本文關(guān)鍵詞：普陀區(qū)小型餐飲企業(yè)實(shí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理的干預(yù)效果分析

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【摘要】：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,小型餐飲正逐漸成為廣大人民群眾餐飲消費(fèi)的主力軍。然而,由于各方面條件的限制,小型餐飲企業(yè)的食品安全現(xiàn)況卻不容樂(lè)觀(guān)。本課題旨在通過(guò)調(diào)查研究,客觀(guān)分析對(duì)小型餐飲企業(yè)實(shí)施了以規(guī)范化管理培訓(xùn)、交流學(xué)習(xí)和面對(duì)面指導(dǎo)為主要內(nèi)容的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理干預(yù)前后,食品安全狀況以及從業(yè)人員食品安全認(rèn)知水平的變化情況,進(jìn)而提出推進(jìn)小型餐飲食品安全監(jiān)管的一些建議,為進(jìn)一步制定小型餐飲企業(yè)的科學(xué)化監(jiān)管對(duì)策提供依據(jù)。同時(shí),也通過(guò)分析不同經(jīng)營(yíng)階段、不同盈虧狀況的小型餐飲企業(yè)的食品安全狀況以及變化情況,尋找影響餐飲企業(yè)食品安全狀況的因素,從而有針對(duì)性地開(kāi)展監(jiān)管工作。 課題組設(shè)計(jì)了小型餐飲企業(yè)食品安全工作調(diào)查表、量化評(píng)分表、食品安全知識(shí)測(cè)試卷,利用以上調(diào)查問(wèn)卷、評(píng)分表和測(cè)試卷開(kāi)展干預(yù)前后的食品安全工作調(diào)研、食品安全狀況評(píng)分、食品安全知識(shí)水平測(cè)試,對(duì)普陀區(qū)小型餐飲企業(yè)的食品安全工作態(tài)度、食品安全狀況和食品安全知識(shí)水平進(jìn)行評(píng)價(jià)。干預(yù)手段為組織規(guī)范化管理培訓(xùn)、交流學(xué)習(xí)以及面對(duì)面咨詢(xún)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)化管理干預(yù)。 結(jié)果顯示,小型餐飲企業(yè)普遍認(rèn)為食品安全工作重要,但對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系和規(guī)范化管理知曉率不高。小型餐飲企業(yè)食品安全狀況在標(biāo)準(zhǔn)化管理干預(yù)前后有較為明顯的改善。通過(guò)干預(yù),小型餐飲企業(yè)的從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)的認(rèn)知度有所提高,但不如食品安全狀況提高明顯。干預(yù)措施對(duì)不同經(jīng)營(yíng)時(shí)間,不同盈虧狀況下的小型餐飲企業(yè)提高食品安全水平的成效差異不明顯。 結(jié)論提示我們：1、可以加強(qiáng)多種形式的宣傳培訓(xùn),以提高“食品安全標(biāo)準(zhǔn)化體系”和“規(guī)范化管理”的知曉率；2、餐飲業(yè)規(guī)范化管理可在餐飲企業(yè)中適當(dāng)推行；3、對(duì)小型餐飲企業(yè)的監(jiān)管應(yīng)將標(biāo)準(zhǔn)化的監(jiān)督與規(guī)范化的管理相融合。4、餐飲業(yè)規(guī)范化管理體系的推廣運(yùn)用應(yīng)注重管理理念和知識(shí)的傳授,擺脫單一的食品安全操作知識(shí)培訓(xùn)。
【關(guān)鍵詞】：小型餐飲企業(yè) 食品安全 標(biāo)準(zhǔn)化管理 干預(yù)效果
【學(xué)位授予單位】：復(fù)旦大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2011
【分類(lèi)號(hào)】：F719.3;R155.5
【目錄】：

• 中文摘要4-5
• 英文摘要5-7
• 前言7-10
• 對(duì)象與方法10-13
• 結(jié)果13-29
• 討論與分析29-32
• 對(duì)策與建議32-36
• 不足之處36-37
• 參考文獻(xiàn)37-38
• 綜述38-47
• 參考文獻(xiàn)46-47
• 致謝47-48

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前9條

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本文編號(hào)：1039711