，高質(zhì)量地完成項目任務(wù)。餐飲菜單設(shè)計具體實施步驟如下：首先分組，按上課座位讓學(xué)生報數(shù)，然后每組6人隨機分組。由每組組員推選出一名學(xué)生擔任組長。由教師講解項目任務(wù)，包括找一家餐廳的菜單，拍成圖片，然后對這家餐廳的菜單進行評價，小組成員先分工搜集資料，再討論和協(xié)作，將小組討論結(jié)果做成幻燈片，由一名學(xué)生在全班同學(xué)面前講解小組的成果；每組組長進行抽簽，抽取一種類型的餐廳，然后為這家餐廳設(shè)計合理的菜單，最后每小組提交菜單。

4．項目成果的提交與評價。整個項目實施結(jié)束后要進行總評，總評應(yīng)體現(xiàn)公平、公正、公開的原則，應(yīng)采取學(xué)生自評，互評和教師總評的方式。評價還應(yīng)結(jié)合不同項目的特點，從知識與技能、過程與方法、情感態(tài)度和價值觀三個方面，將項目評價和學(xué)生個人評價有機結(jié)合。如餐飲菜單設(shè)計項目的評價應(yīng)制定項目評價表和學(xué)生個人評價表，在評價過程中，參照評價表。兼顧過程評價和結(jié)果評價，對項日完成情況和學(xué)生個人在項目學(xué)習(xí)過程中的表現(xiàn)相結(jié)合進行評價。評價的目的不應(yīng)只評出分數(shù)和名次，更應(yīng)指出問題所在，并給出具體改進及修改建議，讓學(xué)生在下一個項目學(xué)習(xí)中表現(xiàn)更出色。

三、項目教學(xué)法實施的思考

(一)對教師的挑戰(zhàn)。

項目教學(xué)法要求教師更新教學(xué)理念，明確職業(yè)實踐的需要，具備跨學(xué)科相關(guān)知識和技能，具有創(chuàng)設(shè)學(xué)習(xí)情境的能力，并對自身在教學(xué)中的角色進行重新定位：由授轉(zhuǎn)為導(dǎo)，由執(zhí)行轉(zhuǎn)為督導(dǎo)，由打分轉(zhuǎn)為評點，教師應(yīng)將學(xué)習(xí)的主動權(quán)交由學(xué)生自己。此外，教師還應(yīng)把握好項目實際操作的各個環(huán)節(jié)，注重引導(dǎo)與激勵學(xué)生，使學(xué)生真正能從操作項日的過程中有所學(xué)，有所獲。

(二)對學(xué)生的挑戰(zhàn)。

項目教學(xué)法要求學(xué)生轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)觀念，改變傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)方法，加強自學(xué)的能力，與人溝通的能力。與人協(xié)作的能力，獨立工作的能力。通過積極地參與項目，提高學(xué)習(xí)能力，開拓知識面，鍛煉實操能力，

培養(yǎng)團隊合作精神和溝通協(xié)調(diào)能力，就業(yè)時將更自信。

(三)對學(xué)校的挑戰(zhàn)。

項目教學(xué)法的實施，不論對教師還是對學(xué)生的要求都是非常高的，難度和投入也是相當大的，并要依托具體的企業(yè)才能達到理想的效果。因此學(xué)校要以推動教學(xué)改革為宗旨。改革各項管理制度，建立激勵措施，激發(fā)師生不斷學(xué)習(xí)、研究的積極性，并努力尋求校企合作，建立校外實習(xí)基地，構(gòu)建項目教學(xué)法實施平臺。

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參考文獻：

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