本文選題：食品供應(yīng)鏈 + 安全誠信風(fēng)險��； 參考：《中國乳品工業(yè)》2016年07期

【摘要】：以乳業(yè)企業(yè)的應(yīng)用為例,從食品供應(yīng)鏈視角出發(fā),通過對供應(yīng)鏈核心企業(yè)、節(jié)點企業(yè)以及利益相關(guān)者的食品安全誠信風(fēng)險識別,系統(tǒng)分析了每個環(huán)節(jié)存在的風(fēng)險因素及造成的后果,在此基礎(chǔ)上,運用風(fēng)險矩陣分析法對食品供應(yīng)鏈企業(yè)安全誠信風(fēng)險因素等級進行評估和分級。利用此表識別和評估2008-2014年國內(nèi)知名乳業(yè)企業(yè)安全誠信的200個食品安全事件。結(jié)果顯示:加工環(huán)節(jié)中使用非食品原輔材料是最為關(guān)鍵的風(fēng)險因素,其次是加工環(huán)節(jié)中非法濫用添加劑和采購環(huán)節(jié)中企業(yè)為降低成本,采購不合格食品或原料輔料等,評估結(jié)果可為我國乳業(yè)企業(yè)進一步實施安全誠信風(fēng)險控制提供依據(jù)。同時,論文的研究對國內(nèi)其它食品企業(yè)有效地采取食品安全誠信風(fēng)險防范措施以及制定合理的誠信獎懲機制具有重要意義。
[Abstract]:Taking the application of dairy enterprises as an example, from the perspective of food supply chain, this paper identifies the food safety and credit risk of the core enterprises, node enterprises and stakeholders in the supply chain. The risk factors and the consequences of each link are analyzed systematically. On this basis, the risk matrix analysis method is used to evaluate and classify the risk factors of food supply chain enterprises. This table is used to identify and evaluate 200 food safety events in famous domestic dairy enterprises from 2008 to 2014. The results show that the use of non-food raw and auxiliary materials is the most critical risk factor in processing, followed by the illegal abuse of additives in processing links and the procurement of unqualified food or raw materials in order to reduce costs. The evaluation results can provide the basis for the further implementation of safety and credit risk control in Chinese dairy enterprises. At the same time, the research of this paper is of great significance to other food enterprises in China to take effective measures to prevent the risk of food safety integrity and to establish a reasonable mechanism of reward and punishment of good faith.
【作者單位】： 上海海洋大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院;光明食品(集團)有限公司;
【基金】：教育部人文社會科學(xué)規(guī)劃項目(13YJA630028) 上海市教育委員會科研創(chuàng)新重點項目(13ZS099) 2013上海市社會誠信體系建設(shè)專項資金項目
【分類號】：F203

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本文編號：1940770