本文關(guān)鍵詞：X高校食堂伙食原材料質(zhì)量管理改進(jìn)研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：近些年來(lái),我國(guó)整體食品安全形勢(shì)不容樂觀,每每出現(xiàn)瘦肉精、毒奶粉、地溝油等詞匯時(shí),都會(huì)觸痛民眾本就敏感的神經(jīng)。作為高校食堂,不僅要承擔(dān)伙食保障工作確保食品安全,更要肩負(fù)維護(hù)高校和社會(huì)和諧穩(wěn)定的重任。俗話說(shuō):“社會(huì)穩(wěn)定看高校,高校穩(wěn)定看食堂”,食堂餐飲服務(wù)工作不僅保障著學(xué)校教學(xué)、科研工作的正常進(jìn)行,更關(guān)系到全校教職員工及學(xué)生的切身利益。高校食堂由于每日所使用的伙食原材料數(shù)量大、品種多,一旦伙食原材料質(zhì)量管理工作出現(xiàn)疏忽、不規(guī)范、流于形式等問(wèn)題,那么高校食堂所購(gòu)入的伙食原材料極可能出現(xiàn):蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)、熟食亞硝酸鹽超標(biāo)、食材變質(zhì)過(guò)期、缺斤短兩等問(wèn)題,此類問(wèn)題的產(chǎn)生不但直接影響到食堂的正常經(jīng)營(yíng),更加侵害了就餐者的身體健康和切身利益,因此,開展高校食堂伙食原材料質(zhì)量管理改進(jìn)研究是非常必要的。本文以X高校食堂伙食原材料質(zhì)量管理改進(jìn)研究為課題,對(duì)在伙食原材料質(zhì)量管理過(guò)程中管理不規(guī)范,流程不完善等問(wèn)題導(dǎo)致的顧客滿意度低、意見投訴較多等問(wèn)題進(jìn)行分析研究。通過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外高校食堂在伙食原材料質(zhì)量管理方面的文獻(xiàn)研究,向就餐者發(fā)放滿意度調(diào)查問(wèn)卷獲取反饋信息,以及采用層次分析法對(duì)伙食原材料質(zhì)量管理影響因素進(jìn)行權(quán)重計(jì)算和排序以確定優(yōu)先改進(jìn)項(xiàng)目等方式,提出高校食堂伙食原材料質(zhì)量管理改進(jìn)研究的思路和方法。運(yùn)用DMAIC流程優(yōu)化模型對(duì)伙食原材料質(zhì)量管理進(jìn)行流程改進(jìn)和優(yōu)化。通過(guò)本研究,完善了X高校食堂內(nèi)部質(zhì)量管理,優(yōu)化了伙食原材料供應(yīng)鏈管理和采購(gòu)驗(yàn)收流程,規(guī)范了質(zhì)量管理操作標(biāo)準(zhǔn),顯著提高了顧客滿意度,意見投訴數(shù)量明顯減少,極大地降低了伙食原材料的退貨次數(shù),確�；锸吃牧系陌踩l(wèi)生,同時(shí)也實(shí)現(xiàn)了采購(gòu)成本的降低,維持了飯菜價(jià)格的穩(wěn)定,維護(hù)校園和諧。
【關(guān)鍵詞】：高校食堂 伙食原材料 質(zhì)量管理 DMAIC
【學(xué)位授予單位】：北京理工大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號(hào)】：TS972.3
【目錄】：

• 摘要5-6
• Abstract6-10
• 第1章 緒論10-17
• 1.1 本論文研究的背景和意義10-11
• 1.2 國(guó)內(nèi)外研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)11-15
• 1.2.1 國(guó)外研究現(xiàn)狀11-12
• 1.2.2 國(guó)內(nèi)研究現(xiàn)狀12-15
• 1.3 研究方法15
• 1.4 研究?jī)?nèi)容15-16
• 1.5 研究路線16-17
• 第2章 質(zhì)量管理相關(guān)理論和方法17-28
• 2.1 采購(gòu)質(zhì)量管理17-20
• 2.1.1 采購(gòu)質(zhì)量管理的目的和意義17
• 2.1.2 采購(gòu)質(zhì)量管理的概念17
• 2.1.3 采購(gòu)質(zhì)量管理的基本內(nèi)容17-20
• 2.1.4 采購(gòu)質(zhì)量保證體系20
• 2.2 采購(gòu)質(zhì)量控制20-23
• 2.2.1 采購(gòu)質(zhì)量控制的概念20-21
• 2.2.2 采購(gòu)質(zhì)量控制的原則21-22
• 2.2.3 采購(gòu)質(zhì)量控制的內(nèi)容22-23
• 2.3 質(zhì)量管理改進(jìn)的方法23-28
• 2.3.1 六西格瑪質(zhì)量管理方法23-24
• 2.3.2 DMAIC模型24-25
• 2.3.3 層次分析法25-28
• 第3章 X高校食堂伙食原材料質(zhì)量管理現(xiàn)狀及其分析28-44
• 3.1 X高�；厩闆r28
• 3.2 X高校食堂基本情況28-31
• 3.3 X高校食堂原材料質(zhì)量管理現(xiàn)狀31-34
• 3.3.1 伙食原材料質(zhì)量管理組織機(jī)構(gòu)31-33
• 3.3.2 伙食原材料質(zhì)量前期管理33-34
• 3.3.3 伙食原材料質(zhì)量中后期管理34
• 3.4 X高校食堂伙食原材料質(zhì)量管理存在的問(wèn)題及原因分析34-37
• 3.4.1 質(zhì)量管理觀念意識(shí)淡化35-36
• 3.4.2 質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)不健全職能劃分不明確36
• 3.4.3 質(zhì)量管理信息化程度不高相應(yīng)不及時(shí)36-37
• 3.4.4 質(zhì)量管理缺乏全員參與37
• 3.5 質(zhì)量管理改進(jìn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)分析37-44
• 第4章 X高校食堂伙食原材料質(zhì)量管理改進(jìn)方案設(shè)計(jì)44-69
• 4.1 質(zhì)量管理改進(jìn)遵循的基本原則44-45
• 4.2 質(zhì)量管理改進(jìn)方案的設(shè)計(jì)45-49
• 4.2.1 質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)架設(shè)45-47
• 4.2.2 質(zhì)量管理目標(biāo)的設(shè)定47-48
• 4.2.3 質(zhì)量管理方法的引入48-49
• 4.3 質(zhì)量管理改進(jìn)方案的實(shí)施49-69
• 4.3.1 界定階段49-51
• 4.3.2 測(cè)量階段51-55
• 4.3.3 分析階段55-56
• 4.3.4 改善階段56-67
• 4.3.5 控制階段67-69
• 第5章 X高校食堂伙食原材料質(zhì)量管理改進(jìn)效果69-71
• 結(jié)論71-73
• 參考文獻(xiàn)73-76
• 附錄76-81
• 致謝81

【參考文獻(xiàn)】

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