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國(guó)內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在風(fēng)險(xiǎn)管理中的應(yīng)用概況

發(fā)布時(shí)間：2012-05-26 點(diǎn)擊次數(shù)：次

    女研究員研究方向?yàn)槭称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品生產(chǎn)、加工、保藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中所涉及的各種食源性危害對(duì)人體健康不良影響的科學(xué)評(píng)估，是世界衛(wèi)生組織(WHO)和國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)強(qiáng)調(diào)的用于制定食品安全控制措施的必要技術(shù)手段，是政府制定食品安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和政策的主要基礎(chǔ)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是風(fēng)險(xiǎn)分析框架中的重要一環(huán)，是風(fēng)險(xiǎn)管理的基礎(chǔ)，也是風(fēng)險(xiǎn)交流的信息來(lái)源。與風(fēng)險(xiǎn)管理和風(fēng)險(xiǎn)信息交流共同構(gòu)成了風(fēng)險(xiǎn)分析這一國(guó)際公認(rèn)的食品安全評(píng)價(jià)與控制領(lǐng)域中最重要的技術(shù)系統(tǒng)。為加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在我國(guó)食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用，我國(guó)新頒布的《食品安全法》規(guī)定，國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，成立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員會(huì)開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估工作。

    食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果作為制定或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是由危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)特征描述四個(gè)步驟組成的科學(xué)評(píng)估過(guò)程。危害識(shí)別是對(duì)食品中可能存在的危害人體健康的生物、化學(xué)或物理的因素進(jìn)行識(shí)別確認(rèn)。危害特征描述則要對(duì)上述危害因素進(jìn)行定性或定量的評(píng)價(jià)，描述其劑量－反應(yīng)關(guān)系。暴露評(píng)估則是對(duì)通過(guò)食品和其他途徑攝入的各類危害因素進(jìn)行定性或定量的評(píng)估。風(fēng)險(xiǎn)特征描述則是在以上三個(gè)步驟的基礎(chǔ)上，對(duì)既定人群中存在的已知或潛在的危害發(fā)生的可能性和嚴(yán)重程度進(jìn)行定性或定量的估計(jì)。1食品中各種危害的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估概況風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全中的應(yīng)用涉及到方方面面，食品可能接觸到的各種可能危害人體健康的因素都可以應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法進(jìn)行評(píng)估。目前，針對(duì)食品中的化學(xué)污染物、生物性污染物、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑等，均已建立了相應(yīng)的評(píng)估方法

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