本文關(guān)鍵詞： 智能包裝 新鮮度 指示劑 色素標(biāo)簽 魚肉　出處：《包裝工程》2017年23期 　論文類型：期刊論文

【摘要】：目的選用玫瑰茄提取的色素作為p H指示劑,制備一種用于鮮白花魚新鮮度檢測的指示標(biāo)簽。方法將質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%的玫瑰茄乙醇溶液分別取1,3,5,7,9 m L加入50 m L殼聚糖-淀粉成膜液中,制得5組食品新鮮度指示標(biāo)簽,分別貼于在3組4℃溫度下進(jìn)行保存的100 g新鮮魚肉表面,并利用食品保鮮薄膜對魚肉和托盤進(jìn)行密封包裝。通過以24 h為1周期對魚肉的揮發(fā)性鹽基氮、p H值和魚肉的氣味、外觀、肌肉組織等感官變化情況進(jìn)行檢測與評價,并對食品新鮮度指示標(biāo)簽的顏色進(jìn)行測定以及感官評價。結(jié)果膜液中的玫瑰茄色素溶液添加量達(dá)到7 m L時,指示標(biāo)簽由紫紅變?yōu)榛揖G,并在實驗后期顏色逐漸向綠色靠近,顏色變化明顯。結(jié)論玫瑰茄色素可用于魚肉新鮮度檢測,指示效果較好。
[Abstract]:Objective to prepare an indicator label for the determination of freshness of fresh white flower fish by using the pigment extracted from rose eggplant as pH indicator. 5 groups of food freshness indicator labels were prepared by adding 50 mL chitosan-starch film-forming solution of 7m ~ 9 mL, which were attached to the 100g fresh fish meat surface stored at 4 鈩，

本文編號：1479047