本文關(guān)鍵詞：食品安全責(zé)任的風(fēng)險分析與承保模式研究

  更多相關(guān)文章： 食品安全責(zé)任風(fēng)險 危害性 集對分析 灰色理論 關(guān)鍵控制點 承保模式

【摘要】：隨著社會各界對食品安全問題的日益關(guān)注，由于食品安全引發(fā)的經(jīng)濟賠償責(zé)任將會逐漸成為食品企業(yè)面臨的主要風(fēng)險之一，食品安全責(zé)任保險的出現(xiàn)通過事后補償機制有效轉(zhuǎn)移了上述風(fēng)險，同時間接地保障了消費者的利益，穩(wěn)定了社會。然而，由于缺乏數(shù)據(jù)支持和承保經(jīng)驗，食品安全責(zé)任保險在實務(wù)中存在承保前風(fēng)險分析不足，承保方案不盡科學(xué)等問題。 本文以食品生產(chǎn)企業(yè)對消費者的民事賠償責(zé)任出發(fā)，從損害的可能性和嚴重性兩個角度，對誘發(fā)食品安全責(zé)任的風(fēng)險因子進行分析。首先，分析食品潛在的危害性，根據(jù)危害類別對食品進行歸類。其次，運用集對分析和灰色理論構(gòu)建風(fēng)險評價模型，不僅確定風(fēng)險等級并預(yù)測風(fēng)險的變化趨勢。根據(jù)HACCP的思想，分別采用決策樹和基于FAHP和信息熵的綜合Borda法，得到食品生產(chǎn)和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)的關(guān)鍵控制點（CCPs），作為確定風(fēng)險水平和承保方案的重要指標(biāo)。最后，利用可保風(fēng)險與不可保風(fēng)險相互轉(zhuǎn)化的機理，有針對性地對處于各個級別的風(fēng)險分別制定承保方案。為了檢驗?zāi)Ｐ偷目茖W(xué)性和實用性，選取實例進行驗證，并通過驗證反饋的結(jié)果，，優(yōu)化模型。
【關(guān)鍵詞】：食品安全責(zé)任風(fēng)險 危害性 集對分析 灰色理論 關(guān)鍵控制點 承保模式
【學(xué)位授予單位】：沈陽航空航天大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2015
【分類號】：TS201.6
【目錄】：

• 摘要6-7
• Abstract7-11
• 第1章 緒論11-18
• 1.1 研究背景11
• 1.2 研究目的與意義11-12
• 1.3 國內(nèi)外研究綜述12-15
• 1.3.1 國外研究現(xiàn)狀綜述12-14
• 1.3.2 國內(nèi)研究綜述14-15
• 1.4 研究方法和技術(shù)路線15-16
• 1.5 研究主要內(nèi)容16-17
• 1.6 創(chuàng)新17-18
• 第2章 相關(guān)概念界定與理論基礎(chǔ)18-22
• 2.1 相關(guān)概念界定18-20
• 2.2 本研究相關(guān)學(xué)科20-22
• 第3章 食品安全責(zé)任風(fēng)險辨識與分析22-41
• 3.1 食品安全責(zé)任事故機理22-24
• 3.2 食品安全責(zé)任風(fēng)險因素識別24-25
• 3.3 食品安全責(zé)任風(fēng)險因素分析25-31
• 3.3.1 食品自身性質(zhì)因素25-26
• 3.3.2 生產(chǎn)和供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)26-28
• 3.3.3 群體損害風(fēng)險性28-29
• 3.3.4 機體損害后果29-30
• 3.3.5 企業(yè)安全管理能力30-31
• 3.4 基于 HACCP 原則的食品危害性分析31-37
• 3.4.1 化學(xué)性危害31-34
• 3.4.2 生物性危害34-36
• 3.4.3 物理性危害36-37
• 3.5 基于危害特性的食品分類37-41
• 3.5.1 危害識別38
• 3.5.2 危害性評估38-40
• 3.5.3 基于危害特性的食品分類40-41
• 第4章 食品安全責(zé)任風(fēng)險評價模型41-55
• 4.1 綜合評價指標(biāo)體系建立41-42
• 4.1.1 指標(biāo)體系構(gòu)建基本原則41
• 4.1.2 建立指標(biāo)體系41-42
• 4.2 風(fēng)險評價方法的選擇42-46
• 4.2.1 集對分析基本理論43-44
• 4.2.2 灰色關(guān)聯(lián)度44-46
• 4.3 基于灰色關(guān)聯(lián)度的集對分析模型建模46-48
• 4.4 適用性研究48
• 4.5 確定關(guān)鍵控制點（CCPs）48-55
• 4.5.1 確定關(guān)鍵控制點的作用48-49
• 4.5.2 決策樹法確定關(guān)鍵控制點49-50
• 4.5.3 基于 AHP 和信息熵的模糊 borda 綜合方法確定關(guān)鍵控制點50-55
• 第5章 基于食品安全責(zé)任風(fēng)險的保險承保模式研究55-69
• 5.1 風(fēng)險可�；�55-56
• 5.2 風(fēng)險管理手段決策56-57
• 5.3 風(fēng)險可�；诒ｋU實務(wù)中的實現(xiàn)形式57-58
• 5.4 基于風(fēng)險水平的食品安全責(zé)任保險承保模式研究58-60
• 5.4.1 承保原則58
• 5.4.2 采用強制性投保的保險模式58-59
• 5.4.3 基于風(fēng)險水平的食品安全責(zé)任保險承保模式研究59-60
• 5.5 保險方案內(nèi)的基本參數(shù)確定60-66
• 5.5.1 保險期限60
• 5.5.2 保障范圍60-61
• 5.5.3 責(zé)任限額61-63
• 5.5.4 差別免賠額（率）63
• 5.5.5 責(zé)任限額與費率函數(shù)關(guān)系63-64
• 5.5.6 構(gòu)建費率浮動模型64-66
• 5.6 保險期間的風(fēng)險控制66-67
• 5.7 食品安全責(zé)任保險核保調(diào)查問卷設(shè)計67-69
• 第6章 實例驗證69-77
• 6.1 企業(yè)基本信息69
• 6.2 產(chǎn)品描述69
• 6.3 繪制流程圖69-70
• 6.4 風(fēng)險等級評價70-72
• 6.5 危害分析和關(guān)鍵控制點72-75
• 6.6 保險方案75-76
• 6.7 保險期間風(fēng)險管理76-77
• 結(jié)論77-79
• 參考文獻79-81
• 致謝81-82
• 攻讀碩士期間發(fā)表（含錄用）的學(xué)術(shù)論文82

【參考文獻】

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本文編號：1124196