本文選題：一線城市 + 白領(lǐng)��； 參考：《江南大學(xué)》2017年碩士論文

【摘要】：我國一線城市白領(lǐng)亞健康狀況日益嚴(yán)重,長期不正確的飲食習(xí)慣導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡是主要原因之一,且午餐最為嚴(yán)重。針對白領(lǐng)午餐不營養(yǎng)的問題,本課題從服務(wù)設(shè)計的角度出發(fā),調(diào)研現(xiàn)有午餐服務(wù)系統(tǒng)在營養(yǎng)的知識、態(tài)度及體驗等方面的問題。結(jié)合服務(wù)設(shè)計的理論與方法,分析白領(lǐng)的行為及需求,最終提出了構(gòu)建一線城市白領(lǐng)營養(yǎng)午餐服務(wù)系統(tǒng)、多方營養(yǎng)共識及白領(lǐng)營養(yǎng)膳食習(xí)慣養(yǎng)成的設(shè)計策略,以提升餐廳服務(wù)效率及質(zhì)量,增強營養(yǎng)意識并促使白領(lǐng)養(yǎng)成營養(yǎng)膳食的習(xí)慣。通過滿足多方需求,增強改變的積極性,促使所有利益相關(guān)者能以全新的面貌應(yīng)對食品及健康危機帶來的挑戰(zhàn)。本課題首先對營養(yǎng)午餐的研究現(xiàn)狀、營養(yǎng)午餐的界定及現(xiàn)有營養(yǎng)干預(yù)模式進行了分析,并運用服務(wù)設(shè)計的方法對現(xiàn)有午餐模式——自帶型、食堂型、外賣型、外食型的服務(wù)流程、接觸點及利益相關(guān)者進行了研究,結(jié)合國內(nèi)外營養(yǎng)膳食的優(yōu)秀案例,導(dǎo)出了商業(yè)社會可持續(xù)性、開放包容系統(tǒng)性、多元伙伴社區(qū)性、數(shù)據(jù)智能科技性、以人為本體驗性、管理運行專業(yè)性“六性”的服務(wù)定位和營養(yǎng)動機主動化、服務(wù)流程體驗化、營養(yǎng)習(xí)慣生活化“三化”的設(shè)計導(dǎo)向,并提出服務(wù)設(shè)計介入一線城市白領(lǐng)營養(yǎng)午餐服務(wù)時的關(guān)注點。下一階段筆者對上海CBD進行了用戶行為及環(huán)境的初探,歸納出白領(lǐng)在營養(yǎng)午餐的知識、態(tài)度、行動體驗、膳食習(xí)慣養(yǎng)成、支持條件五個方面的問題。接著對北上廣深的白領(lǐng)及餐廳工作人員進行了以上五個方面的深度訪談;之后基于用戶行為分析,歸納出方便型、經(jīng)濟型、享受型、克制型、情感型五種白領(lǐng)類型及其需求;從而歸納出一線城市白領(lǐng)營養(yǎng)午餐服務(wù)的需求方向及對應(yīng)的功能點。最后一部分,首先,提出了一線城市白領(lǐng)營養(yǎng)午餐服務(wù)系統(tǒng)在功能、體驗、價值方面的設(shè)計原則,并從意義、系統(tǒng)、內(nèi)容、評估四個方面提出了服務(wù)系統(tǒng)的設(shè)計策略。其次,提出了利用營養(yǎng)宣教、參與式監(jiān)督體系、信任機制、用戶賦能等方式來進行多方利益相關(guān)者營養(yǎng)共識的構(gòu)建。再者,確定了白領(lǐng)營養(yǎng)膳食習(xí)慣養(yǎng)成需經(jīng)歷“認(rèn)知-行動-習(xí)慣-影響力”四個階段,并提出了各階段的設(shè)計干預(yù)策略。最后,基于服務(wù)系統(tǒng)、營養(yǎng)共識、習(xí)慣養(yǎng)成三方面的設(shè)計策略,進行了一線城市白領(lǐng)營養(yǎng)午餐的服務(wù)設(shè)計構(gòu)想,以驗證并反思所提出的策略。
[Abstract]:The health status of white-collar workers is becoming more and more serious in first-tier cities of China. The nutrition imbalance caused by long-term incorrect eating habits is one of the main reasons, and lunch is the most serious. In view of the problem that white-collar lunch is not nutritious, this paper investigates the problems of nutrition knowledge, attitude and experience in the existing lunch service system from the point of view of service design. Based on the theory and method of service design, this paper analyzes the behavior and demand of white-collar workers, and finally puts forward the design strategy of constructing white-collar nutrition lunch service system, multi-nutrition consensus and the habit of nutrition diet of white-collar workers. In order to improve the efficiency and quality of restaurant service, enhance nutrition awareness and promote white collar to develop the habit of nutritious diet. By meeting multiple needs and motivating change, all stakeholders will be able to respond to the challenges posed by food and health crises in a new way. In this paper, the current research situation of nutritious lunch, the definition of nutritious lunch and the existing intervention mode are analyzed, and the service design method is used to analyze the existing lunch modes, which are self-contained, canteen and take-out. The external feeding service flow, contact points and stakeholders were studied. Combined with the excellent cases of nutritional diet at home and abroad, the sustainability of commercial society, openness, inclusiveness and systematicness, multi-partner community, data intelligence and science and technology were derived. People-oriented experience, professional management of "six" service positioning and nutrition motivation initiative, experience of service flow, nutrition habits of life "three" design direction, And put forward the service design involved in the first-line city white-collar nutrition lunch service attention. In the next stage, the author made a preliminary study on the user behavior and environment in Shanghai CBD, and summed up five problems of white-collar workers in the knowledge, attitude, action experience, dietary habit formation and support conditions of nutritious lunch. Secondly, the author conducted in-depth interviews with white-collar workers and restaurant staff in the north of Guangzhou-Shenzhen, and then concluded five types of white-collar workers and their needs based on user behavior analysis, such as convenience type, economic type, enjoyment type, restraint type, emotional type and so on. From this, the demand direction and corresponding function point of the white collar nutrition lunch service in one-line city are concluded. The last part, first of all, put forward the design principles in function, experience and value of the white-collar nutrition lunch service system in first-tier cities, and put forward the design strategy of the service system from four aspects: meaning, system, content and evaluation. Secondly, using nutrition education, participatory monitoring system, trust mechanism, user empowerment and other ways to build a multi-stakeholder nutrition consensus. Furthermore, four stages of "cognition-action-habit-influence" were identified to develop the nutritional dietary habit of white-collar workers, and the design intervention strategies of each stage were put forward. Finally, based on the design strategies of service system, nutrition consensus and habit formation, the service design conception of white-collar nutritious lunch in first-tier cities was carried out to verify and reflect on the proposed strategy.
【學(xué)位授予單位】：江南大學(xué)
【學(xué)位級別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2017
【分類號】：TB47

【參考文獻】

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本文編號：2029758