本文關(guān)鍵詞：基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題發(fā)生機(jī)理分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

食品安全

食品工業(yè)科技

Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ．０１，２００７

基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題發(fā)生機(jī)理分析

張衛(wèi)斌，顧振宇

（浙江工商大學(xué)食品質(zhì)量與安全系，浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江杭州３１００３５）

摘

要：在對食品供應(yīng)鏈過程中誘發(fā)食品安全問題的原因進(jìn)行分

析的基礎(chǔ)上，文章提出了一種新的解決問題的思路：以電子化食品供應(yīng)鏈管理為技術(shù)支撐，以ＥＡＮ ＵＣＣ系統(tǒng)為基礎(chǔ)，運(yùn)用ＲＦＩＤ技術(shù)進(jìn)行食品安全追溯。

關(guān)鍵詞：食品供應(yīng)鏈管理，食品安全，機(jī)理分析

個(gè)主要領(lǐng)域來組織實(shí)施的。

處于建設(shè)初期的我國食品供應(yīng)鏈管理領(lǐng)域，一方面承受著國際化競爭的巨大壓力，一方面面臨著許多亟待解決的問題：如何解決好食品多樣快捷化的要求，如何控制食品安全，怎樣實(shí)現(xiàn)食品企業(yè)的規(guī)模效益，等等，都有待我們的摸索和推進(jìn)。

以肉類食品供應(yīng)鏈為例，在我國，多數(shù)地區(qū)的肉類食品供應(yīng)鏈采取了以龍頭企業(yè)為帶動的發(fā)展模式。在這種模式下，企業(yè)通過與農(nóng)戶的契約關(guān)系，將專業(yè)分散經(jīng)營的農(nóng)戶組織起來，實(shí)現(xiàn)了區(qū)域化布局、加工、銷售的一化生產(chǎn)和一體化經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)了生產(chǎn)、

條龍服務(wù)，為產(chǎn)品在農(nóng)戶與市場乃至消費(fèi)者之間的流通架起了一座橋梁。但是，在傳統(tǒng)的肉類加工食品供應(yīng)鏈中，企業(yè)與農(nóng)戶間契約關(guān)系的不穩(wěn)定性，生產(chǎn)原料、產(chǎn)品質(zhì)量往往難以保證。一方面，食品的不安全因素貫穿于食品供應(yīng)的全過程，從生產(chǎn)、加工、包裝、流通到消費(fèi)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能受到不同程度的污染，，這既影響了整個(gè)供應(yīng)鏈的效益，也增大了食品安全的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，消費(fèi)者個(gè)人缺乏對食品安全程度的了解和實(shí)現(xiàn)食品品質(zhì)安全鑒別的知識、技術(shù)、設(shè)備，也是引發(fā)食品安全問題的直接原因所在。因此，加強(qiáng)對我國食品供應(yīng)鏈中食品安全問題發(fā)生的機(jī)理研究顯得日益重要。

Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅｃｈａｒａｃｔｅｒｉｓｔｉｃａｎａｌｙｓｉｓｏｆｔｈｅｆｏｏｄ

ｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎ，ｗｅｈａｖｅｐｒｏｐｏｓｅｄａｎｅｗｔｙｐｅｏｆｅｌｅｃｔｒｏｎｉｃｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙｔｏｓｏｌｖｅｔｈｅｐｒｏｂｌｅｍａｎｄｇｕａｒａｎｔｅｅｆｏｏｄｓａｆｅｔｙ．Ａｌｓｏ，ｗｅｃｌａｉｍｔｈａｔｉｔｉｓａｐｒａｃｔｉｃａｌｉｓｓｕｅｔｏｔｒａｃｋａｎｄｔｒａｃｅｆｏｏｄｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎｔｏｓｅｃｕｒｅｆｏｏｄｓａｆｅｔｙｏｎＥＡＮ／ＵＣＣｓｙｓｔｅｍａｎｄＲＦＩＤｓｙｓｔｅｍ．

Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｆｏｏｄｓｕｐｐｌｙｃｈａｉｎDｆｏｏｄｓａｆｅｔｙEｍｅｃｈａｎｉｓｍ

ａｎａｌｙｓｉｓ中圖分類號：ＴＳ２０１．６文獻(xiàn)標(biāo)識碼：Ａ文章編號：１００２－０３０６（２００７）０１－０２１５－０３

食品供應(yīng)鏈管理，是農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)銷售等組織，為降低食品和農(nóng)產(chǎn)品物流成本、提高其質(zhì)量安全和物流服務(wù)水平而進(jìn)行的垂直一體化運(yùn)作模式。在食品供應(yīng)鏈管理過程中開展食品安全跟蹤，是保證食品安全地從生產(chǎn)源頭到達(dá)消費(fèi)者手中的重要因素，這也正是歐洲許多國家選擇以食品供應(yīng)鏈綜合管理為保障食品安全的重要途徑的原因所在。

１我國食品供應(yīng)鏈現(xiàn)狀

一般而言，食品供應(yīng)鏈?zhǔn)怯赊r(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)和

物流配送業(yè)等相關(guān)企業(yè)構(gòu)成的食品生產(chǎn)與供應(yīng)的網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)。目前，在我國，食品供應(yīng)鏈管理是以同步化、集成化為特征，以Ｉｎｔｅｒｎｅｔ／Ｉｎｔｒａｎｅｔ技術(shù)為依托，主要圍繞食品生產(chǎn)、食品供應(yīng)、食品物流與食品需求等四

２基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題發(fā)生

機(jī)理分析

隨著人類自身經(jīng)濟(jì)活動發(fā)展，食品行業(yè)日益國際化，開放、合作等因素使食品供應(yīng)鏈變得異常復(fù)雜�，F(xiàn)代食品安全問題作為一個(gè)社會及經(jīng)濟(jì)問題的存在，也隨著食品經(jīng)濟(jì)體系的變化而變化，并隨其發(fā)

收稿日期：２００６－０４－２６

作者簡介：張衛(wèi)斌（１９７３－），男，講師，研究方向：食品安全管理、食品

感官科學(xué)。

基金項(xiàng)目：浙江省食品安全重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室項(xiàng)目（ＦＳＫＬＺＰ２００４０２）。

展而發(fā)展。

２．１生產(chǎn)環(huán)節(jié)的食品安全問題

  本文關(guān)鍵詞：基于食品供應(yīng)鏈管理的食品安全問題發(fā)生機(jī)理分析，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。