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國內外食品安全風險評估在風險管理中的應用概況

發(fā)布時間：2012-05-26 點擊次數(shù)：次

    女研究員研究方向為食品安全風險評估是對食品生產、加工、保藏、運輸和銷售過程中所涉及的各種食源性危害對人體健康不良影響的科學評估，是世界衛(wèi)生組織(WHO)和國際食品法典委員會(CAC)強調的用于制定食品安全控制措施的必要技術手段，是政府制定食品安全法規(guī)、標準和政策的主要基礎。風險評估是風險分析框架中的重要一環(huán)，是風險管理的基礎，也是風險交流的信息來源。與風險管理和風險信息交流共同構成了風險分析這一國際公認的食品安全評價與控制領域中最重要的技術系統(tǒng)。為加強食品安全風險評估在我國食品安全監(jiān)管中的應用，我國新頒布的《食品安全法》規(guī)定，國家建立食品安全風險評估制度，成立食品安全風險評估專家委員會開展食品安全風險評估工作。

    食品安全風險評估結果作為制定或修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。風險評估是由危害識別、危害特征描述、暴露評估和風險特征描述四個步驟組成的科學評估過程。危害識別是對食品中可能存在的危害人體健康的生物、化學或物理的因素進行識別確認。危害特征描述則要對上述危害因素進行定性或定量的評價，描述其劑量－反應關系。暴露評估則是對通過食品和其他途徑攝入的各類危害因素進行定性或定量的評估。風險特征描述則是在以上三個步驟的基礎上，對既定人群中存在的已知或潛在的危害發(fā)生的可能性和嚴重程度進行定性或定量的估計。1食品中各種危害的風險評估概況風險評估在食品安全中的應用涉及到方方面面，食品可能接觸到的各種可能危害人體健康的因素都可以應用風險評估的方法進行評估。目前，針對食品中的化學污染物、生物性污染物、食品添加劑、營養(yǎng)素補充劑等，均已建立了相應的評估方法

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