目前,北京共有八十幾所高校,一百多個校區(qū),食堂可開設(shè)容量達(dá)到一百余家,高校食堂的主要任務(wù)是為師生提供一個安全衛(wèi)生的就餐服務(wù),對學(xué)校各項工作的穩(wěn)定進(jìn)行起著重要的作用。在市場經(jīng)濟(jì)引入到高校后勤后,高校食堂不僅在體制隸屬關(guān)系等行政層面進(jìn)行了改制,同時還對內(nèi)部的財務(wù)管理機(jī)制進(jìn)行了改革。學(xué)校食堂面對物價上漲、菜價不漲的雙重壓力,高校食堂發(fā)展壓力在不斷增加。本文共分為六個部分。第一部分為緒論部分,本文選取了2008年至今的23篇關(guān)于北京高校食堂成本控制的研究文章、11篇其他行業(yè)成本控制及流程管理的研究文章及17篇外文論文作為文獻(xiàn)研究對象,對文獻(xiàn)內(nèi)容進(jìn)行了詳細(xì)分析,討論了論文的研究意義、研究方法、研究創(chuàng)新和不足。第二部分相關(guān)理論概述,闡述了流程管理和成本控制的概念和作用。第三部分剖析了高校食堂直接材料成本控制的基本現(xiàn)狀和流程管理七個控制因素。第四部分針對高校食堂直接材料成本控制存在的對責(zé)任人管理的缺失問題,設(shè)計了高校食堂直接材料成本控制流程管理圖,并對流程管理節(jié)點進(jìn)行了責(zé)任人管理分析。第五部分案例分析,本文作者通過親自走訪北京幾所高校食堂及本人在北京ZX大學(xué)擔(dān)任成本核算管理專員工作的實際工作經(jīng)驗,面... 

【文章來源】：首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)北京市

【文章頁數(shù)】：61 頁

【學(xué)位級別】：碩士

【文章目錄】：
摘要
Abstract
1 緒論
    1.1 研究的理論意義和現(xiàn)實意義
        1.1.1 理論意義
        1.1.2 現(xiàn)實意義
    1.2 文獻(xiàn)分析
        1.2.1 參考文獻(xiàn)研究內(nèi)容分類和趨勢分析
        1.2.2 國外參考文獻(xiàn)研究現(xiàn)狀
        1.2.3 國內(nèi)參考文獻(xiàn)研究現(xiàn)狀
    1.3 研究內(nèi)容與研究方法
        1.3.1 研究內(nèi)容
        1.3.2 研究方法
        1.3.3 研究的范圍
    1.4 研究的創(chuàng)新點與不足
        1.4.1 研究的創(chuàng)新點
        1.4.2 研究的不足
2 本文理論基礎(chǔ)概述
    2.1 流程管理理論
        2.1.1 流程管理定義
        2.1.2 流程管理的特征
        2.1.3 流程管理的作用
    2.2 成本控制理論
        2.2.1 成本控制的概念
        2.2.2 直接材料成本控制的內(nèi)容
        2.2.3 成本控制的作用
    2.3 與本文相關(guān)概念界定
        2.3.1 流程的定義
        2.3.2 目標(biāo)成本控制法概念
        2.3.3 高校食堂直接材料成本控制
        2.3.4 高校食堂流程管理
        2.3.5 高校食堂直接材料成本控制流程管理
        2.3.6 高校食堂直接材料成本控制流程管理節(jié)點
3 高校食堂直接材料成本控制現(xiàn)狀和控制因素分析
    3.1 高校食堂直接材料成本控制現(xiàn)狀分析
        3.1.1 高校食堂直接材料成本控制基本情況
        3.1.2 高校食堂直接材料成本控制存在問題
    3.2 高校食堂直接材料成本控制因素分析
        3.2.1 控制因素一：計劃
        3.2.2 控制因素二：原材料采購、存儲與出庫
        3.2.3 控制因素三：切配
        3.2.4 控制因素四：制作成品
        3.2.5 控制因素五：成品出銀
        3.2.6 控制因素六：成本結(jié)算
        3.2.7 控制因素七：其他
4 高校食堂直接材料成本控制流程圖設(shè)計和流程管理節(jié)點分析
    4.1 高校食堂直接材料成本控制流程圖
        4.1.1 高校食堂直接材料成本控制流程圖設(shè)計原則
        4.1.2 高校食堂直接材料成本控制流程圖基本框架圖
    4.2 高校食堂直接材料成本控制流程圖管理點分析
        4.2.1 計劃節(jié)點成本控制的流程管理分析
        4.2.2 原材料采購、存儲與出庫節(jié)點成本控制的流程管理分析
        4.2.3 切配節(jié)點成本控制的流程管理分析
        4.2.4 制作成品節(jié)點成本控制的流程管理分析
        4.2.5 成品出售節(jié)點成本控制的流程管理分析
        4.2.6 成本結(jié)算節(jié)點成本控制的流程管理分析
        4.2.7 其他成本控制的流程管理節(jié)點分析
5 北京ZX大學(xué)食堂案例分析
    5.1 北京ZX大學(xué)食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前財務(wù)狀況分析
        5.1.1 學(xué)生食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前財務(wù)狀況分析
        5.1.2 教師食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前財務(wù)狀況分析
    5.2 北京ZX大學(xué)食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后財務(wù)狀況分析
        5.2.1 學(xué)生食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后財務(wù)狀況分析
        5.2.2 教師食堂引入直接材料成本控制流程管理模式后財務(wù)狀況分析
    5.3 北京ZX大學(xué)食堂引入直接材料成本控制流程管理模式前后的財務(wù)狀況分析
        5.3.1 各個流程管理節(jié)點成本控制初見成效
        5.3.2 從盈虧分析方面可以看出教師食堂和學(xué)生食堂明顯不一樣
        5.3.3 兩個食堂就餐人數(shù)增加可見服務(wù)滿意度提高了
6 研究結(jié)論與展望
    6.1 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式優(yōu)缺點分析
        6.1.1 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式優(yōu)點
        6.1.2 高校食堂直接材料成本控制流程管理模式缺點
    6.2 研究結(jié)論
    6.3 展望
        6.3.1 本文未盡事宜
        6.3.2 本文繼續(xù)研究展望
致謝
參考文獻(xiàn)
在學(xué)期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文


【參考文獻(xiàn)】：
期刊論文
[1]淺析市場化運營下的高校食堂成本控制管理[J]. 楊帆.  經(jīng)營管理者. 2015(04)
[2]深化高校學(xué)生食堂全成本核算管理的思考[J]. 楊國戰(zhàn),苗環(huán)春,劉科堂,王鳳蘭.  高校后勤研究. 2014(06)
[3]高校食堂成本管理存在的問題和對策[J]. 戎昊月.  經(jīng)營管理者. 2014(22)
[4]高校食堂的預(yù)算管理與成本控制研究[J]. 朱虹.  中國管理信息化. 2014(13)
[5]高校食堂成本管理淺析[J]. 毛永興.  職教通訊. 2014(17)
[6]淺談高校食堂成本管理中存在的問題及解決對策[J]. 嚴(yán)鵬開.  科技致富向?qū)? 2014(15)
[7]新時期高校食堂成本管理解析[J]. 林潔華.  財經(jīng)界(學(xué)術(shù)版). 2014(07)
[8]高校食堂財務(wù)成本管理和控制[J]. 何紅艷.  中外企業(yè)家. 2014(03)
[9]物價上漲形勢下高校食堂如何進(jìn)行成本管理[J]. 劉玉琳.  經(jīng)營管理者. 2013(27)
[10]高校食堂成本管理存在的問題及對策[J]. 向宏志.  四川職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報. 2013(04)

碩士論文
[1]高校餐飲業(yè)成本控制研究[D]. 楊賢.廣西大學(xué) 2014
[2]基于業(yè)務(wù)流程管理理論某不銹鋼管生產(chǎn)企業(yè)業(yè)務(wù)流程改善[D]. 張瑞賢.西南交通大學(xué) 2012
[3]無錫H公司流程管理中的問題與對策研究[D]. 見娜.西南大學(xué) 2012
[4]干粉建材企業(yè)可優(yōu)化流程節(jié)點間成本傳遞控制研究[D]. 趙青.南京航空航天大學(xué) 2012
[5]企業(yè)質(zhì)量成本管理研究[D]. 張濤.貴州財經(jīng)大學(xué) 2012
[6]A公司高等級螺紋鋼工程項目成本控制優(yōu)化研究[D]. 楊云.華南理工大學(xué) 2012
[7]Z公司工程項目成本流程控制研究[D]. 鐘波.西南財經(jīng)大學(xué) 2010
[8]基于價值管理思想的企業(yè)流程管理[D]. 周永明.廣西大學(xué) 2006



本文編號：2905656