本文關(guān)鍵詞：新杭菜設(shè)計(jì)與當(dāng)代餐飲潮流

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【摘要】：杭州餐飲經(jīng)過(guò)二十多年的改革與發(fā)展,已成為"新八大菜系"。杭州菜之所以有如此大的發(fā)展,既憑借著天時(shí),地利的優(yōu)越條件;又憑借著人和的優(yōu)勢(shì),充分融合餐飲工作者與時(shí)俱進(jìn)的拼搏精神,不斷開(kāi)拓創(chuàng)新。本文從風(fēng)味融合、分餐制實(shí)施和設(shè)計(jì)環(huán)保、綠色、營(yíng)養(yǎng)、健康為主題的菜點(diǎn)設(shè)計(jì)理念等三方面入手。在吸收國(guó)內(nèi)外不同菜系風(fēng)格和精華的基礎(chǔ)上,不斷融入貫通,逐步形成多樣化、多層次的新杭菜體系和快速多變的新杭菜風(fēng)格。
【作者單位】： 浙江工商大學(xué)旅游學(xué)院
【基金】：浙江林學(xué)院科研發(fā)展基金項(xiàng)目(項(xiàng)目號(hào)：2004FR087)
【分類號(hào)】：F719.3
【正文快照】： 一、設(shè)計(jì)風(fēng)味觸合的新杭菜中國(guó)的烹飪文化源源流長(zhǎng)，前人留下了大量的菜點(diǎn)和菜式。隨著時(shí)代的發(fā)展、社會(huì)的進(jìn)步和物產(chǎn)的極大豐富，人們對(duì)于飲食的要求也越來(lái)越高，不僅僅局限于本地區(qū)的菜點(diǎn)和菜式，更加希望能嘗試到更多的各地風(fēng)味菜點(diǎn)或更富有時(shí)代氣息的新菜點(diǎn)。為此，，近二

本文編號(hào)：1214682