本文關(guān)鍵詞：我國食品微生物定量風(fēng)險評估的研究進(jìn)展，，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：近10余年來,我國政府重視食品安全并逐漸加強(qiáng)風(fēng)險分析體系的構(gòu)建和實施。根據(jù)歷年來國家衛(wèi)生與計生委的統(tǒng)計數(shù)據(jù),表明由致病微生物導(dǎo)致的食物中毒發(fā)病率一直高于其他危害。食源性致病菌引起的食品安全風(fēng)險是全球性問題,發(fā)展中國家面臨的情況更為嚴(yán)峻,因此加強(qiáng)我國微生物定量風(fēng)險評估以減少與發(fā)達(dá)國家的差距,從國家層面上勢在必行。特別是2009年我國頒布實施《食品安全法》和2011年成立國家食品安全風(fēng)險評估中心(China National Center for Food Safety Risk Assessment,CFSA)以來,已有不少針對國內(nèi)具體食品致病菌情況開展的食品微生物定量風(fēng)險評估(quantitative microbial risk assessment,QMRA)研究。本文對2000年至今我國已開展的QMRA研究,包括涉及的食品、致病菌、微生物預(yù)測模型、劑量-效應(yīng)模型等進(jìn)行詳細(xì)綜述。同時指出我國開展QMRA面臨的技術(shù)性難題及解決方法,并對采用QMRA結(jié)果用于構(gòu)建危害分析與關(guān)鍵控制點(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)和食品安全目標(biāo)(food safety objective,FSO)以及執(zhí)行目標(biāo)(performance objective,PO)的應(yīng)用前景進(jìn)行探討。建議加強(qiáng)風(fēng)險評估與風(fēng)險管理的互動交流、進(jìn)一步完善風(fēng)險監(jiān)測、微生物限量制定和國際合作,在完善實施指南的基礎(chǔ)上針對我國具體國情開展更多具有科學(xué)性和系統(tǒng)性的QMRA研究。
【作者單位】： 上海理工大學(xué)醫(yī)療器械與食品學(xué)院;英國食品研究所;國家食品安全風(fēng)險評估中心;上海市食品藥品監(jiān)督管理局執(zhí)法總隊;復(fù)旦大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院;
【關(guān)鍵詞】： 微生物定量風(fēng)險評估 致病菌 預(yù)測微生物學(xué)
【基金】：國家自然科學(xué)基金面上項目(31271896;31371776) 上海市自然科學(xué)基金項目(12ZR1420500) 上海市研究生創(chuàng)新基金項目
【分類號】：TS201.6
【正文快照】： 食品安全問題已成為社會公眾最關(guān)注的熱點話題之一。近年來,頻發(fā)的食品安全事故不僅造成極大的資源浪費(fèi)和安全隱患,更引發(fā)公眾對國內(nèi)食品行業(yè)和食品安全監(jiān)管體系的信任危機(jī)。其中,食源性致病菌作為影響全球食品安全和危害公眾人體健康的主要因素之一,對其進(jìn)行風(fēng)險評估是保障食

【參考文獻(xiàn)】

中國期刊全文數(shù)據(jù)庫 前9條

1 寧芊;李壽崧;陳守平;;文蛤中副溶血性弧菌的風(fēng)險評估[J];現(xiàn)代食品科技;2010年11期

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本文編號：334399