近年來,隨著社會的發(fā)展和進步,人們的物質(zhì)生活水平不斷提高,餐飲企業(yè)如雨后春筍般涌現(xiàn),得到了快速發(fā)展。如今,人們的用餐選擇日漸多樣化,餐飲業(yè)面臨日益激烈的市場競爭,高利潤時代逐漸成為過去,西餐企業(yè)也不例外。如何有效控制成本、降本增效、提高利潤水平,是餐飲企業(yè),同樣也是西餐企業(yè)經(jīng)營管理過程中不得不思考的問題。就西餐企業(yè)而言,成本包含食材成本、人工成本、能源費用、其他運營成本等,其中,食材成本是企業(yè)成本中占比最大的成本費用,客觀決定了其在企業(yè)成本控制中的重要性。論文以A餐飲公司為例,探討該公司各個環(huán)節(jié)食材成本控制的問題及優(yōu)化措施。A餐飲公司作為西餐企業(yè)的典型代表,具有一定的研究意義。通過運用標準成本理論和內(nèi)部控制理論,對該餐飲公司經(jīng)營體系以及核算體系進行分析,結合找出食材采購環(huán)節(jié)、驗收環(huán)節(jié)、倉儲環(huán)節(jié)、食品加工環(huán)節(jié)以及核算方式存在的問題,并針對當前存在的采購體系不完善、驗收環(huán)節(jié)職責分工不明確、倉儲環(huán)節(jié)流程制度不完善、加工環(huán)節(jié)損耗過高、核算方式存在漏洞等問題,提出了制定采購計劃和審批流程、制定嚴格的驗收制度、建立完善的倉儲管理制度、制定標準食譜并加強管控等優(yōu)化措施。為使優(yōu)化措施得以實施,進而提出... 

【文章來源】：云南師范大學云南省

【文章頁數(shù)】：65 頁

【學位級別】：碩士

【部分圖文】：

2013-2018 年全國餐飲收入情況及預測

2圖 1.2 2013-2018 年餐飲收入占社會消費品零售總額比重情況及預測圖 1.2 是中商產(chǎn)業(yè)研究院整理的數(shù)據(jù)，自 2014 年至 2017 年，餐飲收入占社會消費品零售總額的比重不斷上升，預計 2018 年可以達到 10.9%的比重，餐飲業(yè)的發(fā)展不可小覷。但是，隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展、人們收入的不斷增加、經(jīng)濟條件的不斷改善、生活水平的不斷提高，消費者的飲食習慣也發(fā)生著巨大的改變。從最初的解決吃飽吃好的問題，到追求高消費高檔次，再到健康飲食享受生活，可以看出現(xiàn)在越來越多的人崇尚健康飲食和理性化消費。這就給餐飲業(yè)帶來了巨大的市場潛力。稍有規(guī)模的餐飲企業(yè)

常住香港不常來大陸，大部分工作通過郵件溝通，工作由總經(jīng)理和副總經(jīng)理代理執(zhí)行。共有兩個部門，一個營運部，主要是指各品牌餐廳營運流程。一個是后勤管理部門主要處理辦公室事項以及各品牌餐廳后勤事項，由行政經(jīng)理全權負責，下面有宣傳部、采購部、 資訊部、財務部、人事后勤部五個部門。如下圖所示：

【參考文獻】：
期刊論文
[1]淺談酒店餐飲成本控制與管理對策[J]. 吉東瑜,劉愛萍.  長江叢刊. 2018(19)
[2]小型餐飲企業(yè)成本控制研究[J]. 朱威.  商場現(xiàn)代化. 2018(04)
[3]小型餐飲企業(yè)成本控制研究[J]. 周婷,劉麗娟.  現(xiàn)代經(jīng)濟信息. 2017(20)
[4]淺談餐飲服務業(yè)成本管理的控制[J]. 梁杏.  中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)會計. 2017(06)
[5]酒店餐飲成本控制的對策研究[J]. 周圳.  科技創(chuàng)新與生產(chǎn)力. 2017(05)
[6]餐飲行業(yè)成本控制探究[J]. 王成勇.  企業(yè)技術開發(fā). 2015(21)
[7]成本會計對餐飲行業(yè)的重要性[J]. 陳晨,張興福.  商場現(xiàn)代化. 2015(05)
[8]試論餐飲企業(yè)管理的制度建設[J]. 張永鵬.  科技與企業(yè). 2014(10)
[9]酒店餐飲成本控制存在的問題與對策[J]. 馮立新.  中外企業(yè)家. 2014(13)
[10]淺談小型餐飲企業(yè)成本管理[J]. 羅征洪.  科技與企業(yè). 2013(19)

碩士論文
[1]我國中小餐飲企業(yè)成本控制探究[D]. 程雪潔.首都經(jīng)濟貿(mào)易大學 2016
[2]塞拉維中西餐廳食材成本控制研究[D]. 劉文婷.長沙理工大學 2016
[3]新都酒店餐飲成本控制問題研究[D]. 藺廣超.河北大學 2015
[4]KRR餐飲公司營業(yè)成本控制研究[D]. 肖濤琴.山東大學 2015
[5]BY連鎖餐飲公司成本控制研究[D]. 許力丹.天津商業(yè)大學 2014



本文編號：3368190