本文關(guān)鍵詞：百里香精油的化學(xué)成分、抑菌作用、抗氧化活性及毒理學(xué)特性，由筆耕文化傳播整理發(fā)布。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué) 2011,44(9):1888-1897 Scientia Agricultura Sinica doi: 10.3864/j.issn.0578-1752.2011.09.016

百里香精油的化學(xué)成分、抑菌作用、抗氧化活性及毒理學(xué)特性

張有林，張潤光，鐘 玉

（陜西師范大學(xué)食品工程與營養(yǎng)科學(xué)學(xué)院, 西安 710062）

摘要：【目的】探索百里香精油（thyme essential oil）的化學(xué)組成及其作用機(jī)理�！痉椒ā坎捎盟魵庹麴s法提取百里香精油，，利用氣-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)（GC-MS）測定化學(xué)成分，研究抗氧化性、抑菌作用和毒理特性�！窘Y(jié)果】百里香精油含有85種化學(xué)成分，且以酚類物質(zhì)為主。百里香精油具有很強(qiáng)的抗氧化性，抗氧化能力高于維生素E，對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、黑曲霉菌、啤酒酵母菌的抗菌性均表現(xiàn)為敏感型，但堿性條件和熱處理降低其抑菌作用�！窘Y(jié)論】經(jīng)動物試驗(yàn)百里香精油屬無毒型，可安全用作食品添加劑和化工香料。

關(guān)鍵詞：百里香精油；化學(xué)成分；抗氧化性；抑菌作用；毒理特性

Chemical Component, Antimicrobial Effect, Antioxidation Activity

and Toxicological Character of Thyme Essential Oil

ZHANG You-lin, ZHANG Run-guang, ZHONG Yu

(College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xi’an 710062)

Abstract: 【Objective】 The chemical compositions and function mechanisms of thyme essential oil were studied in this paper. 【Method】The thyme essential oil (TEO) obtained by hydrodistillation was analyzed by GC/MS, and its antioxidation activity, antimicrobial effect and toxicological character were studied. 【Result】TEO contains 85 chemical components, in which phenolic compounds are the main ones. TEO has strong antioxidation activities being better than vitamin E. The antimicrobial effects of TEO on Escherichia coli, Aspergillus niger, Staphyloccocus aureus and Saccharomyces cerevisiae are sensitive, but are reduced greatly under the conditions of alkalescence and heat treatment. 【Conclusion】 TEO was proved to be avirulent by animal testing and could be used as a food additive and a chemical spice.

Key words: thyme essential oil; chemical component; antioxidation activity; antimicrobial effect; toxicological character

0 引言

【研究意義】百里香（Thymus monoglious Romm）是唇形科（Laiatae）百里香屬（Thymus）草本植物，又名地姜、地椒、麝香草等，原產(chǎn)于地中海沿岸，廣泛分布在北非、歐洲和亞洲溫帶地區(qū)，全球有300—400種，是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）1970年公布并被世界許多國家承認(rèn)的香辛料之一[1]，中國有12種，主要分布在黃河流域以北地區(qū)。百里香是一味中藥，具有濃郁的芳香味，民間常用作香料和肉類除膻劑[2-4]。【前人研究進(jìn)展】關(guān)于百里香精油的研究，國內(nèi)外均

有報道，但結(jié)果不一。在化學(xué)成分研究方面，楊榮華報道[5]，采用水蒸氣蒸餾法提取精油得率0.34%，經(jīng)GC-MS鑒定出62種成分，百里香酚占46.09%。Rasooli等[6]測得百里香精油含有19種成分，百里香酚占64.3%。張知俠[1]測得百里香精油含有40種化學(xué)成分，其中百里香酚23.87%、對聚傘花素15.05%、香芹酚.05%。其他學(xué)者也采用上述相似的方法測定了百里香精油[7-9]，但所得成分各不相同。在百里香化學(xué)型劃分上，不同學(xué)者的結(jié)論也不盡相同。據(jù)報道，百里

有報道，但結(jié)果不一。在化學(xué)成分研究方面，楊榮華報道[5]，采用水蒸氣蒸餾法提取精油得率0.34%，經(jīng)GC-MS鑒定出62種成分，百里香酚占46.09%。Rasooli等[6]測得百里香精油含有19種成分，百里香酚占64.3%。張知俠[1]測得百里香精油含有40種化學(xué)成分，其中百里香酚23.87%、對聚傘花素15.05%、香芹酚.05%。其他學(xué)者也采用上述相似的方法測定了百里香精油[7-9]，但所得成分各不相同。在百里香化學(xué)型劃分上，不同學(xué)者的結(jié)論也不盡相同。據(jù)報道，百里

[2,8]

、香精油對金黃色葡萄球菌（Staphalococcus aureus）[2]

、大腸桿菌（Escherichia 枯草芽孢桿菌（Bacillus subtilis）

收稿日期：2010-11-02；接受日期：2011-03-07

基金項(xiàng)目：陜西省自然科學(xué)基金項(xiàng)目（2004C109）、陜西省科技攻關(guān)項(xiàng)目（2003K02-G6）、科技部農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化項(xiàng)目（2008GB23600465） 聯(lián)系方式：張有林，E-mail：[email protected]://www.doczj.com/doc/1e2d53ad482fb4daa48d4b03.html 。通信作者張潤光，E-mail：[email protected]://www.doczj.com/doc/1e2d53ad482fb4daa48d4b03.html

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本文編號：178851