本文關(guān)鍵詞：生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險及控制研究，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】： 我國是世界上最大的豬肉生產(chǎn)國和消費國,但豬肉產(chǎn)品安全問題卻十分突出,頻頻爆發(fā)的豬肉安全事件說明我國豬肉供應(yīng)鏈存在很大的安全風(fēng)險,對消費者的經(jīng)濟利益和身心健康構(gòu)成威脅。 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險主要源于供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的運作過程,本文在分析國內(nèi)外相關(guān)研究現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上,對生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險及控制問題進行了系統(tǒng)的研究。主要研究內(nèi)容如下: (1)生鮮豬肉供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析及安全風(fēng)險識別 首先,分析了我國和世界豬肉行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及我國生豬養(yǎng)殖、生豬運輸、屠宰加工、冷庫貯藏、豬肉配送、豬肉銷售等供應(yīng)鏈主要環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險現(xiàn)狀;其次,在調(diào)研的基礎(chǔ)上分析了消費者對生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的認(rèn)知行為;再次,對生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險進行識別,結(jié)果表明:我國生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險主要體現(xiàn)在各環(huán)節(jié)的管理風(fēng)險、設(shè)備風(fēng)險、技術(shù)風(fēng)險和環(huán)境風(fēng)險。 (2)生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險評估 運用區(qū)間值模糊綜合評價法建立了生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險評估模型,并以實際調(diào)研數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),評估我國當(dāng)前生鮮豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的總體安全風(fēng)險水平,分析了各種風(fēng)險來源的影響程度。評估結(jié)果表明:生豬養(yǎng)殖、生豬運輸和冷庫貯藏環(huán)節(jié)的總體安全風(fēng)險為中等,屠宰加工和豬肉配送環(huán)節(jié)的總體安全風(fēng)險較高,而豬肉銷售環(huán)節(jié)的總體安全風(fēng)險則很高。 (3)生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制機制 首先,根據(jù)安全風(fēng)險評估結(jié)果,提出各環(huán)節(jié)內(nèi)部安全風(fēng)險控制措施,指出應(yīng)著重控制屠宰加工、豬肉配送和豬肉銷售等環(huán)節(jié)的內(nèi)部安全風(fēng)險;其次,運用靜態(tài)博弈論和動態(tài)進化博弈論分析了生鮮豬肉供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)主體間的安全風(fēng)險控制與協(xié)調(diào)機制;再次,在安全風(fēng)險控制成本方面,借助線性規(guī)劃和模糊機會約束規(guī)劃模型,解決供應(yīng)鏈模式下連鎖超市基于安全成本的生鮮豬肉采購優(yōu)化問題。 (4)生鮮豬肉物流安全風(fēng)險控制的快速檢測技術(shù) 闡明了計算機視覺檢測技術(shù)和人工嗅覺檢測技術(shù)的原理及其在生鮮豬肉物流快速檢測中的應(yīng)用;通過試驗研究,開發(fā)了一種基于色差理論的豬肉物流品質(zhì)快速定量檢測技術(shù);運用該技術(shù)測定了各種物流模式下生鮮豬肉的品質(zhì)變化,評價其安全風(fēng)險,結(jié)果表明:熱鮮肉物流安全風(fēng)險較高;冷卻肉物流安全風(fēng)險較低;真空包裝冷卻肉物流安全風(fēng)險則更低;應(yīng)采用低溫物流模式,以降低生鮮豬肉物流安全風(fēng)險。 (5)基于信息協(xié)調(diào)的生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制模式 運用隨機Petri網(wǎng)理論,分析了我國目前生鮮豬肉供應(yīng)鏈組織模式的安全信息傳遞問題,結(jié)果顯示該模式下的安全信息傳遞存在較長時間的延遲。基于射頻識別和條形碼的信息協(xié)調(diào)技術(shù),提出了基于信息協(xié)調(diào)的生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制模式。 (6)生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制的支持體系 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制的支持體系包括三大體系:標(biāo)準(zhǔn)體系、法律法規(guī)體系和政府監(jiān)管體系。在分析我國這三大體系存在問題的基礎(chǔ)上,結(jié)合國際和發(fā)達國家或地區(qū)的相關(guān)體系,提出了完善我國生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制相關(guān)支持體系的措施。
【關(guān)鍵詞】：物流安全風(fēng)險 生鮮豬肉供應(yīng)鏈 安全風(fēng)險評估 安全風(fēng)險控制 快速檢測
【學(xué)位授予單位】：中南大學(xué)
【學(xué)位級別】：博士
【學(xué)位授予年份】：2009
【分類號】：F323.7
【目錄】：

• 摘要4-7
• ABSTRACT7-10
• 目錄10-14
• 第一章 緒論14-28
• 1.1 選題背景及研究意義14-15
• 1.1.1 選題背景14-15
• 1.1.2 研究意義15
• 1.2 國內(nèi)外研究現(xiàn)狀15-24
• 1.2.1 國外研究現(xiàn)狀15-18
• 1.2.2 國內(nèi)研究現(xiàn)狀18-23
• 1.2.3 國內(nèi)外研究述評23-24
• 1.3 論文的研究目的、內(nèi)容及方法24-28
• 1.3.1 研究目的24
• 1.3.2 研究方法24
• 1.3.3 論文的主要工作24-25
• 1.3.4 論文的組織結(jié)構(gòu)25-28
• 第二章 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的理論基礎(chǔ)28-37
• 2.1 風(fēng)險28-29
• 2.1.1 風(fēng)險的概念28
• 2.1.2 風(fēng)險的特征和組成28-29
• 2.2 供應(yīng)鏈管理29
• 2.3 供應(yīng)鏈風(fēng)險29-31
• 2.3.1 供應(yīng)鏈風(fēng)險的含義29-30
• 2.3.2 供應(yīng)鏈風(fēng)險的特征30
• 2.3.3 供應(yīng)鏈風(fēng)險的分類30-31
• 2.4 生鮮豬肉供應(yīng)鏈31-34
• 2.4.1 生鮮豬肉31-32
• 2.4.2 生鮮豬肉供應(yīng)鏈32-34
• 2.5 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險34-36
• 2.5.1 食品安全34-35
• 2.5.2 食品物流安全35
• 2.5.3 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的含義35
• 2.5.4 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的分類35-36
• 2.6 本章小結(jié)36-37
• 第三章 生鮮豬肉供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析及安全風(fēng)險識別37-64
• 3.1 生鮮豬肉供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析37-43
• 3.1.1 世界豬肉行業(yè)發(fā)展概況37-38
• 3.1.2 我國生鮮豬肉供應(yīng)鏈現(xiàn)狀38-43
• 3.2 消費者對生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的認(rèn)知行為分析—基于廣東省城市消費者的調(diào)查43-51
• 3.2.1 調(diào)查對象與方法43-44
• 3.2.2 調(diào)查結(jié)果與分析44-50
• 3.2.3 調(diào)查結(jié)論和建議50-51
• 3.3 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險識別51-63
• 3.3.1 風(fēng)險識別51
• 3.3.2 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險識別51
• 3.3.3 生鮮豬肉供應(yīng)安全風(fēng)險識別方法51-53
• 3.3.4 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險來源與因素分析53-63
• 3.4 本章小結(jié)63-64
• 第四章 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險評估64-94
• 4.1 區(qū)間值模糊綜合評價模型64-71
• 4.1.1 模糊綜合評價64
• 4.1.2 層次分析法64-65
• 4.1.3 區(qū)間值65-67
• 4.1.4 區(qū)間值層次分析67-68
• 4.1.5 區(qū)間值模糊綜合評價模型68-70
• 4.1.6 區(qū)間值模糊綜合評價的優(yōu)點及意義70-71
• 4.2 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險的區(qū)間值模糊綜合評價71-92
• 4.2.1 供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的安全風(fēng)險評估指標(biāo)體系71-78
• 4.2.2 調(diào)查簡要說明78
• 4.2.3 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)安全風(fēng)險評估78-80
• 4.2.4 生豬運輸環(huán)節(jié)安全風(fēng)險評估80-82
• 4.2.5 屠宰加工環(huán)節(jié)安全風(fēng)險評估82-84
• 4.2.6 冷庫貯藏環(huán)節(jié)安全風(fēng)險評估84-87
• 4.2.7 豬肉配送環(huán)節(jié)安全風(fēng)險評估87-89
• 4.2.8 豬肉銷售環(huán)節(jié)安全風(fēng)險評估89-92
• 4.3 本章小結(jié)92-94
• 第五章 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制機制94-119
• 5.1 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制系統(tǒng)94-95
• 5.1.1 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險系統(tǒng)94-95
• 5.1.2 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制系統(tǒng)95
• 5.2 供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)內(nèi)部安全風(fēng)險控制機制95-106
• 5.2.1 生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的內(nèi)部安全風(fēng)險控制95-96
• 5.2.2 生豬運輸環(huán)節(jié)的內(nèi)部安全風(fēng)險控制96-98
• 5.2.3 屠宰加工環(huán)節(jié)的內(nèi)部安全風(fēng)險控制98-100
• 5.2.4 冷庫貯藏環(huán)節(jié)的內(nèi)部安全風(fēng)險控制100-101
• 5.2.5 豬肉配送環(huán)節(jié)的內(nèi)部安全風(fēng)險控制101-103
• 5.2.6 豬肉銷售環(huán)節(jié)的內(nèi)部安全風(fēng)險控制103-106
• 5.3 供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)主體間的安全風(fēng)險控制與協(xié)調(diào)機制106-112
• 5.3.1 博弈論106
• 5.3.2 供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)主體間的靜態(tài)博弈106-108
• 5.3.3 供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)主體間的動態(tài)進化博弈108-112
• 5.4 供應(yīng)鏈模式下連鎖超市基于安全成本的生鮮豬肉采購優(yōu)化模型112-118
• 5.4.1 多供應(yīng)商與連鎖超市之間的確定性采購優(yōu)化模型112-115
• 5.4.2 多供應(yīng)商與連鎖超市之間的不確定性采購優(yōu)化模型115-118
• 5.5 本章小結(jié)118-119
• 第六章 生鮮豬肉物流安全風(fēng)險控制的快速檢測技術(shù)119-134
• 6.1 快速檢測技術(shù)在生鮮豬肉物流安全風(fēng)險控制中的應(yīng)用119-121
• 6.1.1 計算機視覺檢測技術(shù)119-121
• 6.1.2 人工嗅覺檢測技術(shù)121
• 6.2 基于色差理論的生鮮豬肉物流品質(zhì)快速檢測技術(shù)121-130
• 6.2.1 檢測原理122
• 6.2.2 材料和方法122-123
• 6.2.3 結(jié)果與討論123-130
• 6.2.4 試驗結(jié)論130
• 6.3 各種物流模式下生鮮豬肉的品質(zhì)變化及安全風(fēng)險評價130-133
• 6.3.1 材料和方法130-131
• 6.3.2 結(jié)果與討論131-133
• 6.3.3 試驗結(jié)論133
• 6.4 本章小結(jié)133-134
• 第七章 基于信息協(xié)調(diào)的生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制模式134-153
• 7.1 我國目前生鮮豬肉供應(yīng)鏈組織模式及分析134-139
• 7.1.1 我國目前生鮮豬肉供應(yīng)鏈組織模式134-135
• 7.1.2 基于隨機Petri網(wǎng)的生鮮豬肉供應(yīng)鏈組織模式分析135-139
• 7.1.3 該模式存在的問題139
• 7.2 基于信息協(xié)調(diào)的生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制模式139-151
• 7.2.1 射頻識別及應(yīng)用139-141
• 7.2.2 供應(yīng)鏈安全風(fēng)險總體控制模式141-142
• 7.2.3 供應(yīng)鏈主要環(huán)節(jié)安全風(fēng)險控制模式142-148
• 7.2.4 政府監(jiān)管模式148
• 7.2.5 突發(fā)事件應(yīng)急和追溯模式148-149
• 7.2.6 信息系統(tǒng)建設(shè)149-150
• 7.2.7 應(yīng)用效益初步分析150-151
• 7.2.8 采用該模式需要解決的一些問題151
• 7.3 本章小結(jié)151-153
• 第八章 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制的支持體系153-165
• 8.1 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制的標(biāo)準(zhǔn)支持體系153-159
• 8.1.1 我國生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)體系及存在的問題153-155
• 8.1.2 國際和發(fā)達國家或地區(qū)的生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全標(biāo)準(zhǔn)體系155-157
• 8.1.3 發(fā)展和完善標(biāo)準(zhǔn)體系157-159
• 8.2 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制的法律法規(guī)支持體系159-161
• 8.2.1 我國生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全相關(guān)法律法規(guī)體系159-160
• 8.2.2 存在的問題160-161
• 8.2.3 完善措施161
• 8.3 生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險控制的的政府監(jiān)管支持體系161-164
• 8.3.1 我國現(xiàn)行生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全監(jiān)管體系161-162
• 8.3.2 發(fā)達國家和地區(qū)的生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全監(jiān)管體系162-163
• 8.3.3 存在的問題163-164
• 8.3.4 完善措施164
• 8.4 本章小結(jié)164-165
• 第九章 結(jié)論與展望165-169
• 9.1 結(jié)論165-167
• 9.2 創(chuàng)新點167-168
• 9.3 研究展望168-169
• 參考文獻169-178
• 致謝178-180
• 攻讀博士學(xué)位期間主要研究成果180-181

【引證文獻】

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  本文關(guān)鍵詞：生鮮豬肉供應(yīng)鏈安全風(fēng)險及控制研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

本文編號：401961