本文關(guān)鍵詞：金褐霉素對(duì)冬棗的保鮮效果及機(jī)制研究，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

【摘要】：冬棗老少咸宜、營(yíng)養(yǎng)豐富,且具有多種保健功能及食療價(jià)值,素有“棗中極品”的美稱。但冬棗感染鏈格孢屬(Alternaria alternata)、青霉屬(Penicilliun expansum)等病原菌后,會(huì)引起黑霉病、黑斑病、紅斑病、青霉病等病害,造成其貯存期極短,通常情況下僅為3-5d,這一問(wèn)題嚴(yán)重限制著冬棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在冬棗采后保鮮應(yīng)用中,使用化學(xué)藥劑后會(huì)造成果實(shí),尤其是果皮上的殘留。由于冬棗采后即食,食用部分包含果皮,很容易隨皮食入殘留藥物,危害消費(fèi)者身體健康。所以選擇高效、低殘留且天然、安全的保鮮防腐藥劑對(duì)整個(gè)冬棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有重要意義。金褐霉素(Aureofuscin)與納他霉素(Natamycin)具有極為相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物活性。納他霉素是一種高效的食品防腐保鮮劑,天然、低毒的特性使其在水果保鮮上也顯示出了巨大潛力,但其在我國(guó)沒有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán),使用依賴于進(jìn)口。我國(guó)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的四烯類生物防腐劑只有金褐霉素,來(lái)源于天然真菌發(fā)酵、對(duì)多種真菌具有很好的抑制活性。將其與納他霉素的抑菌譜對(duì)比后可以發(fā)現(xiàn),在抑制青霉、單孢枝霉、黑根霉等水果病原菌時(shí)金褐霉素具有更強(qiáng)的抗菌作用,而酵母菌、青霉、根霉等都是冬棗的病原菌,故推測(cè)金褐霉素會(huì)對(duì)冬棗有很好的保鮮效果。金褐霉素?zé)o色無(wú)味,不會(huì)對(duì)產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)產(chǎn)生影響。在油脂和水中極難溶解,被人食入后不被吸收,直接隨糞便排出,所以具有極大潛力被開發(fā)成為新型的高效、低殘留、天然安全的食品防腐劑。而且作為我國(guó)唯一擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的四烯類生物防腐劑,金褐霉素對(duì)冬棗的保鮮應(yīng)用研究,對(duì)冬棗產(chǎn)業(yè),乃至整個(gè)食品工業(yè)都具有積極意義,同時(shí)又可以填補(bǔ)我國(guó)擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的四烯類防腐劑的空白。本試驗(yàn)以冬棗為試材,研究了金褐霉素對(duì)冬棗主要致病菌——青霉菌、鏈格孢屬的抑菌作用及常溫和冷藏兩種溫度條件下藥劑處理對(duì)冬棗的防腐保鮮作用,并檢測(cè)金褐霉素保鮮冬棗的殘留動(dòng)態(tài)及其急性毒性,從而為金褐霉素對(duì)冬棗的保鮮應(yīng)用提供了理論依據(jù)。結(jié)果表明：1.金褐霉素對(duì)冬棗主要致病菌有很好的抑制效果,100μl(0.624mg-ml-1)金褐霉素溶液對(duì)青霉菌的抑菌直徑為3.7cm,對(duì)交鏈孢霉屬的抑菌直徑為1.95cm；2.相比對(duì)照組,在常溫、低溫(4℃)兩種貯藏條件下,使用金褐霉素可以有效防止冬棗硬度、抗壞血酸、可溶性固形物以及可滴定酸下降,顯著抑制了果實(shí)轉(zhuǎn)紅,減少重量損失和腐爛發(fā)生；使用金褐霉素還顯著抑制果實(shí)丙二醛的增加、維持果膠酶和苯丙氨酸解氨酶的活性,保鮮效果良好；低溫貯藏條件下,果實(shí)各指標(biāo)的衰退均受到抑制,金褐霉素處理輔以低溫貯藏,冬棗保鮮效果最佳；3.使用金褐霉素處理后果實(shí)殘留量較少,僅為1.58 mg·kg-1,且分解迅速,處理冬棗后,棗果殘留的金褐霉素常溫下半衰期為3.18h；低溫下半衰期為4.02h；4.按照急性毒性試驗(yàn)結(jié)果推測(cè)金褐霉素為低毒物質(zhì)。
【關(guān)鍵詞】：冬棗 金褐霉素 保鮮效果 機(jī)制研究 殘留動(dòng)態(tài)
【學(xué)位授予單位】：遼寧大學(xué)
【學(xué)位級(jí)別】：碩士
【學(xué)位授予年份】：2016
【分類號(hào)】：TS255.3
【目錄】：

• 摘要4-6
• ABSTRACT6-12
• 引言12-24
• 0.1 冬棗概述12-14
• 0.1.1 冬棗簡(jiǎn)介12-13
• 0.1.2 貯期冬棗指標(biāo)變化13-14
• 0.2 國(guó)內(nèi)外冬棗主要保鮮方法及原理14-19
• 0.2.1 物理保鮮方法14-16
• 0.2.2 化學(xué)保鮮方法16-17
• 0.2.3 生物保鮮方法17-19
• 0.3 金褐霉素19-22
• 0.3.1 金褐霉素概述19-20
• 0.3.2 金褐霉素生理、生化活性20-22
• 0.4 研究方法及目的意義22-24
• 第1章 材料與方法24-32
• 1.1 實(shí)驗(yàn)材料24
• 1.2 主要藥品和試劑24-25
• 1.3 主要儀器25-26
• 1.4 試驗(yàn)方法26-32
• 1.4.1 抑菌試驗(yàn)27
• 1.4.2 金褐霉素對(duì)冬棗保鮮試驗(yàn)27-31
• 1.4.3 貯藏期間金褐霉素殘留動(dòng)態(tài)31
• 1.4.4 急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)31-32
• 第2章 試驗(yàn)結(jié)果與分析32-52
• 2.1 金褐霉素對(duì)冬棗治病菌的抑制作用32-35
• 2.1.1 金褐霉素濃度檢測(cè)32-34
• 2.1.2 金褐霉素對(duì)冬棗病原菌抑制作用34-35
• 2.2 金褐霉素對(duì)冬棗果實(shí)品質(zhì)的影響35-42
• 2.2.1 藥劑對(duì)冬棗腐爛的抑制作用35-36
• 2.2.2 藥劑處理對(duì)冬棗轉(zhuǎn)紅的抑制效果36-38
• 2.2.3 藥劑處理對(duì)冬棗硬度的保持效果38-40
• 2.2.4 藥劑處理對(duì)冬棗失重的抑制效果40-41
• 2.2.5 小結(jié)41-42
• 2.3 金褐霉素對(duì)冬棗保鮮效果42-50
• 2.3.1 藥劑對(duì)抗壞血酸含量的保持效果42-43
• 2.3.2 藥劑處理對(duì)可滴定酸含量的保持效果43-45
• 2.3.3 不同藥劑處理對(duì)冬棗MDA含量的保持效果45-46
• 2.3.4 藥劑對(duì)冬棗可溶性固形物含量的保持效果46-47
• 2.3.5 藥劑對(duì)冬棗的PG活性的保持效果47-49
• 2.3.6 藥劑對(duì)冬棗的PAL活性的保持效果49-50
• 2.4 金褐霉素殘留動(dòng)態(tài)50-51
• 2.5 金褐霉素急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)51-52
• 第3章 結(jié)論與討論52-55
• 3.1 結(jié)論52
• 3.2 討論52-55
• 3.2.1 冬棗保鮮研究進(jìn)展52-53
• 3.2.2 金褐霉素應(yīng)用于冬棗保鮮的安全性53
• 3.2.3 金褐霉素的生產(chǎn)研究現(xiàn)狀53-55
• 致謝55-56
• 參考文獻(xiàn)56-61
• 攻讀學(xué)位期間發(fā)表的學(xué)術(shù)論文及參加科研情況61

【參考文獻(xiàn)】

中國(guó)期刊全文數(shù)據(jù)庫(kù) 前10條

1 郭萌萌;李志文;張平;農(nóng)紹莊;劉莉;劉翔;;納他霉素對(duì)葡萄采后灰霉病菌的毒力及其防腐保鮮效果[J];食品與發(fā)酵工業(yè);2013年08期

2 仇碩;張翠萍;李秀娟;何金祥;趙健;全艷斌;;幾種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)物質(zhì)誘導(dǎo)彩色馬蹄蓮抗細(xì)菌性軟腐病初探[J];江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué);2012年06期

3 魏杰;孟憲軍;李其久;鄒志遠(yuǎn);李輝;;基因PimM在金褐鏈霉菌SYAU0709中的表達(dá)[J];食品科學(xué);2009年15期

4 魏杰;孟憲軍;李輝;候?yàn)t;;金褐鏈霉菌SYAU0709中AURJ3M基因的克隆和序列分析[J];食品科學(xué);2008年12期

5 王天龍;仇宏偉;陳海華;安燕;丁立孝;;3,5-二硝基水楊酸法測(cè)定果膠酶活力的條件研究[J];食品與機(jī)械;2008年03期

6 姜愛麗;胡文忠;田密霞;范圣第;;納他霉素在草莓保鮮中應(yīng)用的研究[J];食品科學(xué);2007年12期

7 王亞萍,王貴禧,李艷菊;鮮棗貯藏期病害研究進(jìn)展[J];果樹學(xué)報(bào);2005年04期

8 杜華兵,孫蕾,劉元鉛,吳興梅,王開芳,曲永峗,郝廣洲;冬棗氣調(diào)保鮮試驗(yàn)初報(bào)[J];山東林業(yè)科技;2004年06期

9 常世敏,李漢臣,生吉萍;不同因素對(duì)采后冬棗轉(zhuǎn)紅指數(shù)的影響[J];河北果樹;2004年05期

10 王太明,孫蕾,吳興梅,杜華兵,劉元鉛,王開芳,曲永，

本文編號(hào)：436511