【摘要】：本文考慮一個(gè)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的中央廚房項(xiàng)目投資決策問(wèn)題,通過(guò)數(shù)學(xué)建模的方法,研究了在4種不同的供應(yīng)鏈策略下中央廚房與餐飲門(mén)店的產(chǎn)品質(zhì)量與價(jià)格決策。通過(guò)算例分析了中央廚房項(xiàng)目與質(zhì)量相關(guān)的固定投資成本對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格、項(xiàng)目利潤(rùn)、消費(fèi)者剩余和社會(huì)效益的影響,并進(jìn)行了比較。結(jié)果表明,產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)格是質(zhì)量相關(guān)的固定投資成本的減函數(shù),因此,通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新,對(duì)產(chǎn)品工藝技術(shù)進(jìn)行升級(jí),降低質(zhì)量相關(guān)的固定投資成本,能夠有效地提高產(chǎn)品質(zhì)量。當(dāng)中央廚房與餐飲門(mén)店之間實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)時(shí),能夠?qū)崿F(xiàn)最高的產(chǎn)品質(zhì)量、行業(yè)利潤(rùn)、消費(fèi)者剩余和社會(huì)效益。同時(shí),對(duì)比傳統(tǒng)餐飲門(mén)店,中央廚房項(xiàng)目能提高產(chǎn)品性價(jià)比。
[Abstract]:In this paper, an independent central kitchen project investment decision problem is considered. Through mathematical modeling, the product quality and price decision of central kitchen and restaurant store under four different supply chain strategies are studied. The effects of fixed investment cost related to quality of central kitchen project on product quality, price, project profit, consumer surplus and social benefit are analyzed and compared. The results show that the product quality and price are the decreasing function of the fixed investment cost related to the quality. Therefore, through technological innovation, upgrading the process technology of the product and reducing the fixed investment cost related to the quality, the quality of the product can be effectively improved. When the supply chain is coordinated between the central kitchen and the restaurant store, the highest product quality, industry profit, consumer surplus and social benefit can be achieved. At the same time, compared with traditional restaurant stores, the central kitchen project can improve the product price-performance ratio.
【作者單位】： 華中科技大學(xué)管理學(xué)院;中國(guó)科學(xué)院數(shù)學(xué)與系統(tǒng)科學(xué)研究院;農(nóng)業(yè)部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所;
【基金】：國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目(71372176;71771207)
【分類號(hào)】：F719.3

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本文編號(hào)：2211376