發(fā)布時(shí)間：2021-08-08 10:22

　　食品安全問題涉及公眾健康和生命,近年來食品安全問題日益凸顯。文章從供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)視角,運(yùn)用文獻(xiàn)分析和理論推演的方法,從食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)特性、市場監(jiān)管、網(wǎng)絡(luò)信息等方面挖掘供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中食品安全風(fēng)險(xiǎn)的影響因素,基于此,從原料供應(yīng)商采購環(huán)節(jié)、食品加工商生產(chǎn)環(huán)節(jié)、食品分銷商物流環(huán)節(jié)和食品零售商銷售環(huán)節(jié)深入剖析了供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中食品安全風(fēng)險(xiǎn)的形成機(jī)制,從而提出針對供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)視角下食品安全風(fēng)險(xiǎn)的管理對策。 

【文章來源】：中國調(diào)味品. 2019,44(12)北大核心

【文章頁數(shù)】：6 頁

【部分圖文】：

食品安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素作用機(jī)制

食品物流商貫穿整個(gè)食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，物流商將食品加工商加工完成的食品運(yùn)輸?shù)礁鱾�(gè)食品分銷商中。在食品運(yùn)輸過程中，一方面，由于冷鏈技術(shù)等不足易使食品受到二次污染，果蔬等易腐食品損耗嚴(yán)重；另一方面，因政府對食品物流監(jiān)管不足和物流相關(guān)的法律法規(guī)缺失，使不法企業(yè)作出濫用防腐劑、謊報(bào)食品保質(zhì)期限等行為。因此，在物流環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)大幅度增加。3.2.4 食品零售商銷售環(huán)節(jié)

供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)信息共享平臺(tái)的建立可以有效降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，它既可以讓食品安全信息呈現(xiàn)出透明化，又可以對供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)各主體成員間的決策與行為有更深了解，進(jìn)而建立長期合作導(dǎo)向，提高供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)的整體競爭力。供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)本身就是一個(gè)信息流的有機(jī)系統(tǒng)，商流、物流、資金流都依托于信息流的有效傳遞，通過建設(shè)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)信息共享平臺(tái)可以有效連接供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中各成員，促使供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中商流、物流、資金流、信息流四流合一，確保供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)各環(huán)節(jié)的信息能夠高效自主地流轉(zhuǎn)，提高供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)中各環(huán)節(jié)信息的透明度，從而減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。為解決食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)主體信息共享的顧慮，確保信息的安全性，信息共享平臺(tái)應(yīng)采取以下做法：以獨(dú)立第三方信息服務(wù)商為主導(dǎo)并不會(huì)有直接利益沖突發(fā)生在其他主體內(nèi)，供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)信息共享平臺(tái)需引入現(xiàn)代信息技術(shù)，一個(gè)綜合物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算等技術(shù)的信息集成平臺(tái)。平臺(tái)通過正向采集企業(yè)各數(shù)據(jù)庫的數(shù)據(jù)和逆向采集消費(fèi)者的反饋數(shù)據(jù)[21]，對數(shù)據(jù)進(jìn)行追蹤與檢測，不僅能夠讓正向環(huán)節(jié)中因?yàn)樾畔⒉粚ΨQ導(dǎo)致的牛鞭效應(yīng)有效緩解，還能夠在逆向環(huán)節(jié)中有效預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)并及時(shí)作出應(yīng)對。除了要進(jìn)行基本信息采集儲(chǔ)存以及信息共享服務(wù)外，供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)信息共享平臺(tái)（見圖3）還要對數(shù)據(jù)進(jìn)行處理分析并提供基于大數(shù)據(jù)的深層次增值服務(wù)，即為整個(gè)供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)提供信息綜合服務(wù)，為各環(huán)節(jié)企業(yè)提供決策服務(wù)。4.2 建立有效組織協(xié)調(diào)機(jī)制，構(gòu)建互信共贏的食品供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)生態(tài)體系

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
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本文編號：3329779