為探究流態(tài)冰預冷處理對甜玉米的品質(zhì)影響,本實驗采用流態(tài)冰對采后新鮮甜玉米進行預冷處理,測定在0℃貯藏期間甜玉米感官指數(shù)、可溶性固形物（TSS）、可溶性蛋白含量、可溶性淀粉含量、可溶性總糖含量、維生素C（Vc）含量等生理指標,并結(jié)合電子舌和電子鼻,探究流態(tài)冰處理甜玉米對貯藏期間品質(zhì)的影響。結(jié)果表明:與冷庫預冷相比,流態(tài)冰處理可以維持貯藏期間甜玉米的的外觀品質(zhì)至28 d;緩解甜玉米TSS、可溶性蛋白、可溶性淀粉、可溶性總糖和Vc含量的降解,保持較高的營養(yǎng)品質(zhì);減緩甜玉米氣味和口感的變化。因此運用流態(tài)冰預冷技術處理可以有效的保持甜玉米的貯藏品質(zhì),延長貯藏時間。 

【文章來源】：制冷學報. 2020,41(03)北大核心CSCD

【文章頁數(shù)】：8 頁

【部分圖文】：

流態(tài)冰對甜玉米皺縮率的影響

可溶性固形物(TSS)主要是可溶性糖，其含量的高低直接反映了甜玉米的品質(zhì)和商品價值，是判斷甜玉米貯藏效果的一個重要指標[24]。由圖4可知流態(tài)冰處理組和CK組的TSS含量在貯藏期間總體呈先下降后上升的趨勢，但流態(tài)冰處理組的TSS含量始終高于CK組。TSS含量下降的主要原因與甜玉米的呼吸有關，呼吸代謝活動旺盛，自身營養(yǎng)物質(zhì)被大量消耗，TSS含量下降[25]，貯藏前14 d,CK組甜玉米的溫度高于流態(tài)冰處理組，甜玉米呼吸較旺盛，TSS被大量消耗，此時兩組差異顯著(P<0.05)。之后甜玉米TSS含量上升，這是因為失水所引起的[26],CK組甜玉米失水較為嚴重，所以從第14 d后，TSS含量大幅度上升，但仍低于流態(tài)冰處理組。實驗表明，流態(tài)冰處理可以延緩TSS含量的下降，延緩甜玉米貯藏期間的品質(zhì)的下降。2.5 流態(tài)冰處理對甜玉米可溶性蛋白含量的影響

感官指數(shù)的評定是判斷甜玉米品質(zhì)及其質(zhì)量最直觀的指標，也是直接影響消費者購買意象的關鍵因素[23]，甜玉米在較低的貯藏溫度下能夠保持較高的食用品質(zhì)。如圖2所示，甜玉米在貯藏期間，其感官指數(shù)呈下降趨勢，從貯藏第7 d開始，流態(tài)冰處理組的感官指數(shù)明顯高于CK組，第14 d后，流態(tài)冰處理組與CK組差異極顯著(p<0.01)。在貯藏第21 d后，流態(tài)冰處理組的甜玉米顆粒飽滿，籽粒排列整齊，CK組的甜玉米籽粒缺水較明顯，顆粒排列較為松散。貯藏第28 d，流態(tài)冰組甜玉米商品價值仍然較好，此時CK組甜玉米商品價值較低。實驗表明流態(tài)冰處理可以延長甜玉米的貯藏期，有效維持貯藏期間甜玉米的外觀品質(zhì)。圖2 流態(tài)冰對甜玉米感官指數(shù)的影響

【參考文獻】：
期刊論文
[1]基于電子舌技術的啤酒口感評價及其滋味信息與化學成分的相關性研究[J]. 劉佳,黃淑霞,余俊紅,胡淑敏,楊朝霞,黃樹麗,張宇昕.  食品與發(fā)酵工業(yè). 2019(02)
[2]電子鼻/舌融合技術的信陽毛尖茶品質(zhì)檢測[J]. 鄒光宇,王萬章,王淼森,肖焱中,張紅梅.  食品科學. 2019(10)
[3]茉莉酸甲酯處理對運輸振動后尖椒貯藏品質(zhì)的影響[J]. 徐冬穎,劉婧,左進華,高麗樸,王清.  現(xiàn)代食品科技. 2018(09)
[4]不同預冷溫度對采后番茄貯藏品質(zhì)的影響[J]. 梁蕓志,陳存坤,吳昊,董成虎,潘映鴻,王成榮.  食品研究與開發(fā). 2018(13)
[5]鮮切西蘭花減壓預處理的保鮮研究[J]. 錢驊,陳美齡,陳斌,黃曉德,朱羽堯,趙伯濤.  中國野生植物資源. 2018(03)
[6]葡萄糖和茉莉酸甲酯對芥藍芽菜芥子油苷積累及其抗氧化特性的影響[J]. 苗慧瑩,陳浩,常嘉琪,王夢雨,張芬,孫勃,汪俏梅.  浙江大學學報(農(nóng)業(yè)與生命科學版). 2018(03)
[7]不同貯藏溫度對甜玉米品質(zhì)的影響[J]. 劉晨霞,喬勇進,黃宇斐,王曉,甄鳳元,朱忠南,程朝輝,錢彪.  農(nóng)產(chǎn)品加工. 2017(12)
[8]模擬運輸振動脅迫對宜賓茵紅李生理生化變化的影響[J]. 陳豫,胡偉,王宇,鄭朝娟.  食品工業(yè)科技. 2017(11)
[9]甜玉米速凍保鮮工藝[J]. 張照坤,孫愛國,崔心燕.  中國果菜. 2016(06)
[10]大蒜/肉桂精油復配PE膜對雙孢菇的保鮮研究[J]. 張洪軍,潘艷娟,王建清.  包裝與食品機械. 2015(04)



本文編號：3310041