采購(gòu)對(duì)于餐飲企業(yè)的食品安全、成本控制、經(jīng)濟(jì)效益起著舉足輕重的作用。特別是隨著市場(chǎng)物價(jià)的上漲,原材料采購(gòu)成本在餐飲企業(yè)成本中的比例逐步加大,如何有效地保障原材料采購(gòu)質(zhì)量、控制采購(gòu)成本、提高采購(gòu)效率、應(yīng)對(duì)采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn),成為餐飲企業(yè)采購(gòu)管理研究的重要內(nèi)容。本文以QD公司為研究對(duì)象,基于供應(yīng)鏈管理理論、項(xiàng)目管理理論以及項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理理論,在介紹QD公司采購(gòu)供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上,對(duì)其供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了分析,并運(yùn)用項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理理論對(duì)其采購(gòu)項(xiàng)目實(shí)施過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了定量評(píng)價(jià)和等級(jí)分類。同時(shí),針對(duì)所得到的風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分結(jié)果,提出了具體應(yīng)對(duì)策略。通過(guò)本文的研究可以看出:（1）當(dāng)前QD公司采購(gòu)項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)主要包括:政策風(fēng)險(xiǎn)、計(jì)劃風(fēng)險(xiǎn)、招標(biāo)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)共計(jì)4大項(xiàng),14個(gè)子項(xiàng);（2）通過(guò)利用層級(jí)分析法對(duì)QD公司采購(gòu)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)估可以看出,其中招標(biāo)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)和供應(yīng)商風(fēng)險(xiǎn)2大項(xiàng)及其對(duì)應(yīng)的8個(gè)子項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)屬于高風(fēng)險(xiǎn)或較高風(fēng)險(xiǎn),需對(duì)其進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)。（3）針對(duì)所發(fā)現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)因素,本文對(duì)標(biāo)書定制、過(guò)程控制、關(guān)鍵人員等8個(gè)子項(xiàng)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)措施制定。（4）為了保證QD公司采購(gòu)項(xiàng)目管理措施的有效實(shí)施,本文從建立采購(gòu)... 

【文章來(lái)源】：青島科技大學(xué)山東省

【文章頁(yè)數(shù)】：65 頁(yè)

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

技術(shù)路線

基于供應(yīng)鏈視角的QD公司采購(gòu)項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)管理研究12據(jù)風(fēng)險(xiǎn)管理目標(biāo)，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)績(jī)效進(jìn)行計(jì)算和審查，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)處理的最終結(jié)果，對(duì)于風(fēng)險(xiǎn)管理而言，最重要的就是明確風(fēng)險(xiǎn)管理措施和手段，風(fēng)險(xiǎn)管理主要包含控制型與財(cái)務(wù)型兩種方式�？刂菩偷闹行乃枷胧潜M量將風(fēng)險(xiǎn)損失控制到最低，并縮小風(fēng)險(xiǎn)影響區(qū)間，以控制導(dǎo)致風(fēng)險(xiǎn)出現(xiàn)或損失產(chǎn)生的因素為主。財(cái)務(wù)型的中心思想在于為無(wú)法躲避的損失提供資金幫助。對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理進(jìn)行績(jī)效評(píng)估指的是在風(fēng)險(xiǎn)解決后計(jì)算分析收益情況，通過(guò)總結(jié)使得在下次遇到同樣風(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候有章可循，使得處理風(fēng)險(xiǎn)消耗的費(fèi)用最低，收益最多。2.2供應(yīng)鏈、供應(yīng)鏈管理的概念及特征2.2.1供應(yīng)鏈的概念伴隨市場(chǎng)角逐不斷升級(jí)和產(chǎn)品日益復(fù)雜化，企業(yè)無(wú)法憑借一己之力將產(chǎn)品制造、流通與售賣的全部業(yè)務(wù)流程做完，為了能夠更加有效的利用資源，并且提升企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，可將一些不屬于自身優(yōu)勢(shì)業(yè)務(wù)向另外一些專業(yè)企業(yè)分包，從而由眾多企業(yè)聯(lián)合完成完整的業(yè)務(wù)流程，并且前后業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)間構(gòu)成了緊密相連的鏈條。位于鏈條上的企業(yè)形成了一個(gè)個(gè)節(jié)點(diǎn)，眾多節(jié)點(diǎn)組建了流程網(wǎng)絡(luò)，也就是企業(yè)供應(yīng)鏈(SupplyChain)，圖2-1顯示了該鏈條的結(jié)構(gòu)模型[44]。圖2-1供應(yīng)鏈功能結(jié)構(gòu)模型圖Figure2-1FunctionalStructureModelofSupplyChain

青島科技大學(xué)研究生學(xué)位論文15圖2-2采購(gòu)在供應(yīng)鏈上的位置Figure2-2LocationofPurchaseinSupplyChain根據(jù)圖2-2能獲悉，采購(gòu)一端與供應(yīng)商相連，因而供應(yīng)鏈上的外部?jī)r(jià)值利用采購(gòu)傳遞到企業(yè)內(nèi)部，另一端與自身客戶相連，也就是使用采購(gòu)服務(wù)及材料的員工，企業(yè)內(nèi)部進(jìn)行價(jià)值轉(zhuǎn)化并使其增值，然后輸送至外部客戶。所以基于供應(yīng)層面而言，采購(gòu)的位置在供應(yīng)商連接企業(yè)的界面上，采購(gòu)是一種媒介，供應(yīng)鏈中的企業(yè)憑借該媒介能夠進(jìn)行原材料、成品、半成品的制造合作交流，讓物資供應(yīng)與制造需求產(chǎn)生關(guān)聯(lián)，供應(yīng)鏈系統(tǒng)因此緊密契合，其中的企業(yè)更加高效的進(jìn)行同步化運(yùn)作，在供應(yīng)鏈整體控制之內(nèi)是主導(dǎo)上游控制的重要?jiǎng)恿�。位于供�?yīng)鏈中的企業(yè)都具有供給與需求的雙重身份，其均以終端客戶需求得到滿足以贏取利潤(rùn)為目的。通過(guò)采購(gòu)的作用，合理進(jìn)行供應(yīng)商選擇，推動(dòng)信息和物料快速流動(dòng)，將交貨周期縮短，這些都是效果良好利潤(rùn)提升方法。當(dāng)企業(yè)把采購(gòu)和管理供應(yīng)商管理視為內(nèi)在供應(yīng)鏈不可或缺的組成時(shí)，信息及物料才會(huì)更加快速的流動(dòng)于整個(gè)供應(yīng)鏈，促使庫(kù)存成品轉(zhuǎn)化為半成品，再向原材料轉(zhuǎn)變，如此一來(lái)不但降低了供應(yīng)鏈資金和物料方面的壓力，而且能在第一時(shí)間運(yùn)用原材料、半成品制造出終端產(chǎn)品讓客戶需求得到滿足。供應(yīng)鏈中采購(gòu)的另一個(gè)重要性在于，假若沒(méi)有及時(shí)、準(zhǔn)確的進(jìn)行采購(gòu)，那么企業(yè)就不能順利開展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)；假若采購(gòu)物資與要求的品質(zhì)、種類、規(guī)格不符，就會(huì)影響企業(yè)終端產(chǎn)品的品質(zhì)和成本；假若沒(méi)有按照標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量進(jìn)行采購(gòu)，那么企業(yè)流動(dòng)資金運(yùn)用就會(huì)受到影響。為確保供應(yīng)鏈體系連接的緊密無(wú)縫，提升企業(yè)的共同的運(yùn)作效率，對(duì)采購(gòu)管理務(wù)必要加強(qiáng)。2.3.2供應(yīng)鏈環(huán)境下采購(gòu)方式的轉(zhuǎn)變企業(yè)基于供應(yīng)鏈環(huán)境進(jìn)行采購(gòu)管理時(shí)顯現(xiàn)出一些新的標(biāo)準(zhǔn)、改變和特正。具體有?

【參考文獻(xiàn)】：
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