大豆分離蛋白膜是一種可降解的“綠色包裝材料”,在眾多天然高分子膜材料中展現(xiàn)出獨特的優(yōu)勢。但是,大豆分離蛋白膜由于自身的機械阻隔性能不佳等缺點使其在食品包裝領(lǐng)域中受到極大的局限。因此考慮向膜中添加其他物質(zhì)來改善復(fù)合膜的性能。用交聯(lián)方式改性的玉米淀粉制成的復(fù)合膜,其綜合性能表現(xiàn)優(yōu)良。并且玉米淀粉成品低易獲取,與大豆分離蛋白混合制成膜,各大分子之間能夠結(jié)合良好,比單純的蛋白膜性能雖有所提高,但還有提升空間。其性能還可以通過添加納米材料進一步改善。當(dāng)納米二氧化鈦（Nano-TiO₂）摻入包裝材料時,它們提高包裝膜的綜合性能的同時將提供對食源性微生物的抑制。因此在大豆分離蛋白膜中添加改性玉米淀粉和Nano-TiO₂,能有效的提高復(fù)合膜的綜合性能,并且使其在保鮮應(yīng)用中顯著提升對果蔬的保鮮能力,延長食品的貨架期。本課題主要研究了以環(huán)氧氯丙烷（EPI）為交聯(lián)劑對玉米淀粉（CS）的改性以及添加改性玉米淀粉（MCS）、Nano-TiO₂的大豆分離蛋白包裝膜的機械性能、阻隔性能、微觀性能及其在食品包裝中的實際應(yīng)用。通過單因素試驗和正交試驗制備... 

【文章來源】：東北農(nóng)業(yè)大學(xué)黑龍江省 211工程院校

【文章頁數(shù)】：70 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【部分圖文】：

研究技術(shù)路線

圖 3-1 環(huán)氧氯丙烷添加量對改性玉米淀粉沉降積的影響Fig.3-1 Effect of EPI addition on sedimentation of modified corn starch 為 MCS 中不同 EPI 添加量對改性玉米淀粉沉降積的影響。因為交聯(lián)反子進行的，引入的化學(xué)交聯(lián)鍵要比淀粉小得多，造成大多數(shù)交聯(lián)淀粉通過直接的方法來測定交聯(lián)度一般比較難[60]。根據(jù)交聯(lián)度與沉降積（ 越小，表明交聯(lián)度越大。從圖中可以看出，隨著 EPI 添加量的增加，<0.05）的減小。當(dāng) EPI 的添加量為 0 mL 時，MCS 的沉降積為 0.70 1.5 mL 時，沉降積為 0.51 mL，并在之后繼續(xù)增加環(huán)氧氯丙烷的添加降積變化趨于平穩(wěn)。這是由于增加 EPI 的添加量，交聯(lián)玉米淀粉反應(yīng)有利于交聯(lián)劑 EPI 與 CS 充分接觸，使淀粉顆粒結(jié)構(gòu)更加致密，反應(yīng)止了淀粉的膨脹，因此沉降積逐漸減小。但淀粉中可與交聯(lián)劑反應(yīng)的團都參與反應(yīng)的情況下，再增大 EPI 的添加量，反應(yīng)速率也不再上升度時，若交聯(lián)劑繼續(xù)增加，則淀粉分子間的作用力增強，進入淀粉分米淀粉的溶脹受到抑制，所以交聯(lián)度降低[52]。因此當(dāng) EPI 的體積超過平緩。

結(jié)果與分析氧化鈉添加量對改性玉米淀粉制備的影響 為 MCS 中不同 NaOH 添加量對改性玉米淀粉沉降積的影響。從圖中可加量的增加，MCS 的沉降積先減小后增大，即交聯(lián)度先增大后減小。 時 MCS 的沉降積為 1.07 mL，隨著 NaOH 的增加，在 0.6 g 時，改性到最小值為 0.64 mL，之后再添加更多的 NaOH，改性玉米淀粉的沉降積 1.2 g 時，沉降積達到 1.32 mL。這是因為適當(dāng)量的 NaOH 可以使淀粉 的添加量，有利于環(huán)氧氯丙烷和玉米淀粉接觸，提高了交聯(lián)反應(yīng)的速[61]。但 NaOH 的量超過 0.6 g 時，過量的堿會引起 CS 的糊化，使交聯(lián)聯(lián)度下降。

【參考文獻】：
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本文編號：3478724