本文關(guān)鍵詞：淺談酒店管理的基本方法及酒店管理創(chuàng)新思路，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

２０１２年第１１期經(jīng)濟(jì)研究導(dǎo)刊

ＮＯ．１１．２０１２總第１５７期

ＥＣＯＮＯＭＩＣＲＥＳＥＡＲＣＨＧＵＩＤＥ

ＳｅｆｉａｌＮＯ．１５７

淺談酒店管理的基本方法及酒店管理創(chuàng)新思路

王志艷

（唐山開灤大酒店有限責(zé)任公司，河北唐山０６３０００）

摘要：找到適合本企業(yè)特點(diǎn)及適應(yīng)本企業(yè)不同時(shí)期發(fā)展需要的管理方法至關(guān)重要＝對(duì)酒店行業(yè)而言，其管理的基本方法又與其他行業(yè)有很多的不同之處。一些在很多行業(yè)中被廣泛運(yùn)用的管理方法，對(duì)酒店行業(yè)而言只能被部分運(yùn)用或無法真正采用。酒店行業(yè)的特殊性決定了酒店管理方法的特殊性，并對(duì)酒店管理方法不斷創(chuàng)新提出了客觀要求。目前，在酒店業(yè)廣泛采用的基本管理方法包括標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化相結(jié)合的管理方法、全面質(zhì)量管理法、情境管理法和授權(quán)管理法等。指出酒店行業(yè)可采納的管理創(chuàng)新思路，如“泛美術(shù)”管理法、生命體管理法、對(duì)變化進(jìn)行管理、對(duì)危機(jī)進(jìn)行管理、對(duì)人的潛能進(jìn)行管理等，對(duì)提高行業(yè)管理水平具有重要意義。

關(guān)鍵詞：酒店管理；基本方法；創(chuàng)新思路；行業(yè)特殊性中圖分類號(hào)：Ｆ７１９；ＣＰ３１

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：Ａ

文章編號(hào)：１６７３—２９１Ｘ（２０１２）１１－０１５９－０２

管理是企業(yè)永恒的主題。管理的范疇可謂十分龐雜，涉酒店行業(yè)平均員工流失率高達(dá)２０％；酒店設(shè)施設(shè)備老化速度及產(chǎn)、供、銷、人、財(cái)、物等多個(gè)領(lǐng)域，因此，找到適合本企業(yè)特也非常之快，如果３—５不投入資金進(jìn)行一次較大規(guī)模的裝修點(diǎn)及適應(yīng)本企業(yè)不同時(shí)期發(fā)展需要的管理方法至關(guān)重要。對(duì)改造，則該酒店的市場(chǎng)地位便會(huì)急劇下降。

酒店行業(yè)而言，其管理的基本方法又與其他行業(yè)有很多的酒店行業(yè)的這些特殊性決定了酒店管理人員必須不斷不同之處。

研究探索適合本行業(yè)特點(diǎn)的管理方法，，并不斷對(duì)其創(chuàng)新，才在科學(xué)管理理論、古典管理理論、行為科學(xué)理論、管理過能在酒店行業(yè)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

程學(xué)、決策理論等管理理論的影響和指導(dǎo)下，管理學(xué)家們經(jīng)過反復(fù)探索和實(shí)踐，總結(jié)出了一些基本的管理方法，如：目標(biāo)二、適合酒店行業(yè)的基本管理方法

管理法、系統(tǒng)管理法、定量分析法、六西格瑪管理法、ＡＢＣ管１．標(biāo)準(zhǔn)化、個(gè)性化相結(jié)合的管理方法

理法、平衡積分法，這些方法在很多大企業(yè)中被廣泛運(yùn)用。但正是由于酒店行業(yè)對(duì)服務(wù)的靈活性要求很高，為了控制對(duì)酒店行業(yè)而言，這些方法只能被部分運(yùn)用或無法真正采產(chǎn)品的質(zhì)量，酒店＿ｐ才會(huì)特別注重研究適合本行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化用。這固然與酒店行業(yè)部分管理人員管理知識(shí)缺乏或?qū)芾砉芾矸椒�，以避免出現(xiàn)管理失控的狀態(tài)。但又由于酒店主要知識(shí)重視不夠有關(guān)，但究其根本原因，主要在于酒店行業(yè)的提供無形產(chǎn)品，個(gè)性化服務(wù)不可或缺，因此酒店行業(yè)必須實(shí)特殊性和酒店產(chǎn)品的特點(diǎn)。

施在標(biāo)準(zhǔn)化管理基礎(chǔ)上提供個(gè)性化服務(wù)的管理模式。

一、酒店行業(yè)的特殊性決定了對(duì)管理方法不斷創(chuàng)標(biāo)準(zhǔn)化管理法是指企業(yè)為了管理更加規(guī)范統(tǒng)一，工作條新提出了客觀要求

件以及重點(diǎn)工作要求等設(shè)立統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并以此標(biāo)準(zhǔn)作為企業(yè)日常管理考核和獎(jiǎng)懲的依據(jù)。

酒店業(yè)的服務(wù)對(duì)象主要是“人”，提供的也主要是無形的標(biāo)準(zhǔn)化管理能最大程度地確保產(chǎn)品質(zhì)量和管理體系的產(chǎn)品，而且服務(wù)鏈條較長(zhǎng)，工作環(huán)節(jié)較多，工作要求靈活性統(tǒng)一。這在快餐業(yè)得到了較大的發(fā)展。以知名連鎖企業(yè)肯德大，工作內(nèi)容有時(shí)需要視客人需求的變化而變化，甚至工作基為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至２０１１年初，該公司在全世界已擁有３２５００時(shí)間也不是完全固定的，服務(wù)要求無法完全統(tǒng)一，工作經(jīng)常多家餐廳。但無論哪家餐廳，其漢堡、薯?xiàng)l都是一樣的，因此，是帶有一定應(yīng)變性的，因此，對(duì)管理人員和服務(wù)人員的素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)化管理是肯德基餐廳所采取的最基本的方式。反過來，要求都非常高，對(duì)管理方法的需求也明顯不同。

標(biāo)準(zhǔn)化管理模式推動(dòng)了肯德基公司的快速擴(kuò)張，對(duì)企業(yè)的發(fā)另一方面，酒店行業(yè)所處的內(nèi)部、外部環(huán)境一直處于在展起到了巨大的推動(dòng)作用。

不斷變化甚至劇烈變化之中。就外部環(huán)境而言，灑店行業(yè)屬但對(duì)星級(jí)酒店而言，標(biāo)準(zhǔn)化管理只能在一定范圍內(nèi)得以于朝陽產(chǎn)業(yè)，酒店數(shù)量增長(zhǎng)速度非�？欤ù笾行统鞘心暝鲩L(zhǎng)運(yùn)用，如鋪床方法標(biāo)準(zhǔn)化、清潔程序標(biāo)準(zhǔn)化、物品擺放標(biāo)準(zhǔn)速度超過了５％），競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境變化大，客戶構(gòu)成及其影響因素化、菜品構(gòu)成比例標(biāo)準(zhǔn)化、衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)化，檢查要求標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)雜，客戶心理需求也是不斷變化的，求新求異特點(diǎn)突出。就等。因此，酒店管理既要制定標(biāo)準(zhǔn)，又要強(qiáng)調(diào)個(gè)性化服務(wù)的重酒店內(nèi)部而言，員工流失率非常高，據(jù)旅游局統(tǒng)計(jì)，２０１０年，

要性，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化相結(jié)合的管理方法

收稿日期：２０１２—０２—０７

作者簡(jiǎn)介：王志艷（１９７２一），女，河北唐山人，副總經(jīng)理，中級(jí)經(jīng)濟(jì)師，從事企業(yè)管理研究。

萬方數(shù)據(jù)

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