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MBA碩士畢業(yè)論文《大連良運(yùn)大酒店餐飲成本控制的研究》(73頁(yè)).rar

摘任石弓丈

大連良運(yùn)大酒店是合資四星級(jí)酒店，目前酒店管理經(jīng)營(yíng)處于同業(yè)前列，但酒店業(yè)市

場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，如何取得更大的經(jīng)濟(jì)效益，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，使酒店在競(jìng)爭(zhēng)中處

于有利地位，酒店管理部門不得不開始重新思索酒店管理的思路、辦法，探索酒店管理

的改革之路。在酒店業(yè)走向微利的今天，酒店管理者應(yīng)該運(yùn)用戰(zhàn)略管理手段降低成本與

費(fèi)用，使企業(yè)在日益狹小的市場(chǎng)空間中樹立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，尋求更大的發(fā)展空間。經(jīng)營(yíng)成本

及費(fèi)用控制的好壞往往是決定企業(yè)利潤(rùn)大小的主要因素，有效地控制經(jīng)營(yíng)成本及費(fèi)用是

企業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的必然要求。酒店成本及費(fèi)用項(xiàng)目范圍廣、涉及的部門多、具有許多不可

預(yù)知的控制因素，因而控制經(jīng)營(yíng)成本尤為重要。

本文從酒店的管理現(xiàn)狀入手，，通過(guò)對(duì)餐飲部這個(gè)酒店的主要部門運(yùn)營(yíng)中成本控制的

全面分析，通過(guò)對(duì)成本控制理論與方法的研究，指出了酒店餐飲成本控制中現(xiàn)存的一些

不足。針對(duì)酒店在成本控制的各個(gè)環(huán)節(jié)中的問(wèn)題，結(jié)合自身在酒店工作的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，從

實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)成本控制制度這一對(duì)策入手對(duì)酒店餐飲成本控制提出一些自己的看法，并討論

了標(biāo)準(zhǔn)成本控制制度在良運(yùn)酒店餐飲成本控制各環(huán)節(jié)的具體應(yīng)用。

關(guān)鍵詞:酒店；餐飲；成本控制；標(biāo)準(zhǔn)成本