本文關鍵詞：基于HACCP的T乳制品公司供應鏈質量管理研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：近年來,國內外發(fā)生了一系列影響重大的負面商業(yè)事件,其中大部分是由產(chǎn)品質量問題引發(fā)的商業(yè)危機。對這些事件追根溯源,發(fā)現(xiàn)很多都與企業(yè)供應鏈管理中的質量風險密切相關。質量安全問題引發(fā)的商業(yè)事件,往往對涉事的公司、所在的產(chǎn)業(yè)以及他們的客戶帶來持久的難以恢復的破壞。乳制品行業(yè)因其面的向消費人群多是兒童,且因供應鏈的復雜和特殊性,質量安全問題備受社會關注。因此,乳制品供應鏈的質量管理的研究,具有維護消費者安全和確保企業(yè)行業(yè)競爭力的現(xiàn)實意義。T乳制品公司是一家山東省本土的大型乳業(yè)股份有限公司。近年來,致力于搭建從原料奶供應、乳制品生產(chǎn)、物流、分銷的供應鏈系統(tǒng),企業(yè)規(guī)模穩(wěn)步擴張,產(chǎn)品質量逐步提升。研究分析T乳制品公司供應鏈質量管理框架,結合同類企業(yè)的供應鏈質量安全問題,得出目前我國乳制品行業(yè)質量管理中的共性問題。著重分析了乳制品供應鏈上,核心生產(chǎn)企業(yè)在各環(huán)節(jié)上存在的質量問題及成因,質量追溯方面的現(xiàn)狀和存在困難。本文研究中主要采用了調查研究法、案例分析法、數(shù)據(jù)分析法三種研究方法。對T乳制品公司及同類企業(yè)供應鏈中上下游相關企業(yè)進行調研,全面的分析了原料奶采購、乳制品加工、物流服務、分銷等環(huán)節(jié)的運營模式；逐一分析了在乳制品供應鏈中各環(huán)節(jié)存在的安全風險。在對T乳制品公司供應鏈分析過程中,注重對每一個環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)的分析。在引入HACCP體系的研究中,對乳制品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的安全風險點進行量化分析。同時,在改進方案的評估中通過質量管理的數(shù)據(jù)變化,分析方案的有效性,總結優(yōu)化方案的意義和不足,為乳制品供應鏈質量管理改進提出更多的可能性。根據(jù)T乳制品公司基本情況,結合我國乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,從建設質量可追溯系統(tǒng)、HACCP的質量管理優(yōu)化兩方面入手,制定以T乳制品公司為代表的乳制品生產(chǎn)企業(yè)質量管理優(yōu)化方案。并對方案的實施進行了效果評估。本文的創(chuàng)新點主要有如下兩方面：一是系統(tǒng)的對典型乳制品企業(yè)從采購到銷售的整個供應鏈狀況進行詳細的分析,將改善乳制品安全狀況落腳到建立產(chǎn)品質量溯源體系,完善HACCP體系上。同時探索性的提出在HACCP實施過程中的監(jiān)督和改進方案。二是質量管理問題在整個乳制品行業(yè)存在普遍性,一方面,可以為乳品企業(yè)加強自律、規(guī)范化采購、標準化生產(chǎn)和嚴格管控流通及銷售提供建議和改進措施,提升企業(yè)的質量管理水平；另一方面,為政府相關監(jiān)管部門在行業(yè)立法、重點領域監(jiān)管、行業(yè)整體水平提升方面提供指導意見。把這種科學全面的質量管理理念融入到我國乳制品制造業(yè)中。
【關鍵詞】：T乳制品公司 供應鏈質量管理 乳制品質量追溯系統(tǒng) HACCP
【學位授予單位】：山東大學
【學位級別】：碩士
【學位授予年份】：2016
【分類號】：F274;F426.82
【目錄】：

• 摘要6-8
• ABSTRACT8-10
• 第1章 引言10-16
• 1.1 選題背景與研究意義10-12
• 1.2 研究思路與研究方法12-13
• 1.3 主要內容及其分析框架13-15
• 1.4 創(chuàng)新點15-16
• 第2章 理論概述16-26
• 2.1 供應鏈質量管理16-18
• 2.2 乳制品供應鏈質量管理18-21
• 2.3 食品質量溯源體系21-23
• 2.4 HACCP理論23-26
• 第3章 T乳制品公司供應鏈質量管理現(xiàn)狀26-35
• 3.1 T乳制品公司概況26
• 3.2 T乳制品公司供應鏈現(xiàn)狀分析26-28
• 3.3 乳制品供應鏈質量管理存在問題及成因分析28-35
• 第4章 T乳制品公司質量管理優(yōu)化方案35-57
• 4.1 T乳制品公司供應鏈質量追溯系統(tǒng)優(yōu)化35-38
• 4.2 T乳制品公司HACCP優(yōu)化方案38-54
• 4.3 優(yōu)化效果評估54-57
• 第5章 結論與展望57-59
• 5.1 結論57-58
• 5.2. 研究展望58-59
• 參考文獻59-62
• 致謝62-63
• 學位論文評閱及答辯情況表63

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本文編號：252179