【摘要】：將綜合性預防戰(zhàn)略持續(xù)地應用于酒店產(chǎn)品中間生產(chǎn)過程和最終服務中降低環(huán)境風險,實現(xiàn)清潔生產(chǎn)是發(fā)展綠色酒店的需要。為了對酒店餐飲服務系統(tǒng)進行清潔生產(chǎn)效績評估,需要針對酒店餐飲服務系統(tǒng)中間生產(chǎn)過程和最終服務過程制定能耗標準,將酒店餐飲服務系統(tǒng)劃分為原材料準備過程、食品制作過程和服務過程,針對國內(nèi)有代表性的8家酒店餐飲服務全過程的能耗現(xiàn)狀、能耗比例結構、節(jié)能潛力進行調(diào)查分析,統(tǒng)計結果顯示8家酒店餐飲服務全過程年能耗能量占全樓年總能耗能量的平均比例為53.3%、酒店之間最大相差1.6倍以上,節(jié)能潛力很大,為制定能耗標準提供了參考。
[Abstract]:It is necessary for the development of green hotel to apply the comprehensive prevention strategy to reduce the environmental risk in the intermediate production process and final service of hotel products and to realize cleaner production. In order to evaluate the Cleaner production performance of the hotel catering service system, it is necessary to formulate the energy consumption standard for the intermediate production process and the final service process of the hotel catering service system, and divide the hotel catering service system into the raw material preparation process. In view of the present situation of energy consumption, the proportion structure of energy consumption and the potential of energy saving in the whole process of food and beverage service in 8 representative hotels in China, the food preparation process and service process are investigated and analyzed. The statistical results show that the average proportion of the total energy consumption of the whole building in the whole process of catering service in 8 hotels is 53.30.The biggest difference between hotels is more than 1.6 times, and the energy saving potential is great, which provides a reference for the establishment of energy consumption standards.
【作者單位】： 大連理工大學環(huán)境科學與生命學院 大連水產(chǎn)學院遼寧省水產(chǎn)品加工及綜合利用重點開放實驗室 大連水產(chǎn)學院遼寧省水產(chǎn)品加工及綜合利用重點開放實驗室 大連春興水科技發(fā)展公司 大連春興環(huán)境工程公司 大連理工大學環(huán)境科學與生命學院 大連理工大學環(huán)境科學與生命學院
【基金】：遼寧省博士后中心資助項目(2005921015)
【分類號】：F719.3

【參考文獻】

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本文編號：2197299