本文選題：餐飲老字號　切入點：小吃類老字號　出處：《現(xiàn)代城市研究》2017年02期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：以大眾點評網(wǎng)數(shù)據(jù)為基礎,研究城六區(qū)老字號空間格局,建模分析消費者對老字號的網(wǎng)絡評價。研究發(fā)現(xiàn)北京餐飲老字號可分為小吃和正餐兩大類。小吃類集中分布在舊城,正餐類的分布隨著城市規(guī)模擴張而向外圍擴散。消費者評價主要受口味評價、人均消費額等變量控制,呈現(xiàn)出正餐類較高、小吃類較低的趨勢。基于"口味"在評價中的重要性,推測小吃類綜合評價低,是與部分消費者不適應老北京小吃的獨特風味從而壓低了對其口味評價有關。
[Abstract]:Based on Dianping net data, the spatial pattern of old famous brands in six districts of the city is studied, and the network evaluation of old brands by consumers is modeled and analyzed. It is found that Beijing restaurant old brands can be divided into two categories: snacks and dinner. Snacks are concentrated in the old city. With the expansion of the city scale, the distribution of the dinner category diffuses to the periphery. The consumer evaluation is mainly controlled by the variables such as taste evaluation, per capita consumption and so on, showing that the dinner category is relatively high. Based on the importance of "taste" in the evaluation, it is inferred that the low comprehensive evaluation of snacks is related to the fact that some consumers do not adapt to the unique flavor of the old Beijing snacks and thus depress their taste evaluation.
【作者單位】： 北京師范大學資源學院;
【分類號】：F719.3

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本文編號：1562205