發(fā)布時(shí)間：2021-08-08 09:02

　　隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活質(zhì)量的提升,消費(fèi)者對(duì)食物的種類和質(zhì)量的要求也日益提高,巴氏奶、酸奶等冷藏奶深受人們的喜愛。冷藏奶質(zhì)量安全受溫度影響非常大,冷鏈物流是保證冷藏奶新鮮、安全的主要方式,乳制品從農(nóng)場(chǎng)到餐桌過程中,均需要冷鏈對(duì)其質(zhì)量安全保駕護(hù)航。根據(jù)實(shí)地調(diào)研情況,加工后的質(zhì)檢環(huán)節(jié)會(huì)篩選出符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的乳制品,而成品后的乳制品經(jīng)歷的運(yùn)輸和銷售環(huán)節(jié)是產(chǎn)生安全風(fēng)險(xiǎn)的主要環(huán)節(jié)。因此,聚焦加工后的乳制品冷鏈物流流程,提高乳制品冷鏈物流的質(zhì)量安全,減少乳制品冷鏈物流的風(fēng)險(xiǎn),是減少乳制品安全問題產(chǎn)生的關(guān)鍵�；诖吮尘昂屠洳啬痰囊赘�,本文以所有因溫度引起的乳制品質(zhì)量安全為風(fēng)險(xiǎn),構(gòu)建乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)模型,對(duì)乳制品冷鏈物流進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理。本文從乳制品企業(yè)視角切入,首先,通過梳理和分解乳制品冷鏈物流流程,得到乳制品冷鏈物流流程三級(jí)結(jié)構(gòu),結(jié)合乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)二級(jí)結(jié)構(gòu),基于WBS-RBS矩陣法,獲得乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)耦合矩陣,以此對(duì)乳制品冷鏈物流進(jìn)行全面地風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別,得到39個(gè)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)�；趯�(duì)乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)內(nèi)容的分析和歸類后,獲得乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)指標(biāo)體系。然后,建立改進(jìn)突變級(jí)數(shù)模型,將離差最... 

【文章來源】：華南理工大學(xué)廣東省 211工程院校 985工程院校 教育部直屬院校

【文章頁數(shù)】：87 頁

【學(xué)位級(jí)別】：碩士

【部分圖文】：

典型食品冷鏈物流環(huán)節(jié)概述[62]（*表示一般不制冷的步驟）

華南理工大學(xué)碩士學(xué)位論文28圖3-2WBS維度乳制品冷鏈物流流程結(jié)構(gòu)圖3.3.2RBS維度分解乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)風(fēng)險(xiǎn)分解結(jié)構(gòu)RBS是按照風(fēng)險(xiǎn)類別和子類別來遞階排列的樹形結(jié)構(gòu)，用來識(shí)別具體風(fēng)險(xiǎn)因子及所屬領(lǐng)域。通過參考與借鑒現(xiàn)有文獻(xiàn),結(jié)合高校老師、冷鏈從業(yè)者、乳制品企業(yè)管理層咨詢所得到的結(jié)果，討論得出，風(fēng)險(xiǎn)類型和冷鏈物流存在的風(fēng)險(xiǎn)可以從人員操作、設(shè)施設(shè)備、外部環(huán)境3個(gè)方面歸類、識(shí)別。以下為乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)一級(jí)結(jié)構(gòu)：表3-4乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)一級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)人員操作風(fēng)險(xiǎn)R1設(shè)施設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)R2外部環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)R3對(duì)乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)一級(jí)結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)范圍做出說明：人員操作風(fēng)險(xiǎn)R1：在乳制品冷鏈物流流程中，所有因工作人員遺漏工作、未按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等不當(dāng)操作引起的風(fēng)險(xiǎn)；設(shè)施設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)R2：在乳制品冷鏈物流流程中，所有因冷機(jī)、冷藏車輛、冷柜等設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障而引起的風(fēng)險(xiǎn)；外部環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)R3：在乳制品冷鏈物流流程中，所有因外部環(huán)境、不可抗因素而造成的突發(fā)情況的風(fēng)險(xiǎn)。結(jié)合乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)一級(jí)結(jié)構(gòu)的結(jié)構(gòu)范圍和乳制品企業(yè)的管理層的交流，二級(jí)

第三章基于WBS-RBS耦合矩陣的乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別29風(fēng)險(xiǎn)結(jié)構(gòu)可通過一級(jí)結(jié)構(gòu)分解后，并概括風(fēng)險(xiǎn)因子類型獲得，如下為乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)二級(jí)結(jié)構(gòu)：表3-5乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)二級(jí)結(jié)構(gòu)一級(jí)結(jié)構(gòu)二級(jí)結(jié)構(gòu)人員操作風(fēng)險(xiǎn)R1工作人員遺漏工作風(fēng)險(xiǎn)R11工作人員未按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)R12設(shè)施設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)R2冷機(jī)故障風(fēng)險(xiǎn)R21冷藏車輛發(fā)動(dòng)機(jī)故障風(fēng)險(xiǎn)R22冷風(fēng)機(jī)故障風(fēng)險(xiǎn)R23測(cè)溫槍故障風(fēng)險(xiǎn)R24外部環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)R3道路擁堵風(fēng)險(xiǎn)R31高溫天氣風(fēng)險(xiǎn)R32極端天氣風(fēng)險(xiǎn)R33二級(jí)風(fēng)險(xiǎn)結(jié)構(gòu)可通過字面意思獲得，不作過多說明，其中高溫天氣從極端天氣中分離，是因?yàn)楸疚母鶕?jù)對(duì)乳制品企業(yè)的了解、與冷鏈物流從業(yè)人員交流、與乳制品企業(yè)溝通均建立在對(duì)廣州某乳制品企業(yè)的實(shí)地考察與調(diào)研的基礎(chǔ)上。而廣州一年中因高溫天氣較多，所以不將高溫天氣歸類于極端天氣，需要單獨(dú)考慮。圖3-3RBS維度乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)結(jié)構(gòu)分解圖

【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]基于AHP的生鮮農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)研究[J]. 秦瑩.  河南農(nóng)業(yè). 2019(23)
[2]基于供應(yīng)鏈的液態(tài)乳制品生產(chǎn)流程研究[J]. 鄔玎嵐,古煥群,林健汝,李飛鳴.  中國(guó)乳業(yè). 2019(06)
[3]乳制品冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的DBN方法研究[J]. 陳偉炯,范雯,朱小林,謝啟苗,尹小貝.  系統(tǒng)仿真學(xué)報(bào). 2019(05)
[4]基于ISM的智能冷藏柜生鮮冷鏈物流風(fēng)險(xiǎn)因素分析[J]. 郭笛,潘常虹,李浩淵,傅敏.  中國(guó)商論. 2018(32)
[5]基于改進(jìn)的WBS-RBS識(shí)別鐵路危險(xiǎn)品運(yùn)輸風(fēng)險(xiǎn)[J]. 黃文成,帥斌,張光亞.  中國(guó)安全科學(xué)學(xué)報(bào). 2018(08)
[6]基于系統(tǒng)動(dòng)力學(xué)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品國(guó)際冷鏈物流運(yùn)作風(fēng)險(xiǎn)控制研究——以云南省生鮮蔬菜國(guó)際冷鏈物流為例[J]. 楊揚(yáng),楊小佳,喻慶芳.  北京交通大學(xué)學(xué)報(bào)(社會(huì)科學(xué)版). 2017(03)
[7]O2O生鮮電商農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)管理研究——以上海廚易配菜有限公司為例[J]. 朱新球.  物流技術(shù). 2017(03)
[8]基于WBS-RBS與故障樹耦合的高速公路養(yǎng)護(hù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)[J]. 柳本民,趙偉,朱材權(quán),肖殿良.  華東交通大學(xué)學(xué)報(bào). 2016(06)
[9]德爾菲法應(yīng)用研究中存在的問題分析——基于38種CSSCI（2014-2015）來源期刊[J]. 曾照云,程曉康.  圖書情報(bào)工作. 2016(16)
[10]基于隨機(jī)需求的冷鏈物流車輛路徑優(yōu)化模型[J]. 馬向國(guó),劉同娟,楊平哲,蔣榮芬.  系統(tǒng)仿真學(xué)報(bào). 2016(08)

博士論文
[1]制冷機(jī)組故障檢測(cè)與診斷研究[D]. 李志生.湖南大學(xué) 2008

碩士論文
[1]基于BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的肉制品冷鏈物流質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)研究[D]. 陳婷婷.燕山大學(xué) 2019
[2]新版GSP的藥品冷鏈物流質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理研究[D]. 時(shí)艷.山東大學(xué) 2014
[3]乳制品冷鏈物流系統(tǒng)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)研究[D]. 孔德財(cái).長(zhǎng)沙理工大學(xué) 2014
[4]藥品冷鏈物流流程風(fēng)險(xiǎn)管理研究[D]. 李麗.北京交通大學(xué) 2012



本文編號(hào)：3329655