【摘要】：我國(guó)是世界公認(rèn)的水產(chǎn)品生產(chǎn)、消費(fèi)和出口大國(guó)，尤其是在進(jìn)入21世紀(jì)后海水養(yǎng)殖業(yè)展現(xiàn)出了良好的發(fā)展勢(shì)頭，2012年我國(guó)海水養(yǎng)殖經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)到了2264.54億元，海水養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到了1643.81萬(wàn)噸。當(dāng)前全球糧食安全形勢(shì)嚴(yán)峻，提供數(shù)量充足、質(zhì)量安全的海水養(yǎng)殖產(chǎn)品成為了海水養(yǎng)殖業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要目標(biāo)，如何真實(shí)、客觀地描述海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全狀況與管理成效？建立全面、完善和有效的海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系便是一條保障食品安全的康莊大道。 本文主要運(yùn)用管理學(xué)的分析方法，以食品安全理論、水產(chǎn)品相關(guān)理論、質(zhì)量管理模型理論以及農(nóng)產(chǎn)品品牌理論作為理論基礎(chǔ)，以國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家水產(chǎn)品安全管理經(jīng)驗(yàn)作為參考，結(jié)合博弈分析模型，將海水養(yǎng)殖產(chǎn)品的供應(yīng)鏈分為養(yǎng)殖、加工和市場(chǎng)三個(gè)階段，針對(duì)每個(gè)階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品可能存在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行有針對(duì)性的制度研究，并通過(guò)建立海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全綜合保障體系以及兩項(xiàng)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，輔以統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)分析和案例分析，最終形成了完整意義上的海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系理論框架。 論文共分為十一章，其中第一章是緒論，第二章是相關(guān)理論綜述，第三章是國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家水產(chǎn)品安全管理經(jīng)驗(yàn)研究，第四章是我國(guó)海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全概況描述，第五章是對(duì)政府和企業(yè)的博弈模型進(jìn)行分析，，認(rèn)為制度保障在推進(jìn)海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全管理中具有重要影響，第六章養(yǎng)殖階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系、第七章加工階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系、第八章市場(chǎng)階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系、第九章海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全綜合保障體系以及第十章重點(diǎn)環(huán)節(jié)建設(shè)是論文的核心章節(jié)。 論文第六、七、八和九章屬于主體結(jié)構(gòu)章節(jié)，養(yǎng)殖階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系屬于海水養(yǎng)殖產(chǎn)品供應(yīng)鏈的上游環(huán)節(jié)，也是生鮮海產(chǎn)品和海產(chǎn)品加工原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，飼料、漁藥、水質(zhì)和苗種是影響海水養(yǎng)殖產(chǎn)品質(zhì)量的四個(gè)關(guān)鍵因素，該章就以這四項(xiàng)制度為基礎(chǔ)，然后輔以海水健康養(yǎng)殖模式、海水養(yǎng)殖疾病防治和檢測(cè)、海水養(yǎng)殖業(yè)災(zāi)害保障以及產(chǎn)地監(jiān)督抽查抽樣等四項(xiàng)制度。加工階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系屬于加工海產(chǎn)品的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，對(duì)于加工海產(chǎn)品的質(zhì)量安全具有重要影響，該章就以GMP、SSOP和食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度為開(kāi)篇，然后將水產(chǎn)品加工原料、加工環(huán)境、加工人員因素以及食品添加劑等內(nèi)容也納入研究范疇。市場(chǎng)階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系涵蓋的主要環(huán)節(jié)是運(yùn)輸、儲(chǔ)藏、批發(fā)與零售等，所以該階段是海水養(yǎng)殖產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)的把關(guān)環(huán)節(jié)，包括了水產(chǎn)品可追溯、水產(chǎn)品流通安全管理、水產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)以及水產(chǎn)品召回等內(nèi)容。海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全綜合保障體系涵蓋的內(nèi)容并不獨(dú)立存在于養(yǎng)殖、加工和市場(chǎng)任何一個(gè)單獨(dú)的階段，而是自始至終都可以發(fā)揮保障海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全的功能，因此該章是四章主體框架中體系最為繁瑣、結(jié)構(gòu)最為復(fù)雜的，包括水產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證、食品安全法律法規(guī)體系、社會(huì)主義道德體系建設(shè)、水產(chǎn)品品牌建設(shè)、水產(chǎn)品食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和預(yù)警體系、漁業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展、人員培養(yǎng)培訓(xùn)機(jī)制、企業(yè)文化建設(shè)、水產(chǎn)品安全信息平臺(tái)、社會(huì)保障體系建設(shè)以及漁業(yè)科技創(chuàng)新等內(nèi)容。 在上述分析的基礎(chǔ)上，結(jié)合第十章重點(diǎn)環(huán)節(jié)建設(shè)，本文提出建立海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系的核心就是建立CPMC體系，全稱為Cultivation（養(yǎng)殖）、Process（加工）、Market（市場(chǎng)）與Complex（綜合）體系，實(shí)際上就是將第六章養(yǎng)殖階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系、第七章加工階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系、第八章市場(chǎng)階段海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障體系與第九章海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全綜合保障體系進(jìn)行有效整合，重點(diǎn)突出第十章HACCP體系與標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，力求全面覆蓋海水養(yǎng)殖產(chǎn)品供應(yīng)鏈的所有環(huán)節(jié)，追求食品安全管理零死角、零漏洞、零容忍和零風(fēng)險(xiǎn)的“四零原則”，希望能為推動(dòng)海水養(yǎng)殖產(chǎn)品食品安全保障工作的健康發(fā)展做出積極的貢獻(xiàn)。
【學(xué)位授予單位】：中國(guó)海洋大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2014
【分類號(hào)】：F326.4;F322

【參考文獻(xiàn)】

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本文編號(hào)：2544860