本文關(guān)鍵詞：基于工作過程導(dǎo)向的高職酒店管理專業(yè)課程體系改革，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

現(xiàn)以酒店綜合性工作任務(wù)完成能力、探究式學(xué)習(xí)能力、實(shí)踐能力

由教學(xué)綜合實(shí)習(xí)、畢業(yè)實(shí)習(xí)、主題研究培養(yǎng)為重點(diǎn)的指導(dǎo)思想，

性學(xué)習(xí)等實(shí)踐教學(xué)單元組成�？傮w上力求保障與酒店職業(yè)相關(guān)

。技能、經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)意識(shí)在結(jié)構(gòu)上系統(tǒng)化（見表１）的知識(shí)、

表１　高職酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程方案表（１０模塊）

ＭＯＤＵＬＥ１　

職業(yè)支持

（人文素質(zhì)教育、職業(yè)生涯規(guī)劃、社會(huì)能力、方法能力培養(yǎng)）課程標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生課程作品ＭＯＤＵＬＥ３　職業(yè)經(jīng)驗(yàn)

（酒店工作直接經(jīng)驗(yàn)、策略性經(jīng)驗(yàn)習(xí)得能力培養(yǎng)）課程標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生課程作品ＭＯＤＵＬＥ６　前廳業(yè)務(wù)

（前廳工作技術(shù)適應(yīng)能力、技術(shù)創(chuàng)新能力訓(xùn)練與培養(yǎng)）課程標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生課程作品ＭＯＤＵＬＥ９　職業(yè)拓展

（酒店ＶＩＰ服務(wù)技能訓(xùn)練與培養(yǎng)、高標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)、品位意識(shí)培養(yǎng)）課程標(biāo)準(zhǔn)學(xué)生課程作品

ＭＯＤＵＬＥ１０　綜合實(shí)踐

（酒店綜合性工作任務(wù)完成能力、探究式學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)）ＭＯＤＵＬＥ７　客房業(yè)務(wù)

（客房工作技術(shù)適應(yīng)能力、技術(shù)創(chuàng)新能力訓(xùn)練與培養(yǎng)）

ＭＯＤＵＬＥ８　餐飲業(yè)務(wù)

（餐飲工作技術(shù)適應(yīng)能力、技術(shù)創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)能力訓(xùn)練與培養(yǎng)）

ＭＯＤＵＬＥ４　服務(wù)盈利

（酒店產(chǎn)品營(yíng)銷能力、成本意識(shí)培養(yǎng)）

ＭＯＤＵＬＥ５　職業(yè)管理

（旅游認(rèn)知、酒店管理、人際溝通、自我管理能力培養(yǎng)）

職業(yè)意識(shí)

（酒店服務(wù)意識(shí)、環(huán)境敏感意識(shí)、細(xì)節(jié)意識(shí)、安全意識(shí)、誠(chéng)信意識(shí)培養(yǎng)、酒店服務(wù)禮儀、語言藝術(shù)、公關(guān)能力等培養(yǎng)）

ＭＯＤＵＬＥ２　

主要學(xué)習(xí)領(lǐng)域確定與學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)２．

本課程方案主要對(duì)酒店前廳業(yè)務(wù)、客房業(yè)務(wù)、餐飲業(yè)務(wù)模塊

客房服務(wù)員、餐飲服務(wù)員工作進(jìn)行開發(fā)。依據(jù)酒店前廳服務(wù)員、

《、《、崗位，開發(fā)三個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域：前廳服務(wù)技術(shù)》客房服務(wù)技術(shù)》

。依據(jù)酒店前廳、《餐飲服務(wù)技術(shù)與實(shí)施》客房、餐飲領(lǐng)班、主管

、《、《工作崗位，開發(fā)了《前廳運(yùn)行與管理》客房運(yùn)行與管理》餐飲

、《餐飲經(jīng)營(yíng)管理》四個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域，每一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域運(yùn)行與管理》

都以酒店崗位工作流程和典型工作任務(wù)設(shè)計(jì)了學(xué)習(xí)情境，內(nèi)容

務(wù)實(shí)，啟發(fā)思維，由易到難，具有可操作性。能力培養(yǎng)遵循具體，

從技術(shù)適應(yīng)→技術(shù)創(chuàng)新→創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)路線。我們以酒店餐飲業(yè)務(wù)模塊的《餐飲經(jīng)營(yíng)管理》課程為例。

《餐飲經(jīng)營(yíng)管理》課程是針對(duì)小型餐飲企業(yè)經(jīng)理工作崗位而為學(xué)生創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)支持。課程按創(chuàng)辦一個(gè)小型餐飲設(shè)置的，

比如茶吧、咖啡吧等）工作流程和工作內(nèi)容安排了餐廳選企業(yè)（

址與報(bào)批→廚房設(shè)計(jì)與管理→餐廳設(shè)計(jì)與管理→菜單設(shè)計(jì)與銷

——營(yíng)業(yè)推廣→主題餐廳設(shè)售分析→餐飲成本控制與預(yù)算編列—

計(jì)七個(gè)學(xué)習(xí)情境。主題餐廳設(shè)計(jì)是一綜合性職業(yè)能力訓(xùn)練課題，通過主題研究性學(xué)習(xí)實(shí)踐活動(dòng)予以實(shí)施，教師指導(dǎo)學(xué)生協(xié)作完成“主題餐廳設(shè)計(jì)”的策劃方案，促進(jìn)學(xué)習(xí)主體實(shí)現(xiàn)包含“資訊、調(diào)研、決策、計(jì)劃、實(shí)施、評(píng)價(jià)”的行動(dòng)全過程。與此同時(shí)還要求學(xué)生對(duì)創(chuàng)辦一個(gè)小型餐飲企業(yè)有關(guān)工商管理、法律等問題，經(jīng)

成本預(yù)算和公共關(guān)系等方面對(duì)行動(dòng)過程進(jìn)行整體把握，費(fèi)籌措，，

以其實(shí)現(xiàn)職業(yè)行動(dòng)的完整性和行動(dòng)時(shí)空的整體性，培養(yǎng)和訓(xùn)練

。學(xué)生探究式學(xué)習(xí)能力，公關(guān)能力、創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)能力（見表２）

學(xué)習(xí)性工作任務(wù)３．

本專業(yè)依據(jù)酒店工作流程、典型工作任務(wù)和高職教育目標(biāo)要求，每一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域都設(shè)計(jì)了學(xué)習(xí)性工作任務(wù)和形式多樣的學(xué)生課程作品，內(nèi)容具體、務(wù)實(shí)，能啟發(fā)思維，具有創(chuàng)新性和可操

。作性。課程整體上共設(shè)置了３見表３）０項(xiàng)學(xué)習(xí)性工作任務(wù)（

表２　酒店管理專業(yè)基于餐飲崗位工作過程的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程和學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)表

學(xué)習(xí)領(lǐng)域

餐飲經(jīng)營(yíng)管理（餐飲企業(yè)經(jīng)理工作崗位，創(chuàng)業(yè)能力培養(yǎng)）

餐飲管理執(zhí)行與運(yùn)作（領(lǐng)班、主管工作崗位、技術(shù)創(chuàng)新能力培養(yǎng)）服務(wù)員工作餐飲服務(wù)技術(shù)與實(shí)施（崗位、技術(shù)適應(yīng)能力培養(yǎng)）

學(xué)習(xí)情境

１　餐廳選址與報(bào)批餐飲認(rèn)知餐飲服務(wù)基本技能

管理

餐飲班組日常管理

餐廳設(shè)施設(shè)備使用與保養(yǎng)

２　廚房設(shè)計(jì)與

管理

餐飲采購與驗(yàn)收管理酒水與酒會(huì)服務(wù)

３　餐廳設(shè)計(jì)與

４　菜單設(shè)計(jì)與銷售分析餐飲原料的儲(chǔ)存與發(fā)放管理中餐零點(diǎn)服務(wù)

５　餐飲成本控制與預(yù)算編列餐飲銷售管理中、西餐宴會(huì)服務(wù)

６　營(yíng)業(yè)推廣餐飲服務(wù)質(zhì)量管理

扒房午、晚餐服務(wù)

７主題餐廳設(shè)計(jì)（綜合實(shí)訓(xùn)）宴會(huì)組織與管理

主題宴會(huì)設(shè)計(jì)服務(wù)

表

酒店管理專業(yè)主要學(xué)習(xí)性工作任務(wù)

三、課程實(shí)施與評(píng)價(jià)

基于工作過程導(dǎo)向的學(xué)習(xí)領(lǐng)域課程開發(fā)不僅要開發(fā)教、學(xué)１６６

結(jié)構(gòu)與內(nèi)容，而且要開發(fā)教、學(xué)行動(dòng)的實(shí)施與評(píng)價(jià)。行為的目標(biāo)、

（因此，下轉(zhuǎn)至第１７２頁）

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