本文選題：餐飲管理　切入點：模塊漸進　出處：《旅游學刊》2006年S1期

【摘要】：院校餐飲管理教學,傳統(tǒng)上多在校內(nèi),以教師的可能盡量使之實踐化,其教學手段和過程與其他理論課相差無幾。從選擇餐飲主題切入,進而系統(tǒng)指導(dǎo)學生由籌建創(chuàng)店到經(jīng)營管理,全過程分模塊深入課程學習;先設(shè)定目標,再引導(dǎo)學生尋找路徑、方法,最終實現(xiàn)目標,顛覆了傳統(tǒng)的教學模式,使學生有創(chuàng)意、自覺主動獵取知識、積累經(jīng)驗,事實上,是還餐飲管理以操作練兵、理論實踐互動益智的本質(zhì)。
[Abstract]:The teaching of food and beverage management in colleges and universities is traditionally in the school. The teaching method and process of the teaching method and process are no different from those of other theoretical courses.From selecting the food and beverage theme, and then guiding the students from the establishment of the restaurant to the management, the whole process is divided into modules and in-depth curriculum learning; first, set goals, then guide the students to find the path, method, and finally achieve the goal,It subverts the traditional teaching mode, makes students creative, consciously and actively hunts knowledge and accumulates experience. In fact, it is the essence of food and beverage management to operate and train troops, and interactive intelligence in theory and practice.
【作者單位】： 南京金陵旅館管理干部學院
【分類號】：F719.3-4

【相似文獻】

相關(guān)期刊論文 前10條

1 本刊編輯部 ,宋志偉;餐飲管理的困境與出路——本刊“餐飲管理研討會”發(fā)言選要[J];旅游學刊;1993年02期

2 ;《超越與創(chuàng)新:餐飲管理新論》即將出版[J];廣州市財貿(mào)管理干部學院學報;1993年04期

3 王茂山,李健;人本管理是搞好餐飲企業(yè)的關(guān)鍵[J];揚州大學烹飪學報;1998年04期

4 陸朋,陳輝;掌握賓客心理 做好餐飲接待服務(wù)[J];揚州大學烹飪學報;1999年03期

5 馬超;餐飲管理需要智慧[J];中國食品;2001年23期

6 段仕洪;試論高職高專對高等應(yīng)用型餐飲管理人才的培養(yǎng)[J];桂林旅游高等�？茖W校學報;2002年04期

7 王松斗;餐飲管理要以人為本[J];中國食品;2002年14期

8 江潔;從“綠波廊”到“廊亦舫”——記上海周金華餐飲管理有限公司總經(jīng)理周金華[J];滬港經(jīng)濟;2002年11期

9 ;我省近期將開考“餐飲管理”專業(yè)(�？啤ⅹ毩⒈究贫�)[J];河北自學考試;2003年07期

10 大衛(wèi);與餐飲業(yè)共同發(fā)展,獲得雙贏——記上海通贏餐飲管理有限公司[J];食品與生活;2003年01期

相關(guān)會議論文 前8條

1 ;中國快餐連鎖品牌企業(yè)(22家)[A];第八屆中國快餐連鎖發(fā)展論壇、全國團體供餐送餐贏利模式論壇文集匯編[C];2003年

2 張華泉;;食堂托管—后勤改革大趨勢[A];第八屆中國快餐連鎖發(fā)展論壇、全國團體供餐送餐贏利模式論壇文集匯編[C];2003年

3 楊銘鐸;華慶;;管理信息化,二十一世紀餐飲管理大趨勢[A];2003中國餐飲業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研討會論文集[C];2003年

4 蔡萬坤;王美萍;郝四平;;培養(yǎng)管理營養(yǎng)師隊伍是我國學生營養(yǎng)與健康事業(yè)發(fā)展的必由之路[A];中國學生營養(yǎng)與健康高層論壇論文集[C];2004年

5 宋翠玲;;對糖尿病病人的健康教育從細節(jié)入手[A];全國第二屆糖尿病護理學術(shù)交流暨專題講座會議論文匯編[C];2004年

6 ;一項提升中國餐飲業(yè)整體素質(zhì)的重大舉措[A];中國烹飪協(xié)會清真烹飪專業(yè)委員會專集[C];2004年

7 是亮;;飲食文化與企業(yè)文化[A];上海食文化論文集萃（1996年—2006年）[C];2006年

8 仇養(yǎng)健;;正確定位 面向大眾[A];上海食文化論文集萃（1996年—2006年）[C];2006年

相關(guān)重要報紙文章 前10條

1 鄭一;未來的酒店客房[N];中國旅游報;2000年

2 鶴野;“金三元”餐飲經(jīng)營成功的啟示[N];中國旅游報;2000年

3 方華;我國餐飲業(yè)應(yīng)加快管理現(xiàn)代化步伐[N];中華合作時報;2000年

4 陳堅;“譚魚頭”要當中國餐飲巨無霸[N];中國信息報;2000年

5 Alan.T.Stutts博士 肖曲編譯;世界多元化 滲透旅游業(yè)[N];中國旅游報;2001年

6 本報記者 王有發(fā) 通訊員 蘆蔭;杭州餐飲管理公司越做越大[N];中國商報;2001年

7 馬開良;淺談中國餐飲職業(yè)經(jīng)理人隊伍建設(shè)[N];中國旅游報;2002年

8 華硯;未來酒店客房什么樣？[N];國際商報;2002年

9 本報記者 呂惠敏;餛飩的生意能做多大[N];經(jīng)濟參考報;2002年

10 本報記者　秦海波;樂杰士能否趟出快餐新路[N];經(jīng)濟日報;2002年

相關(guān)碩士學位論文 前5條

1 李健;無線點菜系統(tǒng)的研究[D];天津大學;2004年

2 趙穎;無線接入技術(shù)在餐飲信息系統(tǒng)中的應(yīng)用[D];天津師范大學;2004年

3 胡嘯;基于無線局域網(wǎng)和.NET平臺的餐飲管理系統(tǒng)設(shè)計[D];華中科技大學;2004年

4 朱兵章;餐飲管理系統(tǒng)中PDA內(nèi)存數(shù)據(jù)庫的研究與探討[D];廣東工業(yè)大學;2005年

5 邢，

本文編號：1707178