本文選題：HACCP + 可追溯�。� 參考：《南京農(nóng)業(yè)大學》2014年碩士論文

【摘要】：隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展,人民生活水平不斷提高,人們對于食品的需求不僅停留在溫飽問題上,而是要求更加安全、更加健康。尤其在禽流感、地溝油、瘦肉精等重大食品安全問題爆發(fā)后,保證人民的食品安全更是成為我國亟待解決的問題。HACCP體系和食品可追溯系統(tǒng)同是食品質(zhì)量安全控制體系中的重要組成部分。HACCP與可追溯系統(tǒng)之間既有聯(lián)系又有區(qū)別,其最終目的都是保證產(chǎn)品安全,但側(cè)重點不同。HACCP是預防性體系,強調(diào)全面、全員、全過程,主要是針對食品加工、生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行控制,而可追溯系統(tǒng)強調(diào)唯一標識和全程追溯。本文綜合研究了HACCP、可追溯體系和RFID技術(shù),在分析了肉品生產(chǎn)工藝流程的基礎(chǔ)上,根據(jù)HACCP原理,著重對整個肉品生產(chǎn)過程的實際和潛在危害進行分析,識別和評估可能發(fā)生在肉品生產(chǎn)、加工以及流通環(huán)節(jié)中對肉品安全有關(guān)鍵作用的關(guān)鍵控制點。通過對可追溯體系的研究,綜合分析可追溯體系中內(nèi)部和外部溯源信息,并根據(jù)可追溯體系中需追溯的業(yè)務(wù)節(jié)點,確定肉品可追溯系統(tǒng)的溯源信息,包括：交易環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)、分割環(huán)節(jié)、分級和包裝環(huán)節(jié)。結(jié)合我國肉品生產(chǎn)實際情況,綜合HACCP體系與肉品安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng),將肉品生產(chǎn)環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)節(jié)點與HACCP關(guān)鍵控制點有機結(jié)合,歸納總結(jié)出肉品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵控制點。以RFID識別技術(shù)為依托,實現(xiàn)生豬(耳標)信息的自動采集,以肉品生產(chǎn)加工過程為主線,面向企業(yè),政府監(jiān)管部門和消費者,分析和設(shè)計了基于HACCP的肉品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯體系。利用面向?qū)ο蠓治鲈O(shè)計技術(shù),對可追溯系統(tǒng)進行需求分析和詳細設(shè)計,設(shè)計了系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫,搭建了系統(tǒng)所需的軟硬件環(huán)境,在.NET平臺上利用C#語言實現(xiàn)了基于B/S架構(gòu)的肉品生產(chǎn)可追溯系統(tǒng),系統(tǒng)涵蓋了肉品可追溯系統(tǒng)中所應(yīng)具備的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié),完成了追溯信息采集、用戶注冊、用戶登錄、系統(tǒng)管理、追溯信息采集、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)追溯、追溯信息存儲等功能,生產(chǎn)過程管理包括訂貨、收貨、屠宰、分割、分級、包裝、生產(chǎn)追溯業(yè)務(wù)過程。經(jīng)過測試,系統(tǒng)運行良好。基本滿足肉品可追溯系統(tǒng)的要求。將HACCP與可追溯系統(tǒng)結(jié)合,可真正實現(xiàn)肉品生豬和生產(chǎn)過程的安全監(jiān)測和全程質(zhì)量追溯,提高我國食品安全。在加工生產(chǎn)階段利用HACCP體系完善規(guī)范加工體系,利用可追溯系統(tǒng)對出現(xiàn)問題的產(chǎn)品能及時找到問題所在,立刻召回,最大限度的減少損失。這不僅能夠?qū)⒄麄�食品供應(yīng)鏈中的所有相關(guān)信息鏈接起來,取兩者的優(yōu)點,互利互補,互相促進,保證各體系有效運行,更為食品加工企業(yè)、政府監(jiān)管部門、消費者提供了一個方便安全有效的食品監(jiān)管手段。
[Abstract]:With the development of economy and the improvement of people's living standard, people's demand for food and clothing is not only on food and clothing, but also on safety and health. Especially after the outbreak of major food safety problems such as avian flu, gutter oil, lean meat essence, etc. To ensure the food safety of the people is an urgent problem to be solved in our country. HACCP system and food traceability system are both important components of the food quality and safety control system. There are both connections and differences between HACCP and traceability system. The ultimate goal is to ensure product safety, but the emphasis is different. HACCP is a preventive system, emphasizing comprehensive, all-staff, all-process, mainly aimed at food processing, production, transportation, sales and other links to control, The traceability system emphasizes unique identification and full traceability. In this paper, the HAC CPS, traceability system and RFID technology are comprehensively studied. On the basis of analyzing the process flow of meat production, and according to the principle of HACCP, the actual and potential harm of the whole meat production process is analyzed. Identify and evaluate key control points that may play a key role in meat safety in meat production, processing and circulation. Through the research of traceability system, the internal and external traceability information in traceability system is analyzed synthetically, and according to the business node in traceability system, the traceability information of meat traceability system is determined, including: transaction link, Slaughtering, segmentation, grading and packaging. According to the actual situation of meat production in our country, the HACCP system and the traceability system of meat production safety are integrated, and the business node of meat production link is organically combined with the key control point of HACCP. The key control points of traceability system for meat quality and safety are summarized. Based on RFID recognition technology, the automatic collection of pig (ear mark) information is realized. The main line is meat production and processing process, which is oriented to enterprises, government supervision departments and consumers. The traceability system of meat quality and safety based on HACCP is analyzed and designed. By using the object-oriented analysis and design technology, the requirement analysis and detailed design of traceability system are carried out, the database of the system is designed, and the necessary software and hardware environment of the system is built. The meat-producing traceability system based on B / S architecture is implemented on .NET platform by using C # language. The system covers the business links in the meat traceability system, and completes the collection of traceability information, user registration, user login, system management, etc. Tracing information collection, production management, production traceability, traceability information storage and other functions. Production process management includes ordering, receiving, slaughtering, segmentation, grading, packaging, production traceability business process. After testing, the system runs well. Basically meet the requirements of meat traceability system. The combination of HACCP and traceability system can realize the safety monitoring and the whole process quality traceability of meat pig and production process, and improve the food safety of our country. In the process of production, HACCP system is used to perfect the standard processing system, and the traceability system can be used to find the problem in time, recall immediately and minimize the loss. This can not only link up all relevant information in the whole food supply chain, take the advantages of the two, mutually benefit and complement each other, promote each other, ensure the effective operation of the various systems, and make food processing enterprises and government regulators more effective. Consumers provide a convenient, safe and effective means of food regulation.
【學位授予單位】：南京農(nóng)業(yè)大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2014
【分類號】：TP311.52;TP391.44

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本文編號：1860723