本文關(guān)鍵詞：北京市4種葉類蔬菜主要供應(yīng)鏈模式損耗率的研究

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【摘要】：針對(duì)葉類蔬菜采后損耗嚴(yán)重的問題,對(duì)北京市4種主要葉類蔬菜(生菜、芹菜、油菜、菠菜)不同供應(yīng)鏈關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的損耗率情況進(jìn)行詳細(xì)研究。通過對(duì)北京市8個(gè)區(qū)縣23個(gè)大型加工企業(yè)及合作社、葉菜生產(chǎn)基地進(jìn)行實(shí)地調(diào)研。研究確定了目前北京市葉類蔬菜4種供應(yīng)鏈模式,即農(nóng)超對(duì)接模式、加工模式、散戶-農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)模式、超市自有品牌模式,及其關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)的葉菜損耗率。4種主要供應(yīng)鏈模式中,農(nóng)超對(duì)接模式平均損耗率最高,可達(dá)36.05%;其次為超市自有品牌模式,平均損耗率為32.64%;散戶-農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)模式的平均損耗率最低,僅為24.70%。4種供應(yīng)鏈模式生菜平均損耗率均為最高,最高可達(dá)45.81%;其次是菠菜,最高可達(dá)39.95%;油菜平均損耗率最低,僅為16.58%。此外,規(guī)定了葉菜驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn),制定了損耗率計(jì)算公式;并比較了4種主要供應(yīng)鏈模式及4種主要葉菜間的損耗率差異。研究對(duì)降低葉類蔬菜采后損耗率,滿足消費(fèi)者對(duì)葉類蔬菜新鮮度的要求具有十分重要的意義。
【作者單位】： 北京農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院;農(nóng)產(chǎn)品有害微生物及農(nóng)殘檢測(cè)與控制北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室;北京優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)銷服務(wù)站;
【基金】：北京市科委計(jì)劃項(xiàng)目“安全蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)基地優(yōu)化升級(jí)科技示范”項(xiàng)目(Z151100001215013) 北京市屬高等學(xué)校高層次人才引進(jìn)與培養(yǎng)計(jì)劃項(xiàng)目“葉類蔬菜氣調(diào)包裝保鮮機(jī)理及技術(shù)研究”(CIT&TCD20150315)
【分類號(hào)】：TS255
【正文快照】： 0引言葉類蔬菜簡(jiǎn)稱葉菜,主要分為普通葉菜、結(jié)球葉菜及香辛葉菜,其主要食用部分包括嫩葉及葉球部分[1-3]。葉菜富含豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[4-6],但葉菜葉表面積大、水分含量高、組織脆嫩,與其他根莖類及果菜等蔬菜商品相比,采后更易失

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本文編號(hào)：1280047