本文關(guān)鍵詞：基于工作過程導向的高職酒店管理專業(yè)課程體系改革，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

基于工作過程導向的高職酒店管理專業(yè)課程體系改革 投稿：鄒髶髷

 

 

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歲月可以褪去記憶，卻褪不去我們一路，留下的歡聲笑語。祝你新春快樂，歲歲安怡！所有的記憶如落定的塵埃，不經(jīng)意間驚醒，在歲末新春之際，默默執(zhí)著的思戀。朋友呵朋友，讓我們一起靜靜地等，未來、希望、光明和就要敲響的新年鐘聲。遠方的你是否無恙？在遙遠的思念里，…

應征青年入伍申請書尊敬的人武部領(lǐng)導：我叫胡淳科，是來自浙江省淳安縣梓桐鎮(zhèn)的一個普通農(nóng)民家庭的孩子，現(xiàn)在杭州外婆家連鎖餐飲公司上班。我志愿加入中國人民解放軍，志愿獻身維護祖國統(tǒng)一以及世界和平的國防事業(yè)，義無返顧的維護中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導，服從上級領(lǐng)導的安…

 

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社會科學版）　中南林業(yè)科技大學學報（　

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ｃｔ．２０１１�。�

基于工作過程導向的高職酒店管理專業(yè)課程體系改革

周靜波，翟亮月

（）湖南工程職業(yè)技術(shù)學院，湖南長沙４１０１５１

［摘　要］以“工作過程導向、工作任務引　高職學校應該基于工作過程導向設計與改革酒店管理專業(yè)的課程體系，

領(lǐng)、課程結(jié)構(gòu)模塊”為課程設計理念，形成以職業(yè)活動—工作崗位—工作內(nèi)容－工作任務為總體構(gòu)架的“完整的工作過程”模

塊化課程體系。

［關(guān)鍵詞］工作過程導向；學習領(lǐng)域；課程設計　酒店管理；［［文獻標志碼］中圖分類號］６４２．３�。恰。�

　　基于工作過程導向的課程設計方法是以現(xiàn)代職業(yè)工作整

體化分析和描述為基礎(chǔ)進行的工作過程系統(tǒng)化課程設計方法。這種課程設計注重工作過程的整體性，遵循職業(yè)成長規(guī)律，實現(xiàn)

從行動領(lǐng)域（典型工作任務）到學習領(lǐng)從工作任務到行動領(lǐng)域，

從學習領(lǐng)域到學習情境的轉(zhuǎn)換，有利于學生工作過程性知識域，

的學習和職業(yè)競爭力的培養(yǎng)。筆者在高職酒店管理專業(yè)教育教學過程中，對基于工作過程導向的學習領(lǐng)域課程開發(fā)與設計進行了一些研究與實踐，這里就我們探索的一些想法與職教界同仁進行探討。

一、課程設計理念

本專業(yè)課程體系設計理念為“工作過程導向、工作任務引

。課程結(jié)構(gòu)模塊”領(lǐng)、

工作過程導向１．

通過對酒店工作崗位調(diào)研分析，酒店服務員、領(lǐng)班、主管是酒店不可缺少且人員需求最多的崗位，也是本專業(yè)學生就業(yè)的重要崗位。因此基于酒店基層一線服務和管理崗位工作過程，營造工作情境，構(gòu)建“工作過程完整”的學習方案，使與酒店管理與服務相關(guān)的知識、技能、經(jīng)驗和職業(yè)意識滲透學習過程，讓學生在工作過程中學習，在學習過程中工作是本專業(yè)課程體系設計的主要導向。

工作任務引領(lǐng)２．

在對酒店工作任務、職業(yè)能力、職業(yè)意識整體化分析和酒店

本專業(yè)應以酒店基層一線服務和職業(yè)行動領(lǐng)域描述的基礎(chǔ)上，

管理崗位典型工作任務為引領(lǐng)，以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線設置學習領(lǐng)域課程。將完成酒店服務與中、基層管理工作的知識與技能進行分解、組織和序化，，以工作職責、工作標準和職業(yè)資格標準為內(nèi)容設計學習情境和學習性工作任務，各學習情境既相對

并充分體現(xiàn)酒店工作過程的完整性。獨立又相輔相成，

課程結(jié)構(gòu)模塊３．

本專業(yè)要求進行能力本位的模塊化課程設置，四星級以上酒店崗位工作標準應是課程能力要求。課程設置的原則為：按職業(yè)活動類別和教育目標設置一級教學模塊，依職業(yè)崗位和教

，學目標設置二級教學模塊（學習領(lǐng)域）按崗位工作內(nèi)容設計學

習情境，依崗位工作任務設置學習性工作任務。每個一級教學

［（）文章編號］６７３－９２７２２０１１０５－０１６５－０２�。�

模塊由若干個按職業(yè)崗位或教育目標設置的學習領(lǐng)域課程構(gòu)

每門學習領(lǐng)域課程由若干個按崗位工作內(nèi)容或教學目標設成，

置的學習情境合成。一個模塊的教學目標的重點應放在學習性

為了完成任務，學生不僅要學習知識，而工作任務的完成上面，

咨詢，主動建構(gòu)知識、能力與經(jīng)驗，并且更重要的是要參加實踐、

發(fā)揮自己的特長。另一方面，課程方案的呈現(xiàn)形式、教學實施也應是模塊化的。

二、課程結(jié)構(gòu)與內(nèi)容在“工作過程導向、工作任務引領(lǐng)、課程結(jié)構(gòu)模塊”課程設置思路導引下，本專業(yè)依據(jù)高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標，基于高星級飯店前廳、客房、餐飲部服務員工作崗位，星級飯店領(lǐng)班、主管、大堂副理、樓面經(jīng)理工作崗位，特色吧、家庭旅館等小型旅游企業(yè)經(jīng)理工作崗位進行課程開發(fā)。課程方案以工作體系為建構(gòu)視閾，以能力培養(yǎng)為建構(gòu)主線，以酒店工作任務為建構(gòu)內(nèi)容，以課程模塊為建構(gòu)形式，以培養(yǎng)和諧發(fā)展的酒店人為建構(gòu)目標。并力爭體現(xiàn)工作過程導向和職業(yè)性、能力型、任務式、模塊化。課程整體共設置了１０大一級教學模塊，４２門學習領(lǐng)域課程和３０項學習性工作任務。形成以職業(yè)活動—職業(yè)崗位—工作任務為總體構(gòu)架的模塊化的課程結(jié)構(gòu)。

一級教學模塊設置１．

高職酒店管理專業(yè)教育應含有兩種指向，其一指向酒店職業(yè)，高職酒店管理專業(yè)學習領(lǐng)域課程要來源于酒店職業(yè)崗位、典

學型工作任務和酒店國家職業(yè)資格標準。其二指向教育職業(yè)，

習領(lǐng)域課程標準要符合高職教育標準，高素質(zhì)技能型人才培養(yǎng)目標，應有助于學生就業(yè)競爭與和諧發(fā)展。為此本專業(yè)人文素養(yǎng)教育在人本、職業(yè)意識培養(yǎng)，職業(yè)習慣養(yǎng)成為重點的思想指導

、“下，設置了“職業(yè)支持”職業(yè)意識”模塊，并將學習態(tài)度、職業(yè)意

以其全面提升學生的綜合素識訓練納入學生的評價考核體系，

質(zhì)。專業(yè)素養(yǎng)教育在工作過程導向、職業(yè)經(jīng)驗獲得和以促進綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的思想指導下，將酒店營銷、服務、基層管理崗

、“位工作任務和內(nèi)容轉(zhuǎn)化為教學模塊，設置了“服務盈利”職業(yè)

、“、“、“、“經(jīng)驗”前廳業(yè)務”客房業(yè)務”餐飲業(yè)務”職業(yè)管理”模塊。“職業(yè)拓展”模塊主要滿足學生就業(yè)競爭的需要，該模塊由任選項目構(gòu)成，由學生根據(jù)個性需求自主選擇。綜合實踐模塊充分體

收稿日期］２０１１０６１７　�。郏�

，作者簡介］周靜波（女，湖南郴州人，湖南工程職業(yè)技術(shù)學院教授，研究方向：高職旅游管理。１９５６－）　�。�

１６５

現(xiàn)以酒店綜合性工作任務完成能力、探究式學習能力、實踐能力

由教學綜合實習、畢業(yè)實習、主題研究培養(yǎng)為重點的指導思想，

性學習等實踐教學單元組成�？傮w上力求保障與酒店職業(yè)相關(guān)

。技能、經(jīng)驗和職業(yè)意識在結(jié)構(gòu)上系統(tǒng)化（見表１）的知識、

表１　高職酒店管理專業(yè)學習領(lǐng)域課程方案表（１０模塊）

ＭＯＤＵＬＥ１　

職業(yè)支持

（人文素質(zhì)教育、職業(yè)生涯規(guī)劃、社會能力、方法能力培養(yǎng)）課程標準學生課程作品ＭＯＤＵＬＥ３　職業(yè)經(jīng)驗

（酒店工作直接經(jīng)驗、策略性經(jīng)驗習得能力培養(yǎng)）課程標準學生課程作品ＭＯＤＵＬＥ６　前廳業(yè)務

（前廳工作技術(shù)適應能力、技術(shù)創(chuàng)新能力訓練與培養(yǎng)）課程標準學生課程作品ＭＯＤＵＬＥ９　職業(yè)拓展

（酒店ＶＩＰ服務技能訓練與培養(yǎng)、高標準意識、品位意識培養(yǎng)）課程標準學生課程作品

ＭＯＤＵＬＥ１０　綜合實踐

（酒店綜合性工作任務完成能力、探究式學習能力培養(yǎng)）ＭＯＤＵＬＥ７　客房業(yè)務

（客房工作技術(shù)適應能力、技術(shù)創(chuàng)新能力訓練與培養(yǎng)）

ＭＯＤＵＬＥ８　餐飲業(yè)務

（餐飲工作技術(shù)適應能力、技術(shù)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力訓練與培養(yǎng)）

ＭＯＤＵＬＥ４　服務盈利

（酒店產(chǎn)品營銷能力、成本意識培養(yǎng)）

ＭＯＤＵＬＥ５　職業(yè)管理

（旅游認知、酒店管理、人際溝通、自我管理能力培養(yǎng)）

職業(yè)意識

（酒店服務意識、環(huán)境敏感意識、細節(jié)意識、安全意識、誠信意識培養(yǎng)、酒店服務禮儀、語言藝術(shù)、公關(guān)能力等培養(yǎng)）

ＭＯＤＵＬＥ２　

主要學習領(lǐng)域確定與學習情境設計２．

本課程方案主要對酒店前廳業(yè)務、客房業(yè)務、餐飲業(yè)務模塊

客房服務員、餐飲服務員工作進行開發(fā)。依據(jù)酒店前廳服務員、

《、《、崗位，開發(fā)三個學習領(lǐng)域：前廳服務技術(shù)》客房服務技術(shù)》

。依據(jù)酒店前廳、《餐飲服務技術(shù)與實施》客房、餐飲領(lǐng)班、主管

、《、《工作崗位，開發(fā)了《前廳運行與管理》客房運行與管理》餐飲

、《餐飲經(jīng)營管理》四個學習領(lǐng)域，每一個學習領(lǐng)域運行與管理》

都以酒店崗位工作流程和典型工作任務設計了學習情境，內(nèi)容

務實，啟發(fā)思維，由易到難，具有可操作性。能力培養(yǎng)遵循具體，

從技術(shù)適應→技術(shù)創(chuàng)新→創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)路線。我們以酒店餐飲業(yè)務模塊的《餐飲經(jīng)營管理》課程為例。

《餐飲經(jīng)營管理》課程是針對小型餐飲企業(yè)經(jīng)理工作崗位而為學生創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)支持。課程按創(chuàng)辦一個小型餐飲設置的，

比如茶吧、咖啡吧等）工作流程和工作內(nèi)容安排了餐廳選企業(yè)（

址與報批→廚房設計與管理→餐廳設計與管理→菜單設計與銷

——營業(yè)推廣→主題餐廳設售分析→餐飲成本控制與預算編列—

計七個學習情境。主題餐廳設計是一綜合性職業(yè)能力訓練課題，通過主題研究性學習實踐活動予以實施，教師指導學生協(xié)作完成“主題餐廳設計”的策劃方案，促進學習主體實現(xiàn)包含“資訊、調(diào)研、決策、計劃、實施、評價”的行動全過程。與此同時還要求學生對創(chuàng)辦一個小型餐飲企業(yè)有關(guān)工商管理、法律等問題，經(jīng)

成本預算和公共關(guān)系等方面對行動過程進行整體把握，費籌措，

以其實現(xiàn)職業(yè)行動的完整性和行動時空的整體性，培養(yǎng)和訓練

。學生探究式學習能力，公關(guān)能力、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力（見表２）

學習性工作任務３．

本專業(yè)依據(jù)酒店工作流程、典型工作任務和高職教育目標要求，每一個學習領(lǐng)域都設計了學習性工作任務和形式多樣的學生課程作品，內(nèi)容具體、務實，能啟發(fā)思維，具有創(chuàng)新性和可操

。作性。課程整體上共設置了３見表３）０項學習性工作任務（

表２　酒店管理專業(yè)基于餐飲崗位工作過程的學習領(lǐng)域課程和學習情境設計表

學習領(lǐng)域

餐飲經(jīng)營管理（餐飲企業(yè)經(jīng)理工作崗位，創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)）

餐飲管理執(zhí)行與運作（領(lǐng)班、主管工作崗位、技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)）服務員工作餐飲服務技術(shù)與實施（崗位、技術(shù)適應能力培養(yǎng)）

學習情境

１　餐廳選址與報批餐飲認知餐飲服務基本技能

管理

餐飲班組日常管理

餐廳設施設備使用與保養(yǎng)

２　廚房設計與

管理

餐飲采購與驗收管理酒水與酒會服務

３　餐廳設計與

４　菜單設計與銷售分析餐飲原料的儲存與發(fā)放管理中餐零點服務

５　餐飲成本控制與預算編列餐飲銷售管理中、西餐宴會服務

６　營業(yè)推廣餐飲服務質(zhì)量管理

扒房午、晚餐服務

７主題餐廳設計（綜合實訓）宴會組織與管理

主題宴會設計服務

表

酒店管理專業(yè)主要學習性工作任務

三、課程實施與評價

基于工作過程導向的學習領(lǐng)域課程開發(fā)不僅要開發(fā)教、學１６６

結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，而且要開發(fā)教、學行動的實施與評價。行為的目標、

（因此，下轉(zhuǎn)至第１７２頁）

校外頂崗實踐與學生職業(yè)能力的提高３．

校外頂崗實踐是職業(yè)能力培養(yǎng)的有效途徑。作為實踐教學的重要環(huán)節(jié)，是高等教育教學體系的重要組成部分，高職影視動

這個環(huán)節(jié)對學生職畫專業(yè)學生有６個月以上的校外頂崗實訓，

業(yè)能力提高具有不可替代的作用，不能流于形式。它可以在實

提升學生動畫專業(yè)職業(yè)能力；有助于培養(yǎng)和提高踐中檢驗鞏固、

學生的自我學習與發(fā)展，獨立分析與解決動畫設計與制作中的問題、以及應對挫折等職業(yè)能力，同時還完成了企業(yè)文化的養(yǎng)成教育，在未來的職業(yè)活動中更具有競爭力。

“動漫藝術(shù)節(jié)”等校園隱性文化與學生職業(yè)能力的提高４．

校園隱性課程如師生共同參與設計的校園景觀的卡通雕塑造型，學校校園廣播電視臺、藝術(shù)大廳電視里播放的影視動畫專業(yè)學生作品，特別是舉辦校園動漫藝術(shù)節(jié)等活動，對動畫專業(yè)學生具有潤物細無聲的熏陶作用，對提升學生職業(yè)能力特別是職業(yè)一般能力效果顯著。

此外，通過專業(yè)教育、通識教育、就業(yè)教育等方式也是行之

有效的辦法�？傊�，高職院校影視動畫專業(yè)學生職業(yè)能力不是

也不能一蹴而就，而是一個彼此關(guān)聯(lián)的系統(tǒng)工簡單的能力相加，

程。只有提升高職影視動畫專業(yè)學生職業(yè)能力，方是解決動畫

學生就業(yè)難、離職易的根本途徑。企業(yè)用工荒、［參考文獻］

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華時報，２０１０－０５－２０．［］／動漫畢業(yè)生１嫁得掉”“離婚率”又高得驚人［２００％“ＤＢ　佚　名．

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，，（）：院學報（社會科學版）２０１０２９２－９５．

［本文編校：楊　燦］

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（上接第１６６頁）

本專業(yè)學習領(lǐng)域課程每一模塊都要求將工作任務對知識、技能、

態(tài)度的要求，教學活動，教法、學法、教學載體，學生課程作品、教學過程中職業(yè)意識的培養(yǎng)和有效的評價措施等集合形成模塊教學公文包。教師要以公文包要求為基本標準，使用工具、案例、項目、任務、方案、課題等多種教學載體和現(xiàn)代化教學手段，并通

發(fā)現(xiàn)式開放式情境教學過綜合實施協(xié)作式任務驅(qū)動教學策略、

教學策略、項目式問題解決教學策略、探究式創(chuàng)造性思維教學策略以及多元評價，有效地提高教學效果和質(zhì)量。

［參考文獻］

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［本文編校：易雪玲］

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１７２

 

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