本文關(guān)鍵詞：食品中微生物危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建模方法改進(jìn)與應(yīng)用

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【摘要】：為了解決目前食品中微生物危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中模塊化過程風(fēng)險(xiǎn)模型僅能評(píng)估當(dāng)前風(fēng)險(xiǎn)而未能考慮流通領(lǐng)域的風(fēng)險(xiǎn)因素和危害溯源等缺陷,該文對(duì)食品中微生物危害的定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建模方法進(jìn)行了改進(jìn)。改進(jìn)方法將操作環(huán)境、人員、設(shè)備等風(fēng)險(xiǎn)因素抽象為危害轉(zhuǎn)移模塊,設(shè)置控制模塊表征控制措施對(duì)風(fēng)險(xiǎn)因素的控制作用,設(shè)置效益模塊表征實(shí)施控制措施的成本和收益;采用貝葉斯網(wǎng)絡(luò)模型結(jié)構(gòu),結(jié)合預(yù)測(cè)微生物學(xué),通過貝葉斯推理估計(jì)食品處理過程中微生物危害的數(shù)量及其出現(xiàn)的概率。仿真分析表明,改進(jìn)方法在實(shí)現(xiàn)食品中微生物危害風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的同時(shí),在同一模型結(jié)構(gòu)下能溯源危害被引入的風(fēng)險(xiǎn)因素源頭,評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)因素對(duì)食品產(chǎn)品安全的影響程度,管理者通過綜合考慮控制效果和成本能夠選擇合適的風(fēng)險(xiǎn)控制措施。改進(jìn)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建模方法對(duì)現(xiàn)有方法進(jìn)行了補(bǔ)充,擴(kuò)展了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型的功能,也為企業(yè)在生產(chǎn)流通過程中預(yù)防和管理安全風(fēng)險(xiǎn)提供有力的工具,具有重要的理論和應(yīng)用價(jià)值。
【作者單位】： 山東大學(xué)控制科學(xué)與工程學(xué)院;山東省標(biāo)準(zhǔn)化研究院;
【關(guān)鍵詞】： 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 微生物 模型 食品安全 模塊化建模 貝葉斯網(wǎng)絡(luò) 預(yù)測(cè)微生物學(xué)
【基金】：質(zhì)檢公益性行業(yè)科研專項(xiàng)(201310147)
【分類號(hào)】：TS201.3
【正文快照】： 0引言食品中微生物危害的定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建模技術(shù),主要有模擬建模和模塊化建模。1998年,McNab[1]提出了采用蒙特卡羅(Monte Carlo,MC)模擬方法的微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估模型。Marks[2]將微生物生長動(dòng)力學(xué)融合進(jìn)微生物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中,對(duì)微生物定量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估起到了極大的推動(dòng)作用。目前,采用蒙

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【共引文獻(xiàn)】

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8 張Z，

本文編號(hào)：655442